אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
1211
על סדר היום
קובי ארביב מונה ליינן הראשי של יקב רקנאטי
ארביב מקבל את המושכות לאחר יותר מעשור ביקב, מתוכו 5 שנים כיינן
כל מה שרציתם לדעת על ייצוא יין ובירה מישראל
רב שיח על הבר עם נציגי היקבים רקנאטי, טוליפ וטורא ומבשלת אלכסנדר
הכי נצפה
שוק הנמל
רוצים לדעת עוד על שוק הנמל בהאנגר 12, נמל תל-אביב? רק באתר Grape-Man.
חברת אל על שידרגה את טרקלין המלך דוד
ביום ראשון השבוע, ערכו אנשי אל-על מפגש עיתונאים בטרקלין המלך דוד בנתב"ג ובו הוצג ה"אביב קולינרי בטרקלין" - השינויים שמשדרגים את החוויה הקולינרית לממתינים בטרקלין. ראשית, אעיד מניסיוני האישי בעבר כנוסע פלטינום - טרקלין המלך דוד תמיד היה משכמו ומעלה בהשוואה
הטיפה המרה של דיוויד זיבל ממזקקת רמת הגולן
עד כמה זה מגניב לגלות שנייה אחרי שהתחלת לייצר אבסינט, שלסבתא רבתא רבתא שלכם היה בר אבסינט בצרפת שענה לשם 'Mon Jardin' ('הגינה שלי')? והאם דיוויד זיבל שתה קצת יותר מדי כשהחליט לעלות ישראל, לרמת הגולן ולזקק לעצמו חיים מלאים אדי אלכוהול? ואולי בכלל משהו קורה בישראל בתחום האלכוהול האיכותי?
מאת: קלייטמן קובי
פורסם ב 08.03.2017

צילום: מזקקת רמת הגולן

מה יש לו ליהודי בגולה? שלושה חלומות. לעלות לארץ המובטחת, להתמקם ברמה המאובטחת ולחיות את החיים בנחת. דיוויד שגדל במונטריאול, קנדה, עלה לכאן ביולי 2014 ובפיו עברית מפתיעה, תוצר שהות בת שנתיים בישראל עם הוריו, התמקם לו ברמת הגולן יחד עם רעייתו הירושלמית (במקור) ונראה שבינתיים אין לו ממש חיים בנחת, אבל גם זה עוד יגיע. מזל שיש את השבת למנוחה והרהור.

כשראיינתי את דיוויד לפני כשבועיים הוא סיפר לי בהתרגשות על כך שרכש שטח סמוך למזקקה הנוכחית באזור התעשייה בקצרין וכי הוא מקווה שעד לשנה הבאה יוכל לחנוך עליו מזקקה חדשה וגדולה יותר. בעיני זהו סממן נוסף להתבגרות ענף האלכוהול האיכותי בישראל לכדי תרבות השתייה שיודעת ליהנות ממוצרים ישראלים מגוונים, גם בזכות מזקקות הבוטיק שקמו כאן.

דיוויד בן ה 37, שעסק בתיווך נדל"ן בקנדה, החל את דרכו כחובב אלכוהול ולמרות שאת הזיקוק הראשון שלו עשה רק על אדמת ארץ ישראל, ככל שטעם ושתה יותר, החל לעקצץ בו הצורך לזקק לבד. הוא למד בקנדה ובארה"ב, אך את מרבית ניסיונו צבר מיועציו הפרוסים ברחבי העולם.

נס פח האלמביק
המזקקה הוקמה בעזרת מימון המונים. באוגוסט 2015 שכר את המבנה ומאז ועד ספטמבר 2016 עבד עם דוד זיקוק קטן (120 ליטר) בגינו נאלץ לזקק 3 פעמים ביום, משך 18 שעות. נקודת המפנה החלה כשקיבל את דודי הזיקוק החדשים מפורטוגל. מאז, הוא ממלא 2 חביות וויסקי בשבוע, האחת ליישון משך שנה (ויסקי שני דגנים) והשנייה למשך שלוש שנים (סינגל מאלט). מעבר לכך, דיוויד מייצר ערק, ג'ין, שלושה סוגי אבסינט, גראפה ועוד היד נטויה.

מהדוד הקטן הפיק דיוויד את המשקאות שלו ונטל עימו דוגמאות למומחים בסקוטלנד. כשהבין שהכיוון נכון החל לפתח את תשוקתו. היום הוא מייצר 50 אלף בקבוקים, מתוכם 40 אלף בקבוקי וויסקי. למה כל כך הרבה וויסקי אתם שואלים? גם אני, והתשובה נטועה בהתפתחות וחדשנות. "שוק הוויסקי מתפתח בצורה משמעותית לדעתי וראיתי גם את השינויים בארה"ב וקנדה. יש לנו שוק בינ"ל בארה"ב ואוסטרליה, שוק כללי, אבל הראשון שתומך בך כישראלי בחו"ל הם היהודים. הקהילה היהודית בארה"ב שותה הרבה וויסקי ומאיכות טובה, הם רוצים לראות מוצר ישראלי. השוק הבינ"ל, לעומת זאת, החל לחפש וויסקי שאינו מארה"ב, סקוטלנד, קנדה, אירלנד או אפילו יפן אלא השוק רוצה לפגוש וויסקי מחוץ למה שמכירים, אפילו אם רק מתוך סקרנות".

דיוויד משווק היום ב 32 חנויות בישראל ועסקה עם רשת "דרך היין" גם היא בדרך. מוצריו מופצים בארץ ובחו"ל ביחס 50:50 ובמזקקה החדשה יגביר ככל הנראה את הייצור וגם יפנה לדרישה גוברת לטענתו הנוגעת לאלכוהול הכשר לפסח. האבסנט רובו ככולו מיוצא.

"The first month of marriage is the honeymoon. The second is absinthe moon" (וולטיר)

יש שיאמרו שוולטיר צדק, אחרים ילגמו שוט נוסף של המשקה. ומה יאמר דיוויד? הוא קצת מצטער שאין לו את המתכון של סבתו בעלת בר האבסנט ובכל זאת הוא מזקק את המשקה לפי מתכונים מסורתיים מהמאה ה 18, מביא צמחים מחו"ל ומשתמש גם במקומיים. לענת האבסנט למשל גדלה הכי טוב באלפים, צמחים אחרים קשה יותר למצוא פה, אבל אולי ליד המבנה החדש הוא ינסה להצמיח גם אותם. אולי אף ינסה להכין אבסנט עם צמח השיבא (לענה רפואית).

ומה על ערק? את ה"ערק של פעם" מכין דיוויד על בסיס אלכוהול תמרים ולזיקוק השני הוא מוסיף זרעי אניס, זרעי שומר וכוכב אניס ומבקבק כשהאלכוהול בשיעור 50% וחלקו מיושן בחבית. את "ערק זרעי האניס" הוא מכין מתזקיק של סוכר לבן ובזיקוק השני מוסיף כמות גדולה של זרעי אניס. לאוהבי הז'אנר.

את רוב משקאות מזקקת רמת הגולן לא ניתן לכנות מקומיים, היות ומעורבים בהם חומרים מרחבי הגלובוס, אולם את הגראפה שהוא מזקק מענבים של יקב רמת הגולן וכן ויסקי שני דגנים "גולני" מחיטה מקומית, דווקא כן. מה יהא על המוצרים שמפתח דיוויד, כמו וויסקי מעושן ותזקיקי ברנדי מבחינה זו? נחיה ונראה. אולי התוויות העתידיות יעידו על הנושא.

תחרות היא דבר בריא בעיקר כשאינה תחרות
אין זה סוד שבארץ קיימות מספר מזקקות בוטיק איכותיות ובהן פיוניר (באסטר), יוליוס, מילק אנד האני, פלטר ועוד. דיוויד מספר כי הוא מצוי ביחסי חברות עם כולם ואינו רואה בהם תחרות. "אין שני מוצרים שהם אותו דבר. השוק בארץ יגדל ואז תיווצר מעט תחרות, אבל כרגע יש מקום לעוד, דבר שיעודד את השוק להתפתח. לכל מי שייכנס תהיה זו תחרות ידידותית".

ובכלל הוא אינו חושש מתחרויות, כך שלח את האבסינט שלו לתחרות הנחשבת בעולם בצרפת ואף שלא זכה במדליה קיבל פידבק טוב מאוד. את הג'ין והוויסקי שלו שלח לתחרות היוקרתית Wine and Spirits בלונדון.

הוא גם לא מתחרה בכשרויות וטוען שמספיקה לו כשרות אחת למהדרין, הכשרות המקומית של קצרין.

אמונה אינה דבר של מה בכך
התקנים הקיימים בישראל למשקאות אלכוהוליים מיועדים ברובם למשקאות המיובאים. התקן לוויסקי למשל הוא העתק של התקן האירופי לדבריו ואינו מתאים למדינה כמו ישראל, שבה מאבדים פי שלושה מהנוזל בתהליכי אידוי יותר מאשר בסקוטלנד הקרירה. שלוש שנות יישון היו בעיה כשהקים את המזקקה ועל כן לכאורה לא יכול היה לקרוא לוויסקי שלו וויסקי, אלא שכשהתווכח בנושא עם מכון התקנים הבין כי מי שמחליט לא ממש מבין במשקאות ואם לא תהיה תלונה לא יטפלו בנושא. עכשיו הבעיה נפתרה, שכן בספטמבר הקרוב יהיה לו וויסקי שיושן שלוש שנים. "כשהתעשייה הזו תהפוך לרצינית יותר צריך יהיה להקים ועדה שתדון בתקנים. הזמן מתקרב. אני חושב שאני יכול להושיב את היצרנים סביב שולחן אחד".

ולבסוף המחיר היקר בהסתכלות ישראלית והסביר בהסתכלות בינלאומית – ג'ין 160 ₪, וויסקי גולני 140 ₪, אבסינט מעט יותר מ 200 ₪ . במרכז המבקרים, הפתוח בתיאום מראש, אפשר לטעום, לראות את המתקנים, להתרשם ולצאת מבושמים.

כתבות רלונטיות
יקב הרי גליל פותח את עונת הבציר עם טיפקס בהופעה חיה
יום חמישי 20.7.17 | יקב הרי גליל | קיבוץ יראון
20-07-2017
הלך לעולמו Americo Amorim – מלך השעם של פורטוגל
אמורים אשר צבר את הונו מייצור פקקי שעם נחשב לאיש העשיר בפורטוגל
אירועים קרובים
סדנת יינות לבנים
27-07-2017 19:00
סדנת יין אשר מתמקדת בעולם היינות הלבנים מהארץ ומהעולם, מהכרם ועד הבקבוק
אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חפש
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות