אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
פותחנים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
913
על סדר היום
אדם מונטיפיורי – חדשות בממלכה
אדם מונטיפיורי החליט להתמקד בעולם היין ובמקומו שלו בעולם זה
טרה וינו 2017 – יום שני של שיפוט
דיווח מאולם השיפוט של תחרות היין הבינלאומית טרה וינו 2017
הכי נצפה
שוק הנמל
רוצים לדעת עוד על שוק הנמל בהאנגר 12, נמל תל-אביב? רק באתר Grape-Man.
חברת אל על שידרגה את טרקלין המלך דוד
ביום ראשון השבוע, ערכו אנשי אל-על מפגש עיתונאים בטרקלין המלך דוד בנתב"ג ובו הוצג ה"אביב קולינרי בטרקלין" - השינויים שמשדרגים את החוויה הקולינרית לממתינים בטרקלין. ראשית, אעיד מניסיוני האישי בעבר כנוסע פלטינום - טרקלין המלך דוד תמיד היה משכמו ומעלה בהשוואה
מַק-אָצִיל

תוצאת פעולת הפיטריה הזעירה בּוֹטרִיטִיס צִ'ינֶרֵאָה על יֵינָבים בשלים, בתנאי אקלים וערפל מתאימים. הפיטריות הזעירות זקוקות ללחות והן מוֹצוֹת אותה מן היינבים מבעד לפיוניות (stomata) שעל זגיהם. היֵינָבים נתקפים במַק ומצטמקקים (ר' צימקוק), ואיבוד המים מניב ריכוז גבוה של הסוכר ורכיבי הטעם שבם. מיֵינָבים כאלה מייצרים יינות מתוקים באיכות גבוהה ביותר, כמו, למשל, יינות 'סוטרן' (Sauternes) ו'טוקאי' (Tokaji, Tokay). אפשר לומר ש"מֵעָז יצא מתוק".

התנאים האידיאליים להתפתחות פטריית הבוטריטיס כך שנבגיה ינחתו על זגי היינבים, יתפתחו עליהם, ויעניקו להם את איכויותיהם הנחשקות, הינם: בקרים ערפיליים - סביבת קיום מעולה לבוטריטיס, ואחרי-צהריים יבשים וחמימים המייבשים את היינבים ומונעים התפתחות רקבון אפור.

* 'מק-אציל' הוא המונח הנכון למה שקורה ליֵינָבים. "ריקבון אציל" הרוֹוֵחַ בטעות או "רקב אציל" שגויים מעיקרם! זאת, מפני שהיֵינָבים פשוט לא נרקבים! אין ריקבון! ריקבון זה דבר עם הפרשות מגעילות וריח רע והתפרקות רטובה. אבל זה לא מה שקורה במק-אציל: היֵינָבים נְמַקִים - מתכווצים, מצ'וקמקים, מתייבשים, כמו מי שנַמֵק ברעב או בצמא. להבדיל מיֵינָבים שנָמַקּוּ, כל אחד יודע איך נראים יֵינָבים שנרקבו באשכול, ושברור כי אינם ראויים למאכל או לכל שימוש אחר. מי שראה יֵינָבים שנתקפו במַק-אָצִיל ברור לו שהם אינם רקובים. הדעת נותנת שכורם לא ירצה שיתארו את יֵינָביו כרקובים. אדם נורמלי לא ירהיב עוז בנפשו לייצר משהו מיֵינָבים רקובים. אדם נורמלי לא יסכים להכניס לפיו משהו שנעשה מפירות רקובים. גם מן הבחינה הפילולוגית, "ריקבון אציל" זה תרתי דסתרי, אוקסימורון שטותי.

מעבר לכך. יש אכן מצב של ריקבון ביֵינָבים כתוצאה מן הבּוֹטרִיטִיס צִ'ינֶרֵאָה, אבל הוא לא אציל כי אם מגעיל. אם הפיטריה תוקפת את היֵינָבים לפני שבשלו לגמרי, או שלחות ערפילי הבוקר על היינבים אינה מיובשת על ידי שמש צהריים והם נותרים רטובים, היא גורמת לגרגרים להירקב, ממש. בתהליך ריקבון מקלקל והרסני. לריקבון הזה יש שם אחר לגמרי: עובש אפור או ריקבון אפור (Moisissure grise). זהו אסון לכורם, מן היֵינָבים הרקובים האלה אסור לעשות יַיִן, ואין בר-דעת שישתה דבר כזה.

לְמַעַן יַחְסְרוּ לֶחֶם וָמָיִם וְנָשַׁמּוּ אִישׁ וְאָחִיו וְנָמַקּוּ בַּעֲוֹנָם (יחזקאל ד, יז).

 

שם מלא
מַק-אָצִיל
שם מלא באנגלית
Noble rot
זנים
בירה
מאפייני נגישות
צבעוניות
רגיל
גווני אפור
צבעוניות מודגשת
גודל גופן
רגיל
בינוני
גדול
אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חיפוש
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות