נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
2427
פרסומות...
ABC ברביעי, DNA בשישי
שניים המחפשים זהות – חתימתם הברורה, הנאתנו השלמה
מאת: גבע מאיר
פורסם ב 04.09.2017

קצה מזלגו של רקע כללי: שרדונה הוא זן נפוץ אשר נטוע היום בכ 2 מיליון דונם בעולם. מקור שמו נמצא במחלוקת, אבל הכל מסכימים שהמידע הראשון מגיע מבורגון ואפילו מהכפר הנושא את שמו. אחרים טוענים שהשם מגיע, כמעט כרגיל, מהרומאים, אבל המעניינים ביותר הם אלה הטוענים שהיו אלה הצלבנים ששבו מארץ ישראל והביאו איתם את השם שנתנו ליין מהרי ירושלים porte de dieu וביהודית מדוברת "שער אדוני" שנכתב בכתיב צרפתי chardonnay, וזהו, נחתם! לך תדע.

קפיצה קטנה בזמן. מתוך דף היינן של דורון רב הון, ספֵרה: "יקב מומחה ליינות לבנים, נושא את טביעת האצבע הייחודית של היינן... : מינימליסטית, מדוייקת, עדינה ומלאת ניואנסים". ועוד: "...תפיסת עולם של עשייה לבנה: טבעית, שקופה, נקייה, שימוש בטכנולוגיות מתקדמות ותהליכים מדעיים ולצידם עבודה רגישה של אומן".

בצרפתית היה הטקסט הזה מתאים מאד לבורגון, מחוז הולדתו הייננית של דורון שם למד ב CFPAA, מכון מוביל בלימודי חקלאות שונים וכורמות. דורון חזר לארץ ב 2002 ולאחר 9 שנים ביקב עמק האלה הקים ב 2012 את ספרה, יקב לבן ליינות לבנים. נראה לי מדוייק למדי להגדיר את ה DNA שלו כ"יין של שנת הבציר", עבודת היינן הממוקדת בשנה הזו ובהחלט אינה נושאת עיניה למחוזות שלא מעניינו של הכרם והענבים הנוכחיים. לא שחזור של יין מוצלח מהעבר ולא חיקוי של יין נפלא מאזור אחר וטרואר שונה, אלא כאן ועכשיו, או בשפה מקומית: אזור עמק האלה ובציר 2017 הנמצא בעיצומו. בצירים 2014 ו 2015 כבר צברו הנאה וגם הערכה רבה והם נטעמו ביום שישי 18.08.17 לצד יינות שרדונה מבורגון, קליפורניה וצ'ילה, ללמדנו כי לא כל העולם הוא עמק האלה וחשוב כשטועמים לקבל ספקטרום של טרואר ועשייה שונים מאד זה מזה.

הנה בקצרה חלק מהיינות:
* ספרה 2015-2016, 60% במיכלים 40% בחביות

* Domaine d'Henri, Petit Chablis 2015

* Alain Chavy, Bourgogne 2015

* Los Vascos, Colchagua Valley 2014 מצ'ילה, חלק משותפויות לאפיט רוטשילד במדינה זו

* שתי טעימות עיוורות, אחת של 2 יינות שהוברר שהיו ספרה Signature2014 שקיבל ציון 18 בטעימה של Jancis Robinson; ויין נוסף של Alain Chavy מבורגון, מאזור מוערך מאד Poligny Montrachet 2015

* Bogle 2015 מקליפורניה

אכן אף שרדונה לא היה דומה למשנהו, לא ביובש / במתיקות, לא בחמיצות, לא בניחוחות / ארומות. שוני, זה שם המשחק, זה הדגש, זה ה DNA.

צילום: דיוויד סילברמן

יומיים לפני כן אנו באיש הענבים. אני נזכר בתחילת המילניום ובתנועה הצרכנית הידועה בשם ABC שתחילתה ב Anything But Chardonnay וסופה ב Anything But Cabernet ואולי מצבה המקומי של התנועה, שכבר איננה, הובהר לנו בערב זה שבו הסביר אבי פלדשטיין שכאשר פרש מיקבי סגל-ברקן החליט שמבחינתו ה ABC הנ"ל נכונים מאד עבורו ואותם הוא לא יעשה. אין ספק שהחלטה טובה מתחילה בזו הקובעת מה אין לעשות.

המותג פלדשטיין כותב בין היתר בדף היינן שלו, השונה מכל מה שקראתם בדפי יינן "זנים, סגנון, אזורים, אדמות, אקלימים, היסטוריה, זהות – היקב שלי רוצה לחגוג את העשייה הזו, את תחושת החופש והאחריות המשולבים שהיא מעניקה ולשתף אותך, נמען היין, בסחרחורת הקסם שהיא יוצרת". קחו שתי דקות למנוחת-עיכול. ועוד מאבי פלדשטיין בערב ההוא, חיפוש הזהות מוליך אותו בנתיב העיקרי של עשיית יין המקום – אך גם בנתיב הקשה של אופן עשייתם של היינות שלהם הוא מקדיש אינסוף דקדקנות בטיפול באשכולות בכרם וגם בעבודה ביקב. דוגמא? יין דבוקי, זן שמעולם לא שימש ליין; ייבוש ענבים של 15-20%; ללא שימוש בחבית.

ביינות בהם החליט להשתמש בחבית הגיע לכלל המעניין הבא: חביות בורגון; שטופות במים (גם כשהן חדשות), תהליך בו הן מבלות להנאתן עם מים למשך חודשים אחדים; והיין? נעשה בחלקו בחביות חדשות וחלקו בשימוש שני ושלישי. שילובים מעניינים נעשים גם בשימוש בשמרים ועוד ועוד ועוד... הדרך ארוכה ואבי בהחלט רץ למרחקים, מדקדק גם במעבדה, אך בעיקר באינטואיציה שלו שכבר רכשה בצדק את המוניטין וההערכה.

לפני כ 800 שנים הגיע השרדונה לבורגון. דורון רב הון עושה נפלאות מזן הגפן הצומחת ונבצרת באלה הימים בעמק האלה. אכן יש בספרה שלו DNA חקוק וברור.

לפני כ 65 שנים, מוקדם מאד ומדי בוקר בקיץ, שירכו נשים משכונת התימנים בראשון הקטנה את דרכן לחולות שבמערב, שבו אחר הצהרים, לאחר מסע של כ 15 ק"מ כשעל ראשן סל ענק מלא בענבי דבוקי, מהגפנים המשתרכות בחולות. הן מכרו אותם לאורכו של רחוב סוקולוב ורחובות אחרים עד הגיען לשכונתן וראשן קל לקראת הבוקר הזהה הבא. קשה היה להן עם הדבוקי ההוא וקשה גם לאבי פלדשטיין לעמול איתם היום על מנת לעשות את היין הכל-כך מקומי והשונה הזה שהוא רוצה כמרכיב בזהות. והזהות הזו פירושה פשוט, ממש ABC.

אירועים קרובים
סדנת יינות אדומים
03-04-2024 19:00
סדנת יין אדומה לגמרי. כל מה שרצית לדעת על יין אדום ולא העזת לשאול. כולל התמקדות בחביות עץ אלון.
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 8 + 9 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות