אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
709
על סדר היום
אפלסיון חדש ליינות בורגון בדרך לאישור
אם יאושר ייקרא: Bourgogne Côte d’Or
רוברט פארקר כבר לא הפרקליט של היין
אות נוסף לסיומו של עידן בביקורת היין – מישלן רוכשת 40% מאתר היין לשעבר של רוברט פארקר
הכי נצפה
שוק הנמל
רוצים לדעת עוד על שוק הנמל בהאנגר 12, נמל תל-אביב? רק באתר Grape-Man.
חברת אל על שידרגה את טרקלין המלך דוד
ביום ראשון השבוע, ערכו אנשי אל-על מפגש עיתונאים בטרקלין המלך דוד בנתב"ג ובו הוצג ה"אביב קולינרי בטרקלין" - השינויים שמשדרגים את החוויה הקולינרית לממתינים בטרקלין. ראשית, אעיד מניסיוני האישי בעבר כנוסע פלטינום - טרקלין המלך דוד תמיד היה משכמו ומעלה בהשוואה
הדורון של יקב ספרה
טעימת יינות שרדונה ביקב ספרה בהנחיית דורון רב הון
מאת: קלייטמן קובי
פורסם ב 31.07.2017

צילום: דיוויד סילברמן

יש בישראל כמה ייננים צנועים ומוכשרים שלא בכדי מצליחים לסחוף אחריהם נחשול של אנשים משל היו כת מסוג כלשהוא. אחד כזה הוא דורון רב הון, אכן מתנה רבת ערך ליקב ספרה שבבעלותו ולתעשיית היין הישראלית בכלל. צריך אומץ ניכר כדי לעשות את הדברים הבאים: 1. טעימת שרדונה השוואתית ובה יינות שאינם רק של היקב שלך; 2. טעימת יין מודרכת על ידי יינן היקב שנייה לפני שהוא הולך לפצוע את ידיו בבציר; 3. להרצות על יין ללא כל מודעות לעובדה שאתה ממש טוב במה שאתה עושה.

נכון, כבר הבנתם זו כתבה ללא ביקורת שלילית. מותר לי לפרגן פעם ב.... לא?

יקב ספרה החל בעריכת טעימות השוואתיות על טהרת היינות הלבנים. הטעימות מתבססות על יינות היקב, אליהם מתווספים בטעימה יינות מהעולם הגדול. דורון רב הון, יינן היקב, למד ייננות בבורגון, אבל נראה שמעולם לא הפסיק ללמוד ואף חוזר אל האזור גם כדי לספוג עוד מחבריו הייננים המקומיים וגם כדי לאפס את עצמו, משהו שלא יזיק לרבים מאיתנו מדי פעם.

לדברי דורון השרדונה הוא מהזנים הנוחים יותר לייננים, שכן ליינן השפעה גדולה יותר על תוצר היין. זן זה לימד את דורון פעמיים איך להתייחס יפה לענבים.

בפעם הראשונה, עם סיום לימודיו בבורגון, לאחר חזרתו לישראל, הוא החליט לרכוש ולהביא לישראל מכולה שלמה של חביות שהתאימו לשרדונה כפי שהכיר בבורגון. כמה עשרות אלפי יורו זרמו למה שהוגדר על ידו כ"טעות מרה". מה שמתאים לשרדונה בבורגון לא בהכרח מתאים לשרדונה מישראל. 

בפעם השנייה היה זה בבציר אשתקד אותו סיים דורון מוקדם מאוד. שמח וטוב לב נסע אל חברו בבורגון לעבוד עימו. שבוע העבודה בבורגון החזיר אותו לקרקע במלוא מובן המילה. דורון ראה כיצד מתודת העבודה שלו מבוצעת בהיפוך של 180 מעלות אצל חברו. אם דורון הקפיד על סחיטה עדינה ביותר של הענבים שם גילה סחיטה גסה וארוכה, אם הוא הקפיד על טמפרטורות תסיסה עדינות, שם פגש טמפרטורות גבוהות ועוד.

צילום: דיוויד סילברמן

עכשיו הוא מגיע לעת הבציר "רגוע" כהגדרתו ו"מרובע" בעדותו. חוויותיו בבציר הקודם אצל חברו בבורגון לא ישנו את אופיו של יין שרדונה מיקב ספרה, אבל ניצול חומרי הגלם ואולי הראייה הכוללת שלו על הזן המיוחד הזה, תשפר את הגישה לו כיינן צנוע המעיד על עצמו כי הלימוד אינו פוסק לעולם.

על מנת לא לחשוף יתר על המידה ולקלקל את הטעימות הבאות, אספר כי נטעמו בטעימה ההשוואתית יינות White Concept של יקב ספרה משנות בציר 2016, 2015, 2014 וכן White Signature 2015 שהיה עשוי מ 100% שרדונה. ככלל סדרת White Signature היא סדרה המציגה את הטוב מכל שנה ומשתנה בהרכבה ובמכלול מאפייניה לפי רצונו של היינן. לאלו הצטרפו יינות מבורגון, ארה"ב, איטליה וטעימה עיוורת שכמובן הפילה אותי בפח אבל אותם אשאיר חסויים.

למי שזה מעניין אותו, יינות White Concept שטעמנו הורכבו מענבי שרדונה שמרביתם תססו במיכלי נירוסטה (60-70%) והיתר בעץ (35-40%). את יתרת הנתונים היינניים ניתן לקרוא באתר היקב.

האמת? הטעימה השוואתית מדגימה רק חלק מהמנעד אותו היינן יכול להשיג עם השרדונה, המרצה הנהדר מפגין סבלנות אין קץ לכל שאלה, והאירוח הינו מופת. אם מעניין אתכם איזה מיינות ספרה הכי דיבר אלי באופן אישי, אומר שללא כל ספק White Concept שרדונה מבציר 2015 - אבל זה אני. לכו, השוו וטעמו. מרתק.

כתבות רלונטיות
ספורי ענבים - BASTARDO
תשכחו ממרלו וקברנה, ריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד, זנים עלומים או נעלמים ולעתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו
קנו לעצמכם מתנה לחג!
חברת הכרם משיקה לקראת עונת החגים שבפתח מגוון מארזים - המתנה המושלמת למארחים
אירועים קרובים
בית פתוח: טעימה עיוורת יינות לבנים | 2017
25-08-2017 11:00
יום שישי ה 25.08.2017 בין השעות 11:00-17:00
אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חפש
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות