אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
פותחנים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
404
פרסומות...
הצצה אל העתיד – מה צופן לנו עולם היין בשנת 2018?
מה צפוי להתרחש בסצנת היין העולמית בשנה הקרובה? עידן בר אולפן מביא לנו סקירת תחזיות מאתרי האינטרנט והבלוגים
מאת: בר אולפן עידן
פורסם ב 24.01.2018

הנבואה לא ניתנה לשותים
הנבואה, כך אומרים, ניתנה לשוטים ולאו דווקא לשותים, כך שמומלץ לקחת בעירבון מוגבל כל תחזית והתנבאות אשר יוצאת תחת ידיהם של מומחי יין. יחד עם זאת, סיומה של שנה אזרחית ותחילתה של שנה חדשה, מהווה בדרך הטבע עת מצוינת לסיכומים מצד אחד, אבל גם לתחזיות. הדבר הנפלא בתחזיות, הוא שבסוף השנה הבאה, כבר נהיה עסוקים כל כך בסיכומי השנה שחלפה ובתחזיות לשנה שלאחריה, כך שאף אחד כבר לא יתעמק כדי לבדוק את התממשותם, או שלא, של התחזיות הקודמות וחוזר חלילה. מכיוון שכך, החלטנו גם אנו להביא בפניכם מבחר תחזיות, מגמות וציפיות לקראת שנת היין הבאה עלינו לטובה ומבחינה זו, אין כמו להציג לקוראינו שלל תחזיות סובבות עולם, ולאו דווקא את תחזיותינו שלנו ולו רק כדי שלא תוכלו בעתיד לומר שטעינו...

העיון בעשרות אתרי היין והבלוגים לשם איסוף התחזיות לקראת השנה החדשה, הזכיר לי במידה רבה קריאת הורוסקופים. לכל כך הרבה כותבים ובתוכם מומחים יידועי שם של ממש יש המון מה להגיד בנושא ומגוון הדעות, הציפיות והתחזיות הוא רב. מצד אחד - קטסטרופות, מעשי מרמה, מחלות גפנים והתחממות גלובלית, מצד שני – רנסנס המבעבעים, חזרתו של הסוביניון בלאן ועלייתן של מדינות יין שוליות וזנים נשכחים, מכיוון אחר – יין בפחיות וגם שובו של המגנום ועוד כהנה וכהנה.

ננסה להביא בפניכם מעט מן הקודר והמשמח, הוודאי וגם מה שרק אולי יקרה, הקרוב והרחוק, תחזיות ודעות מן ה'מיין סטרים' ומאלו החריגות. בסופו של דבר,  מסתבר שכמעט הכל צפוי להתרחש בעולם היין בשנת 2018 ואם לבסוף באמת יתגשם משהו מתוך כל זה, זכרו שקראתם זאת לראשונה אצלנו.

פחות יין לשתות ובמחירים גבוהים יותר

בלי קשר לוויכוח הנוקב בעניינה של ההתחממות הגלובלית הקיימת או לאו? – ויכוח הניטש בין נשיא ארה"ב לבין שאר העולם, הרי שהטבע ואיתניו עמדו תמיד במוקד השיח של עולם היין ונדמה שבשנים האחרונות הם זזו עוד יותר לכיוון מרכז הדיון. על טרואר הרי לא ניתן לדבר בלי להתייחס לאקלים ומהו שיח על יין אם לא ידובר בו על טרואר? טבעי הדבר לפיכך, שהשיח בנושא יגבר בעקבות שנים של עלייה בטמפרטורות, בצורות, שריפות קשות מצד אחד ומאידך אירועי קיצון כמו שיטפונות, כפור וסופות ברד בסוף האביב ותחילת הקיץ. גם השיח לקראת שנת 2018 לא נעדר כמובן התייחסות למזג האוויר.

עיקר השיח בהקשר זה חוזר אל אירועי מזג האוויר הקיצוניים שחוו אזורי הייצור בשנת 2017 ובוחן את השפעתם לקראת 2018 ובעיקר, עוסק בירידה החדה בכמות היבולים אשר נרשמה בשנה שעברה ברבות מן המדינות היצרניות ובכך שכתוצאה ישירה מכך, יימצא פחות יין בשוק העולמי בשנה הקרובה. סופות ברד וכפור באביב מחד ושרב כבד ובצורות מאידך, הובילו ליבולים נמוכים במיוחד בספרד, איטליה וצרפת. אזורים נרחבים בדרום אפריקה סובלים מזה שלוש שנים מבצורת. תוסיפו לכך את השריפות הקשות שחרכו בשלהי השנה את אזורי היין של קליפורניה (שגם השפעתן על איכות היין הקיים עדיין לא ברורה, בהקשר של זיהום עשן ותסיסות שהופרעו בשל חום השריפות), גם זאת לא מעט בשל בצורת מתמשכת. שריפות עצומות בערו גם בסמיכות לאזורי יין מרכזיים בפורטוגל. לא ניתן להתעלם גם מפגיעתה של תופעת אל ניניו בצ'ילה וארגנטינה בשנתיים האחרונות, שאף בתחומן פחתו מאוד היבולים. באזורים אחדים בארגנטינה אף דווח על צניחה של עד 55% ביבולי המלבק בשנת 2017! קחו את כל אלה, רכזו אותם ביחד, ותקבלו מן האנליסטים תחזיות קודרות של מחסור ביין ועליות מחירים, במיוחד כשגם השנים הקודמות לא הניבו יבולים משמעותיים, בהיבט הגלובלי.

לפני שאתם רצים לחנות היין הקרובה על מנת לרכוש 'סטוק' לשנה הבאה, נציין שמומחים אחרים מרגיעים ומסבירים, ששוק היין העולמי כבר ידע תקופות כאלו בעבר ושהתעשייה יודעת לייצב את השוק גם בעת מחסור. אפשר שאכן נחזה בעליות מחירים מקומיות במספר אזורים ואפשר שגם מחירי יינות הבסיס מן האזורים שנפגעו יימכרו במחירים מעט גבוהים יותר, אבל נראה שהמצב רחוק מלהיות קטסטרופלי.

יוצאים מן הקופסה

לא מעט מן המתנבאים טוענים שגדלה ההבנה וההכרה בקרב צרכני היין בעולם, לפיה הגיע הזמן לצאת מן הקופסה, לזוז מעט מן המוכר, הידוע והרגיל ולהתחיל לצרוך יינות בסגנונות שונים ומשונים, המגיעים מאזורי יין שלא הכרנו בעבר. הצרכנים גם מוכנים כיום יותר מאשר בעבר, לחקור זנים חדשים וגם 'בלנדים' יוצאי דופן שטרם פגשנו. לרבים מהיינות הללו יתרון נוסף והוא שגם מחיריהם של הטובים שבהם, עודם שפויים. גם במסעדות החלו להתיישר עם הטרנד החדש. אז יינות מאילו מדינות חדשות צפויים אנו לשתות בשנה הקרובה?

מזרח אירופה בראש הרשימה. איכותם של יינות אלה הולכת ועולה בשנים האחרונות, כתוצאה מהתמקצעות, מודרניזציה ובעיקר – השקעות חיצוניות ובשנים האחרונות קיימת עליה עצומה של מאות אחוזים בשיעור הייצוא ממזרח אירופה למערבה, לארה"ב ואפילו לאוסטרליה. בראש הרשימה מוזכרות הונגריה, קרואטיה, סלובניה, צ'כיה, סלובקיה, בולגריה ורומניה. מדינות מזרח אירופה שאינן שייכות לגוש האירו, אף נזכרות כמרוויחות הפוטנציאליות הגדולות בבריטניה, בעקבות ה Brexit, ההתנתקות הבריטית מן השוק האירופי (הבריטים לעומת זאת יהיו המפסידים העיקריים, שכן מחירי היין בממלכה כבר החלו לעלות). מדינות אירופיות נוספות הנזכרות כפוטנציאל שיווקי רציני הן פורטוגל העושה בשנים האחרונות מאמצי שיווק כבירים, גאורגיה ותורכיה. ולא רק במדינות יין מוכרות פחות מדובר, אלא גם באזורי יין נחבאים מן העין, במדינות שהם יצרניות מוכרות. בהקשר זה מזכירים הכותבים את אזור Mencia וגליציה בספרד, סרדיניה וסיציליה באיטליה ועוד.

מחוץ לאירופה, מצאתי תחזית לגידול משמעותי בצריכה של יינות הזן טאנאט מאורוגוואי, שהחלו צוברים ציונים גבוהים מאת המבקרים ומדליות ופרסים בתחרויות. אחרים מצביעים על עתיד ורוד דווקא ליינות הקרמנרה מצ'ילה. כותב ידוע אחר המליץ לשים עין על יינות אזור באחה קליפורניה ממקסיקו (יצא לי לטעום ואני מצטרף בחום להמלצה). לא מעט צופים גם את המשך העלייה המחודשת בצריכת היינות האוסטרליים, שהחלה בשנת 2016. גידול בולט בצריכה העולמית נרשם ביחס ליינות פינו נואר מטזמניה ושרדונה מאזור מרגרט ריבר. גם צריכת הפינוטאז' הדרום אפריקני צפויה להמשיך ולגדול.

סגנון יין נוסף שנראה בדרכו לימי הזוהר ולא רק בלונדון ובארה"ב שם החל הטרנד, הוא היין הכתום, יינות לבנים המיוצרים בתהליך ייצור של יינות אדומים, כלומר תוך השריית התירוש עם הקליפות בעת התסיסה האלכוהולית ואף לאחריה. אמנם מדובר בנישה, אבל בכזו שתופסת יותר ויותר מקום. אחד מיבואני היין הבריטיים כבר מייבא כעת יותר ממאה מותגי יין כתום מרחבי העולם, ואילו יצרני יין בריטיים  עושים ניסיונות בתחום עם ענבים מן הזן בכחוס.

בריא וקל

השנה נשתה יינות קלים יותר, כך לפחות סבורים המומחים. לאחר שנים רבות של העדפת יינות  אדומים "כבדים" ועוצמתיים, מסתמן שינוי מגמה ומעבר ליינות היותר קלים, כמו למשל יינות בוז'ולה (לאו דווקא בוז'ולה נובו), קברנה פרנק מעמק הלואר, גרנאש, וגם יינות רוזה ויינות לבנים רעננים מזנים כמו ריזלינג, פינו בלאן ומוסקדט. גם סוביניון בלאן דרום אפריקני חוזר לתמונה. מסתבר שהצרכנים למדו להעריך פרותיות, חמיצות ורעננות ביין. לדעת רבים, מושפע שינוי הכיוון במידה לא מועטה משינוי התפיסה התזונתי הכללי, עם הגידול במספרם של המעדיפים דיאטות צמחוניות למיניהן והמעבר ל"תזונה בריאה".

בכל הקשור ליינות הסמוקים ההסכמה כמעט כללית. טרנד הרוזה, אשר הביא לכך שזו השנה השנייה ברציפות שמכירת יינות הרוזה מגיעה ל 1.5% מכלל היינות הנמכרים בעולם, צפוי להימשך ואולי אף להתעצם, כאשר מותגי פרימיום ובייחוד כאלו המגיעים ממולדת הרוזה – פרובנס, צפויים להצטרף להצלחה. גם במדינות שבהן הסתגלותם של הצרכנים לטרנד הייתה איטית יותר, כמו למשל דרום אפריקה, כבר מדווח על גידול במכירות היינות הוורדרדים.

במסגרת החיפוש אחר הבריא, גם יורדת קרנם של יינות הקינוח עתירי הסוכר ובכללם יינות סוטרן, טוקאי ואחרים. קבוצות צרכנים ומומחים המטיפות לדיאטות ללא סוכר, הובילו לגידול חד בצריכת יינות העונים על קריטריון העדר הסוכר, כמו קאווה ברוט נטור (המכיל אפס סוכר) ודומיהם.

אם כבר הזכרנו בריאות, הרי שזו הולכת ועוברת למרכז התמונה לא רק כשמדובר בבריאותנו שלנו, אלא ואולי בעיקר, כשמדובר בבריאות הכדור עליו אנו חיים. המיקוד ההולך וגדל הניתן לנושא הקיימות משפיע גם על צריכת המזון בעולם ובפרט במדינות המתקדמות וצריכת היין אינה יוצאת מן הכלל מבחינה זו. גם החיפוש אחר כל מה שנחשב "אותנטי" מוביל לאותה תוצאה. מסתמן לפיכך גידול בביקוש וגם בייצור, של יינות יותר "טבעיים" - האורגניים, הביו דינמיים ודומיהם וכנ"ל גם ביחס ליינות מקומיים המיוצרים על ידי יצרנים קטנים ובתי חווה, שנחשבים בעיני הצרכנים (בצדק או שלא, כטבעיים ושורשיים יותר). מגמה זו בולטת גם בתפריטי מסעדות פרימיום רבות. אתר vinepair למשל מעריך שהיין הטבעי יגיע בשנת 2018 לנקודת השיא שלו, כאשר לאחריה בהחלט תיתכן תחילתה של ירידה.

בועות רק עולות

בועות מסתבר אינן נגמרות. החיבה הכלל עולמית ליינות המבעבעים, אשר מזה שנים נמצאת בעלייה מתמדת, צפויה על פי דעת רוב התחזיות, להמשיך ולגדול, הן כשמדובר בבעלי הבועות הזולים יותר, כמו למשל הפרוסקו, הקאווה ויינות הקרמנט (יינות צרפתיים העשויים בשיטה המסורתית אך שאינם מגיעים מחבל שמפיין) והן בועות הפרימיום וכאן מדובר כמובן, בעיקר ביינות שמפניה. אגב, בשל היבולים הנמוכים, הסיפור המרכזי של יינות פרוסקו, אשר הפכו למבעבע הנמכר ביותר בשווקים העולמיים למעט צרפת, עשוי השנה להיות דווקא מחסור. המבעבעים צפויים לעזוב לחלוטין את נישת המסיבות והחגיגות ולהפוך להנאה יומיומית של ממש. הגידול בצריכת בעלי הבועות, במיוחד במדינות כמו ארה"ב, קנדה, צ'ילה, אירלנד, ספרד ואחרות, בולט במיוחד על רקע הירידה הכללית בצריכת יינות יבשים.

הכוכבים התורנים בתחום הבועות הם ללא ספק היינות האנגלים. כבר מזמן אין מדובר ביינות איזוטריים הנמכרים בעיקר על ידי סומליירים וברמנים בריטיים פטריוטים, אלא במוצר שחודר יותר ויותר אל תוך המיין סטרים, ואחת ההתפתחויות המרגשות והמבטיחות בעולם היין. לא רק שמבעבעים מבריטניה זוכים בפרסים בולטים וכבר מצאו מקומם בתפריטי יין במסעדות, אלא שלאחרונה אף פרצו דרך והחלו להחליף את חבריהם שמעבר לתעלה, כמשקאות רשמיים של אירועי ספורט יוקרתיים למיניהם, כמו למשל תחרות החתירה השנתית המפורסמת בין האוניברסיטאות קמברידג' ואוקספורד, אשר נשלטו בעבר על ידי בתי השמפניה.

הגודל כן קובע

אז ברור לנו כבר מה נשתה השנה. אבל עדיין נשאלת שאלת האריזה. האם בקבוקי הזכוכית המוכרים בנפח 750 מ"ל ימשיכו לתת את הטון, או שאולי צפו שינוי גם באופן ההגשה. לדעת מרבית המומחים והחוזים, גם בתחום זה צפוי שינוי לא קטן ואולי אפילו גדול. בקבוקי המגנום ואף אחיהם הגדולים עוד יותר - ירבעם, צפויים להיכנס לתמונה ובענק. רשת המרכולים האירופית הידועה ALDI (שאגב חנויותיה לרוב פתוחות בשבת) הוציאה בבריטניה לראשונה, לקראת חג המולד האחרון, מהדורת יין פרוסקו בבקבוק ירבעם, מה שהפך מיד ללהיט. באתר thedrinksbusiness.com מספרים שבשנת 2017 נרשמה באיים הבריטיים עלייה של 378% במכירות בקבוקי ענק של יין במחירים של מתחת ל 20 ליש"ט, כאשר יינות רוזה ואדומים קלים, המיועדים לצריכה במסיבות ביתיות וחתונות תוך הוספת נופך חברתי לשתייה, היוו את עיקר המכירות בסקטור זה. מכירות גדולות עוד יותר (תרתי משמע), צפויות בשנת 2018.

אם לאריזות הענק צפויה עדנה, הרי שהם לא לבד. רבים מן הכותבים חוזים הצלחה גם למארזים קטנים יותר ובייחוד ליין בפחיות. בארצות הברית ובחלק ממדינות אירופה כבר לא ניתן לפספס את התופעה. יינות בפחית משווקים בעיקר כמצרך קייצי, הן בשל ניידותם והיכולת לקררם בקלות יחסית והן בשל היכולת להצפינם במקומות ציבוריים, כמו למשל בחוף הים או בעת צפייה באירועי ספורט. לרוב נמכרים בפחיות יינות קלים וחסרי פרטנזיות, בעלי תכולת אלכוהול נמוכה יחסית. אופציות נוספות לפחית הם יינות מבעבעים ויינות בתוספת פירות שונים. האמריקנים מורגלים בשתיית סודה, בירה, סיידר ומשקאות קלים שונים בפחיות, כך שגם יין בפחית בא להם בטבעיות יחסית. פחיות אף משתלבות היטב עם תפיסת הקיימות, בשל היותן נוחות וקלות יותר למחזור.

יש הצופים עדנה מחודשת (שוב...) ליינות bag-in-box, שאחת לכמה שנים נראה שקרנם עולה, יורדת, ושוב עולה. בנוסף, יינות כבר נמכרים כיום גם בפאוצ'ים, צנצנות ובעוד אריזות שונות ומשונות. גם חשיבותו של המיתוג ממשיכה לעלות, לצד הגידול בתחרות ובתחום זה יש הצופים שנראה מקוריות רבה יותר בעיצוב תוויות היין ובמלל מעורר הדמיון שהן עשויות להכיל. חשיבותו של ה"סיפור" שמאחורי היקב והיין הולכת וגדלה וסיפורים אלו צפויים לקבל ביטוי רב יותר גם בתוויות.

שינויים בהרגלי הקנייה

עכשיו כשהעתיד כבר ברור, נותר לנו לברר רק היכן וכיצד לרכוש את יינותינו? אם בעבר נהגו הצרכנים לרכוש את יינותיהם בעיקר במרכולים ובחנויות יין מתמחות ולעתים גם ישירות ביקבים עצמם, הרי שבשנים האחרונות הולך וגדל שוק הרכישה הישירה, כלומר, באמצעות מכירות ברשת. גידול חד בתחום זה נרשם בעיקר בארה"ב, לא מעט גם בגלל הקלות בחקיקה. אתרי מכירה באינטרנט צצים כעת בארצות הברית כפטריות אחר הגשם. אף המחירים נמוכים יותר לרוב בעת רכישה ישירה ברשת. גם היצרנים נקראים לפיכך להפנים את השינוי בהרגלי הקנייה ולהיערך למכירה מקוונת.

אירועים קרובים
סדנת יינות קינוח ומבעבעים
18-02-2018 19:00
סדנת יין המשלבת שני עולמות יין מרתקים, יינות מבעבעים: מלמברוסקו ועד שמפנייה ויינות קינוח מבציר מאוחר ועד יינות מחוזקים בסגנון פורט.
מאפייני נגישות
צבעוניות
רגיל
גווני אפור
צבעוניות מודגשת
גודל גופן
רגיל
בינוני
גדול
אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חיפוש
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 7 + 7 ?
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
כמה זה 3 + 1 ?
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות