אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
פותחנים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
210
פרסומות...
בורדו היום הרביעי – חביות וסוכר
סיור של ''איש הענבים'' ביקבים הגדולים של בורדו עם חיים גן – דיווח מהשטח – היום הרביעי
מאת: בר אולפן עידן
פורסם ב 21.03.2018

 

היום הרביעי של המסע לבורדו הוא בהחלט לא יום שגרתי. היום נשים את המתיקות במרכז ונפליג (באוטובוס) למחוזות יינות הקינוח המופלאים ועתירי הסוכר של אזור סוטרן. את היום פתחנו דווקא באופן קצת  אחר – סיור במפעל ייצור החביות (Tonnelerie) של משפחת Nadalie. אם בדרך למפעל עוד יש באוטובוס מי שמעיר שעדיף היה לוותר על האתנחתא התעשייתית ולבקר ביקב, הרי שבתום הסיור, קיימת תמימות דעים שהסיור היה מרתק מצד אחד, אך גם חשוב ומפרה, שהרי חביות עץ האלון מהוות מרכיב כה מרכזי וחשוב בתעשיית היין בכלל ובבורדו בפרט.

בכניסה למפעל אנחנו פוגשים את המדריכה שלנו, עוטים על עצמנו סרבלים זוהרים צהובים, מצטיידים באזניות אלחוטיות על מנת שההסברים יגברו על רעשי הייצור ויוצאים לדרך. המיוחד הוא שאין מדובר במוזיאון, סרט הסבר, או הרצאה, אלא בסיור מקיף בין אולמות הייצור וצפייה בחביות הבאריק ההולכות ונוצרות ממש מול עינינו - מתחילות כמשטחי עץ, נחתכות לרצועות, מורכבות ונעטפות בחבלים, מקבלות צורת חבית באמצעות חום, עוברות קלייה, נעטפות בחבקים, נסגרות מלמעלה ולמטה, נקדחות לשם יצירת פתחי מילוי, עוברות שיוף בחול ולבסוף, באמצעות לייזר, גם מעוטרות בלוגו ומסומנות לפי מידת קלייה. למעוניינים, ניתן גם להזמין חביות כשרות ואפילו כשרות לפסח, בהן מחליף דבק פולימרי מיוחד את הקמח כחומר מילוי. בלי יין בבורדו הרי אי אפשר, כך שבסיום הסיור מטעימה אותנו המדריכה ביינות שיוצרו ביקב Château Beau Rivage שבבעלות משפחת החבתנים.

מכאן ואילך, כמו שאומר חיים: הכנה לקרדיולוג. חבל סוטרן שונה כבר בנופיו ממחוזות היין האדום של הגדה השמאלית של נהר הג'ירונד. אנו מוצאים עצמנו באזור כפרי של גבעות רכות ומוריקות, נחלים ומקווי מים. התודות על יינות הקינוח הנפלאים המיוצרים כאן, מגיעות אכן לאותם נחלים ובעיקר לנהר Ciron. ערפילי הנהר הם שמאפשרים את התפתחותו של אותו ריקבון אציל מפורסם, הפטרייה Botrytis cinerea, אשר מתיישבת על גרגרי הענבים (סמיון, סוביניון בלאן ומוסקדל) ומנקזת אותם מן הנוזל, דבר שמאפשר ריכוז מופלא של ארומות וטעמים בענבים, אותם בוצרים אחד אחד, רק את המתאימים ביותר, ולא באשכולות.

ראשית אנו מבקרים ב Chateau Haut Bergeron, יקב קטן המצוי בבעלות משפחתית במשך 9 דורות ברציפות. אנחנו מסיירים ביקב, לומדים על תהליך הייצור ומתרשמים מן המרתפים התת קרקעיים העתיקים ומקנחים כמובן בטעימה. ראשית, אנו טועמים את היין הלבן היבש של היקב, אשר יש להודות שאיכותו הייתה מעט מאכזבת ולאחר מכן, מיין הקינוח המרשים מבציר 2016, שהיווה פיצוי מושלם על אותה אכזבה. ביקב הו-ברג'רון אנחנו גם אוכלים ארוחת צהריים מצוינת, המלווה ביינות בורדולזיים לבנים ואדומים המותאמים למנות. לאחר הקינוח אנו עוברים לביצוע רכישה מאסיבית למדי מיינות הקינוח המצטיינים של היקב, כולל מתיישנים, במחירים השווים לכל כיס.

דקות מעטות של נסיעה ואנו בגן עדן, מטפורי כמובן. אם הייתה מתקיימת ליגה של יקבי סוטרן, אזי במקום הראשון והמחזיק הנצחי בתואר האליפות, היה ניצב שאטו Yquem, כאשר היקב הבא לאחריו היה מדורג רק במקום העשירי. עד כדי כך נפלאים, ייחודיים ויוקרתיים הם יינותיו של היקב, אשר רק למשמע שמו, הפה כבר מתמלא ציפייה. לא רבים זוכים לבקר באיקם, אבל אנו כן והביקור הוא בלתי נשכח. הטירה עצמה מדהימה וגניה לא פחות. ההיסטוריה שלה על הרוזנים והנסיכות שאכלסו את חדריה גם הם מרתקים, סיפור עשיית היין מאלף, הדיוק שבעשייה, השיטות, הציוד והמכשור יוצאים מן הכלל ואפילו המדריכה אן היא בהחלט אישה יוצאת דופן – זמרת רוק בעברה שהתאטרליות שלה מלמדת שהייתה יכולה להשתלב נפלא בתאטרון. אבל גולת הכותרת, היא ללא ספק – היינות.

ראשית, היין הלבן, הכמעט יבש, המכונה איגרק (שמה של האות y בצרפתית) מבציר 2016, אשר 20% ממנו מתיישן בחביות חדשות ויתרת 80% בחביות בהן שהה קודם יין הסוטרן של היקב. צבעו זהב בהיר וטעמו – זהב כהה! חוויה נהדרת של חמיצות וטעמים. ולקינוח – איזה קינוח! Chateau d'Yquem Sauternes 2015. ציון 100 בסולמו של המבקר James Suckling, ציון 98 ב Wine Advocate, Wine Enthusiast, ו Wine Spectator וציון 95 "בלבד" אצל דקנטר הקמצנים. חוויה על חושית מדהימה ומרגשת, הנמשכת עוד ועוד ונדמה שאינה רוצה כלל להסתיים. כך מקנחים יום של טעימות!

אבל רגע, היום עדיין לא הסתיים, וזמן קצר לאחר שאנו שבים למלון כבר מצפה לנו ארוחת ערב מפנקת במסעדת Comptoir Cuisine הממוקמת בכיכר התאטרון שבמרכז בורדו. את הקינוח כבר קיבלנו מראש ואנו חוזרים עייפים מאוד, אך מרוצים מאוד, לשנת לילה מתוקה עד מאוד.

לכתבה הראשונה: בורדו יומן מסע לחצו כאן
לכתבה השנייה: בורדו היום השני – מתחילים גבוה לחצו כאן
לכתבה השלישית: בורדו היום השלישי – קריאות וואוו ליין לבן לחצו כאן

אירועים קרובים
סדנת יינות קינוח ומבעבעים
22-04-2018 19:00
סדנת יין המשלבת שני עולמות יין מרתקים, יינות מבעבעים: מלמברוסקו ועד שמפנייה ויינות קינוח מבציר מאוחר ועד יינות מחוזקים בסגנון פורט.
מאפייני נגישות
צבעוניות
רגיל
גווני אפור
צבעוניות מודגשת
גודל גופן
רגיל
בינוני
גדול
אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חיפוש
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 8 + 10 ?
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
כמה זה 6 + 6 ?
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות