אלכוהול
ביקורת מסעדות
נעים בשטח
ויניפדיה
נקודת ציון
מאמרים ודעות
יינות ישראל
יקבי ישראל
כתבות מהעולם
TerraVino
מדריך היין
פסטיבל COCKTAILS
White
חג היין
יין
חדש על המדף
מקררים
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
אודות
שירותי בר ואירוח
שיתופי פעולה
יעוץ מקצועי
צור קשר
מועדון החברים של איש הענבים
מועדון כסף
תקנון
מועדון זהב
מועדון פלטיניום
1
על סדר היום
גאווה ליין כחול לבן במגזין Wine Spectator
לראשונה בתולדות המגזין הנחשב מוקדש השער ליינות ישראל...
רוגוב, כבר חמש שנים
ביום 07.09.16 נספור כבר 5 שנים מאז שרוגוב איננו עוד עם קהילת היין והקולינריה. מי שהכירו זמן רב וגם א...
הכי נצפה
תפילות בעברית בכנסייה בטוסקנה
לפני כמה שבועות, לאחר שסיימתי הדרכה של קבוצה בצפון איטליה, המשכנו זוגתי ואני לפירנצה, על מנת לטייל כ...
כרמל, מישהו בבית?
מה עובר על יקבי כרמל...
להאריך ימים, לשמור על האופי - חלק שני

נעמה הלוי התמודדה בהצלחה בשמירת בקבוקים אלכוהוליים ומשקאות ליקרים פתוחים. הפעם מנסה את מזלה מול המשקאות הבעיתיים – משקאות על בסיס שמנת וסירופים מתוקים.  כתבת המשך

פורסם ב 11.02.2011

בפעם הראשונה שאירחתי חברים לטעימה אלכוהולית, כשניים עשר חברים נתבקשו להביא מאכלים מתוקים בלבד, ואני הייתי מופקדת על הכנת קוקטילים ומזיגת משקאות.

 

בשבוע שעבר, נעמה הלוי עשתה מסיבה, הזמינה חברים ונשארה עם עשרות בקבוקי אלכוהול פתוחים. לאחר מחקר רב ואנליזות אינסופיות, הצליחה לפתור את תעלומת חיי המדף של המשקאות, הליקרים ושאר בקבוקים אלכוהוליים.
לקריאת הכתבה, לחץ/י כאן.

ציידתי את הבר בשלל משקאות אלכוהוליים מכל הסוגים: קוניאק, ויסקי, וודקה, ג'ין ועוד; ליקרים על בסיס שמנת כמו קלואה, אייריש קרים ואמרולה; סירופים בטעמים שונים, ובראשם כמובן הגרנדין.


זמן האירוח הגיע, כל המשקאות נפתחו והאלכוהול זרם כמים. הצבעים, הקישוטים, המתוקים – הכל היה מושלם. לאחר סיום הערב נשארתי עם כמה שאלות: מי מהפתוחים צריך יהיה להחזיק מעכשיו במקרר? מי מהמשקאות יחזיק מעמד כשהוא פתוח ולכמה זמן? ומה יהיה גורל הסירופים שלי?


עבור כל סוג של משקה יש צורך לענות על שתי שאלות: האם ומתי המשקה מתקלקל; והאם ומתי המשקה מאבד מטעמו עד שאין כל הנאה בלגימתו.


טיפה שנייה של כימיה...

בכתבה הקודמת הזכרנו, כי אלכוהול הוא חומר משמר, ומעצם כך, הוא מונע קלקול של מוצרי מזון או שתיה. העיקרון מאוד פשוט: חיידקים ובקטריות יכולים להתפתח רק בסביבה המתאימה להם מבחינת טמפרטורה, לחות, חומציות ועוד. אם לא נאפשר סביבה כזו, לא יתקיימו חיידקים. כך למשל, שומן מגן מפני חמצון (כפי שחלב עם יותר אחוזי שומן יהיה עם תאריך תפוגה רחוק יותר); חומץ או מיץ לימון אשר להם דרגת חומציות גבוהה אינם מאפשרים סביבה מתאימה לחיידקים; האלכוהול עצמו גם חומר מחטא, ועל כן הורג חיידקים ואינו מאפשר את קיומם.


שמן איננו מתמוסס במים. גם שמנת לא מצליחה להתמוסס בצורה מלאה במים ובאלכוהול, ובשל כך, לא מצליח להיווצר נוזל הומוגני. אם נשאיר את התערובת הזו לעמוד מספיק זמן, המרכיבים השומניים ומוצקי השמנת יתחילו להיפרד מהמים ותתקבלנה שכבות. דבר זה אינו אומר מאום על איכות המשקה: כל שצריך לעשות הוא לנער אותו מעט.

לערב קריר: להתחמם עם משקה שמנת

משקה שמנת - ביילי'ס אייריש קרים בטעמים

משקאות המבוססים על שמנת, כגון אייריש קרים המפורסם (ביילי'ס), קלואה (ליקר קפה) או אמרולה, מכילים בדרך כלל פחות מעשרים אחוזי אלכוהול. הרכב אלכוהולי שכזה מאפשר שמירה על המשקה מפני גידול חיידקים. אם נוסיף לדיון את כמות הסוכר הגבוהה במשקאות אלו, ואת השומן שבשמנת, נקבל משקה עמיד מאוד בפני חיידקים.


מפליא ביותר, אך משקאות השמנת בעלי עמידות גבוהה לאורך זמן. גם בקבוק ביילי'ס פתוח יכול להחזיק שנים, וזאת בהסתמך על כמות האלכוהול והסוכר שבו.


חשוב להדגיש, בדפנות צוואר הבקבוק, קרוב לפתח, עלולים להיווצר גבישי סוכר. דבר זה קורה בבקבוקים שנפתחו והמשקה נמזג מתוכם. שאריות הנוזל הקרובות לפקק התאדו, וכל שנשאר הוא גרגרי סוכר מעט שומניים. אין כאן אף בעיה בריאותית, חס וחלילה, כל שצריך - לנקות את פתחו של הבקבוק עם נייר סופג. אל דאגה, קרוב לפקק הייתה כניסה של אוויר, מה שאומר כי הבקבוק לא נסגר היטב לאחר הפתיחה.

שיא הריכוז: סירופים בטעמים, להכנת קוקטילים 

חברו של כל ברמן - סירופ גרנדין

בסירופ קיים אחוז גבוה מאוד של סוכר. הסוכר שומר על המשקה מפני קלקול. יחד עם זאת, סירופ הוא בדרך כלל נוזל אליו מוספים חומרי טעם וריח שונים, מייצבים, חומצות מאכל, צבעי מאכל וחומרים משמרים. ברוב המקרים, על-גבי בקבוקי הסירופים יצויין תאריך תפוגה, ומן הראוי כמובן לכבדו.

כללי ארון המשקאות 

  • לכלל המשקאות הבר - תמיד עדיפה טמפרטורה נמוכה או לכל הפחות קרירה. טמפרטורה של קיץ ישראלי עלולה לפגום בטעמם של רוב המשקאות, מסיבות של נידוף חומרים מבקבוק שכבר נפתח ולא נסגר היטב; או אף מפירוק איטי של מרכיבים המשפיעים על הטעם, אשר ניתן למנוע או לדחות בהרבה על ידי שמירה בקירור.
  • בניגוד לעולם היין, שם רוב הבקבוקים אמורים לשכב סגורים עם פקקי שעם "נושמים", בעולם משקאות האלכוהול יש לשמור על הבקבוקים עומדים. לאחר שהבקבוקים נפתחו, איננו רוצים "לעזור" למשקה לבוא במגע עם האוויר (בבקבוק שוכב, שטח הפנים אשר בא במגע עם חמצן גדל).
  • בקבוקי ליקר ביתיים, לדוגמה אלו המפוקקים בפקקי שעם החדירים לאוויר, מומלץ לשמור במקרר ביתי רגיל, וזאת כדי להאט את קצב תהליך יצירת החיידקים.

 

שמירה נעימה.

 

כתבות רלונטיות
טראק או פונדק, לא בדיוק דה-לוקס
לעשות "על האש" זה לא כל כך כמו לעשות ברביקיו...
דבר האיש – "תנופה גדולה בפעילות"
אנחנו מתרגשים להשיק את האתר החדש שלנו...
אירועים קרובים
סדנת יינות קינוח ומבעבעים
29-09-2016 19:00
סדנת יין המשלבת שני עולמות יין מרתקים, יינות מבעבעים: מלמברוסקו ועד שמפנייה ויינות קינוח מבציר מאוחר ועד יינות מחוזקים בסגנון פורט.
התחברות לאתר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
אם אין ברשותכם שם משתמש וסיסמא
לחצו כאן להרשמה מהירה
לחצו כאן לשיחזור סיסמא
רישום לאתר
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.
לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות