אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
679
על סדר היום
אפלסיון חדש ליינות בורגון בדרך לאישור
אם יאושר ייקרא: Bourgogne Côte d’Or
רוברט פארקר כבר לא הפרקליט של היין
אות נוסף לסיומו של עידן בביקורת היין – מישלן רוכשת 40% מאתר היין לשעבר של רוברט פארקר
הכי נצפה
שוק הנמל
רוצים לדעת עוד על שוק הנמל בהאנגר 12, נמל תל-אביב? רק באתר Grape-Man.
חברת אל על שידרגה את טרקלין המלך דוד
ביום ראשון השבוע, ערכו אנשי אל-על מפגש עיתונאים בטרקלין המלך דוד בנתב"ג ובו הוצג ה"אביב קולינרי בטרקלין" - השינויים שמשדרגים את החוויה הקולינרית לממתינים בטרקלין. ראשית, אעיד מניסיוני האישי בעבר כנוסע פלטינום - טרקלין המלך דוד תמיד היה משכמו ומעלה בהשוואה
כדורי גבינת עזים במילוי פירות יבשים

כדורי גבינת עזים במילוי פירות יבשים  |  צילום: אנטולי מיכאלו

דרגת קושי

זמן הכנה
שעתיים וחצי (כולל זמן הכנות)

מצרכים ל 8-10 כדורים
1 גליל גבינת עזים (מומלץ לבחור בפרומעז, היא קשה יחסית ונוח לעבוד איתה)
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 כוס תערובת פירות יבשים
פירורי לחם פנקו
1 ביצה טרופה היטב
מעט קמח 

אופן ההכנה
* במעבד מזון טוחנים דק את האגוזים ומעבירים לקערה

* קוצצים במעבד המזון את הפירות היבשים ומערבבים אותם עם האגוזים למרקם אחיד

* פורסים את גליל הגבינה למטבעות

* מניחים במרכזם של מחצית מהטבעות מעט מהמלית ומכסים בטבעת נוספת (כמו סנדוויץ'). מצמידים את שני המטבעות בקצוות ומגלגלים לכדור

* מניחים בקערה אחת את הקמח, בקערה שנייה את הפנקו ובשלישית את הביצה הטרופה

* מגלגלים כל כדור בקערת הקמח, מנערים קלות את שאריות הקמח, טובלים אותו בקערת הביצה ולבסוף מגלגלים אותו בפנקו כך שכל שטח הכדור יכוסה בפירורים

* מכניסים את הכדורים לקירור למשך שעתיים לפחות

* בסיר קטן מחממים שמן על להבה בינונית. כשהשמן חם, מטגנים עד את הכדורים עד הזהבה ומוציאים לנייר סופג. מגישים חם.


מומלץ להגיש את המנה על סלט עלים ירוקים עם ויניגרט או כמתאבן על מקל.

הכדורים נשמרים בקירור עד יומיים. לפני ההגשה מכניסים לתנור ל-10 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

כמה מילים עם השף
 
טל יעקב (מימין) ושני גפן  |  צילום אנטולי מיכאלו

שפית טל יעקב
"טל ושני" - בית קפה ופתרונות אירוח
ארלוזורוב 23 (פינת דיזנגוף), תל אביב
03-5230044  |  052-3272702

כיצד הגעת עד הלום?
"לפני 12 שנה התחלנו - אני ושני - למכור סנדוויצ'ים בין חנויות באזור שינקין. הטעמים והאיכות קנו לנו שם ונוצר ביקוש גם לאוכל חם. זוג חברים ביקש שנכין אוכל לחתונתם, וזו היתה טבילת האש הראשונה שהובילה להקמת הקייטרינג שלנו. במקביל, פתחנו מסעדה בכרם התימנים שהאכילה את עובדי המשרדים באזור, ובה אמא שלי בישלה מדי יום שמונה סוגי קובה. בעקבות אסון התאומים, קרסו משרדי נסיעות רבים באזור ונאלצנו לסגור את המקום.

"אחרי שסגרנו את המסעדה, ביליתי שעות במטבח העירקי של אמי ולמדתי ממנה את מלאכת האפייה. באותה תקופה השתתפתי בקורס קונדיטוריה מקצועי והתחלנו להתמחות גם במתוקים. במשך הזמן פיתחנו פתרונות אירוח לישיבות הנהלה וגם את הקייטרינג שלנו, שפועל במקביל לבית הקפה".

מה ההשראה שלך למנה?
הכדורים הוכנו לאחר שהתבקשתי פעם להכין סלט מיוחד לכבוד ט"ו בשבט. שילבתי את העלים הירוקים בגבינות, בפירות יבשים וברוטב. אני אוהבת את השילוב של הקור והחום במנה. התגובות היו מצוינות ומאז המנה נמצאת בתפריט הקבוע.

איזה יין מתאים לליווי המנה?
"הייתי בוחרת דווקא ביין כבד יחסית, כדי ליצור ניגוד למנה הקלילה, כמו קברנה סוביניון של יקב ססלוב שאנחנו מגישות כאן".

למה כדאי לי לטרוח בהכנת המנה?
"זו מנה די קלה להכנה. היא מעניינת ושילוב הטעמים המיוחד תמיד גורף מחמאות".

טיפ להצלחת המתכון
"כדאי לעבוד עם הגבינה כשהיא מאוד קרה ועם ידיים רטובות, להקל על מלאכת הכדרור".

תני כבוד לחומרי הגלם המקומיים
"אני בעד עבודה עם חומרי גלם מקומיים ובהחלט יש לנו במה להתגאות. אני מתה על החמאה הלבנה של תנובה - שום חמאה לא משתווה לה בטעם ובמרקם - ואני עושה בה שימוש בכל המאפים. אנחנו משתמשות בשמנת מתוקה, בפרמזן ובמוצרלה של גבינות גד המצוינות. אני גם אוהבת שמן זית ישראלי. הפירות והירקות בארץ טריים ואיכותיים".

מה כדאי לדעת על בית הקפה שלכן?
"פתחנו את בית הקפה בקיץ האחרון, במקביל לפתרונות האירוח של הקייטרינג שלנו. המקום מייצג אותנו: מארוחות הבוקר שהן שונות ומיוחדות (כמו ארוחת הבוקר האיטלקית), ועד האסתטיקה והקינוחים. אנחנו מגישות את האוכל כמו שהייתי רוצה שיגישו לי. הקינוחים, רובם קינוחי ביס, הם מקור גאוותנו. אני מכינה אותם על בסיס שמנת וללא ביצים. בוויטרינה של הקפה מוצג מבחר ממתקי שוקולד, כמו טופי שוקולד ומרשמלו פטל שנמס בפה, כולם תוצרת בית. בימי חמישי ושישי אנחנו מציעות מגוון מתוקים ארוזים מדהימים לקחת הביתה".

אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חפש
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות