אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
נקודת ציון
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
תערוכת קוניאקים
יין
מקררים
פותחנים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
פעילויות באיש הענבים
מועדון פלטיניום
מועדון זהב
2630
פרסומות...
פנינים קולינריות בבורדו
בורדו אינה רק יין, הרי צריך לנשנש משהו עם כל היין הזה מסביב, לא? שתי מסעדות בהן ביקרתי ראויות לציון וגם בר יין אחד, כי אף פעם לא מאוחר מדי לעוד כוס יין
מאת: קלייטמן קובי
פורסם ב 13.12.2016

מסעדת MILES
33 Rue du Cancera, Bordeaux

צילום: עמי הוכנר

מסעדת MILES היא מסעדה צרפתית השוכנת באחד מרחובותיה הקסומים של העיר בורדו. מרצפות אבן עתיקות מובילות אל עבר המסעדה ותאורת רחוב עמומה יוצרת אוירה רומנטית במיוחד בעיר שהופכת מנומנמת אחרי השעה שבע בערב. המסעדה הוקמה על ידי ארבעה חברים שהגיעו מארבע כנפות תבל ונפגשו בבית הספר הקולינארי גרגוריו פרנדי בפריז (אחד מהם הוא הישראלי גיל אלעד).

למסעדה אין תפריט קבוע, דבר המותיר לצוות חופשיות יצירתית והדבר היחיד הקבוע בו הוא מחירו, כ 43 אירו לארוחת ערב (לא כולל שתיה). אחת השאלות ששאלתי את עצמי כשנכנסתי למסעדה וראיתי את המטבח הפתוח הוא איפה השף? המלצרית הבהירה שהילדון מאחורי הדלפק הוא השף וצוות הזאטוטים שסביבו הם צוותו הנאמן.

האווירה במסעדה חופשית ולא מחייבת מדי והאוכל עליו היה מופקד באותו הערב השף הויאטנמי מבין החבורה, היה לעילא וכמעט לעילא (השני). מן המסד ועד הטפחות האוכל הוגש, הוסבר הורח ונטעם כשבכל נשימה נשמעת גניחה קלה – אוי! כמה זה טוב.

מספר דוגמאות ממה שהיה שם: טרטר דג זהבנון בלוויית מרק ואגוזים, מנת קוקי סן ז'אק מונחים על רוטב מיסו ודלעת ולצידם באן (לחמניה מאודה) עם פטריות, מנת בשר ברווז עם גזר לבן, טארט חלקי פנים, קרם שום שחור וכרישה. במקרה זה הבשר היה מעט צמיגי ולמרות זאת המנה הייתה נהדרת ושילוב הטעמים בה מושלם. הייתה גם מנה אנמית של דניס מונח על עלה כרוב עם חמאת אצות ואויסטר מיונז. יפה, אבל לא עובד. לקינוח אכלתי בננה מוקרמת עם גלידת תה ועוגת ספוג אגוזים.

לא מסעדת מישלן, אבל בהחלט מתקרבת למסעדות שיכולות להיות מומלצות שם וגם אם אינה כליל השלמות, כדאי מאוד לבקר בה ולנסות את רעיונותיהם של הצוות הצעיר והחינני.

מסעדת Les Belles Perdrix de Tropolong Mondot
Château Troplong-Mondot, 33330 Saint-Émilion

צילום: עמי הוכנר

שם ארוך אבל יש לכך סיבה וכוכב מישלן לא פחות. האמת היא שאם יש מקום בבורדו שבו הייתי שמח להיתקע ולהמתין לגרר שיבוא עם צמיגי מישלן, זה בדיוק המקום. אז למה לא לשלב מישלן ומישלן?

המסעדה שוכנת בשטח האחוזה שבה מצויים יקב Tropolong Mondot, מלון קטן בתוך יופי עוצר נשימה. סנט אמיליון בגדה הימנית של בורדו אינה הפלאטו של הגדה השמאלית, זהו מקום בו גבעה היא באמת גבעה ושיפולים הם שיפולים ומכאן היופי שבצפייה בגלים של כרמים העוטפים את הגבעה עליה נמצאת המסעדה. מסעדה זו נחשבת לאחת המסעדות הטובות ביותר בבורדו, אם לא הטובה שבהן ואני מסכים כי יש בכך מן הצדק.

אני יודע שבאוכל עסקינן אבל אי אפשר שלא להתפעל מהחלל העצום והחמים בו נמצאת המסעדה, כמו גם ההקפדה היתרה על לבוש המלצריות והמלצרים. אם לא די בכך שבחצאיותיהן הקוקטיות של המלצריות מוטבע ציור של סמל המסעדה היפהפה, הרי שכולם (מלצרים ומלצריות) נועלים את אותם נעלי ניו בלאנס בצבע בורדו, לובשים חולצות לבנות ומעניקים שירות סבלני, מכיל ומאוד מקצועי. אפשר שלא להרגיש את המלצרים בעודם דואגים למלא כוסות המתרוקנות עד חצין, או מתקינים לצדך עוד לחמניה, או מיישרים את המפה. נפלא.

מחיר הארוחה נע בין 60 אירו ל 150 אירו (לפני שתיה) והחוויה העוטפת אותו, כמו גם האוכל, שווה כל אירו. בין המנות שאכלתי במקום ראוי לציין את משעשע החך בשר צדפה עם צ'וריסו במרקם חלומי, מדלן פרמזן, כבד ברווז עם חמאה (ככה בשביל האגו) וקציפת ערמונים – כמה סתווי וכמה יפה. עוד במנות היו ביצה עלומה עם פטריות וקרפצ'יו מגולגל לצידה, מונח על צנים דקיק של לחם ופרמזן, היופי השלים את הטעם.

דג זהבנון שמעליו "קסדת" עשבי תיבול ופירות הדר בלוויית ריזוטו פרמזן ולימון עם קונסומה צדפות, או חזה ברווז צלוי מוברש בקרמל עם פיסטוקים, הן מנות עיקריות שאלמלא כמות האוכל בארוחה זו הייתי מזמין נוספות.

לסיום צלחת פטיפורים ומנה שהיא לא פחות ממעשה יד אמן – תפוח רובנס (זן הקרוי גם Civni, פותח באיטליה וקיבל את שמו ב 2003 ומאז הוא הצלחה גדולה ברחבי העולם) עטוף זנגוויל, סירופ למון גראס ומוס עוגת גבינה אוורירי ואם זה לא מספיק הכניסו בפנים גם גלידת שבבי קרמל ופרלין. אם נהיה אופטימיים, זה הזמן הנכון ביותר למות. אבל למות עם חיוך מרוח על הפנים.

Le Flacon (הבקבוקון)
43 rue de Cheverus, Bordeaux

צילום: עמי הוכנר

אי אפשר לסיים רשימה כזו בלי להזכיר בר יין בו נתקלתי כמעט במקרה. בר קטנטן השייך לזוג המעסיק מלצרית אחת המשרתת 7 שולחנות ועוד כ 8 מקומות על הבר. כולם מבשלים, שוטפים כלים, מגישים שתיה ושוברים את השיניים באנגלית רצוצה שנדרשה כדי לתקשר עם תיירים. וכל זאת עשו בחיוך ובקצב של בורדו (לאט עבורנו הישראלים, אבל בקצב הנכון עבור הצרפתים – למה למהר?).

כאן התפריט רשום ע"ג לוח גיר ובאופן מפתיע מצולם גם לתוך טאבלט שמכיל גם את תפריט היין הרחב מאוד של המקום. למרבה ההפתעה אין כאן רק יינות מבורדו ויתרה מכך גם לא רק צרפתיים. מחירי היינות נעים מ 3 אירו לכוס ומ 19 אירו לבקבוק. ראש פתוח זה מה שאני אוהב.

המנות במקום הן מנות קטנות באופן יחסי, אולם מחירן בהתאם ויש כאן מצמחוני ועד בשרי מכל הסוגים וכל המינים. התפריט משתנה מדי יום. על אף שה"שפית" הייתה באותו הערב עסוקה במטבח עד מאוד ובעיקר חייכה כששמעה אנגלית, תפסנו אותה על חם יושבת על המדרכה מחוץ למסעדה כשיצאנו ממנה. היא טרחה לקום ולומר כמה מילים שהבנתי שעיקרן תודה על כי הגענו לסעוד אצלה, בצרפתית רצוצה אמרתי תודה כשחיוך נסוך על פני וליבי טוב לקראת שנת לילה מתוקה ומסופקת.

נראה כי זו הדרך לשהות בבורדו – לשתות, לאכול ושוב לשתות. כי מה יביא יום המחר? את אותו הדבר. מעדיפים את המציאות שלנו?

אירועים קרובים
בית פתוח: טועמים זהב עולם | 2017
14-12-2017 18:00
בית פתוח: טועמים זהב עולם, יום חמישי ה 14.12.2017 בין השעות 18:00-22:00
מאפייני נגישות
צבעוניות
רגיל
גווני אפור
צבעוניות מודגשת
גודל גופן
רגיל
בינוני
גדול
אני מחפש/ת
לפי תאריכים
לפי תאריכים
חיפוש
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
אני מאשר קבלת דוא"ל ורישום למועדון איש הענבים
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות