צילום: ולדיסלב גורניך
תחרות טרה וינו, מביאה עמה לישראל יינות מכל העולם, אבל היא גם מביאה לכאן שופטים מהזירה הבינלאומית. אחד מהשופטים הנאמנים לתחרות הישראלית מאז שנת 2006 הוא ג'ון סלבי, אחד מהמאות הבודדות בעולם (369 ליתר דיוק), בעלי תואר-העל של תחום היין (MW (Master of Wine ואחד שלמרות גילו הוא עסוק יותר ממה שניתן היה לדמיין. בערב התחרות הראשון, לאחר שטעם עשרות יינות וכהילים, הוא טרח לקיים סדנא הנוגעת לשיפוט יינות באיש הענבים ביפו. הפתעה נכונה למשתתפים כאשר היינן אבי פלדשטיין הצטרף לדואט מקסים עם סלבי.
לאלו מכם שאינם מכירים את סלבי, מדובר על אדם שעבר את גיל 80, אולם מלבד חיצוניותו המסגירה את גילו, הכריזמה שלו מול קהל ויכולות השיפוט המחמירות שלו, כמו גם ייעוץ שהוא נותן ליקבים בבורדו (צרפת), הודו וסין מצעירים את חזותו בעשרים שנים לפחות. הוא אמנם בריטי, אבל גר בבורדו מזה כ 35 שנים ורואה בה ביתו. משך שנים רבות הוא היה נגוסיון, יינן וטועם מקצועי. מלבד כתיבתו במגזינים שונים, הוא גם מסקר באופן מתמיד את מזג האוויר של בורדו ומפרסם אותו באתר שלו המוקדש לכך. כבר אמרנו בריטי, נכון?
בתפקידו כנציג הבריטי בוועדת המשנה של הארגון הבינלאומי ליין וגפן OIV היה סלבי חלק מקבוצת ה MW שבנו וקבעו את הטפסים הבינלאומיים המשמשים לשיפוט יינות וכהילים בכל התחרויות בעולם המתקיימות תחת ארגון חשוב ורב זרועות זה.
צילום: ולדיסלב גורניך
מטרת המפגש הייתה דיון במרכיבי טופס השיפוט וניסיון להעמיק את הידע באומנות הטעימה העיוורת.
הוא פתח את המפגש באמירה חשובה מאוד מבחינתו: "טעימת יין היא סובייקטיבית ואף אחד לא יכול לומר לך מה אתה צריך לאהוב ומה לא. ישנם מקרים, גורמים אבסולוטים, אבל באופן בסיסי מה שאתה אוהב הוא האמת שלך ואל תתן לאף "מומחה" כביכול לומר לך מה אתה צריך לחשוב".
הדיון כאמור נסב על מרכיבי הטופס ובהם התמקדות נרחבת במאפייני הצבע של היינות כתלות בגילם ובזנים מהם עשויים, עוצמות הריח ומאפייניו וכמובן אפיון טעמי היין. אבי פלדשטיין, יינן שעשה חיל בישראל ומהפכות לא קטנות בתפיסה, בהן ראוי להזכיר את היין שלו "סגל לא מסונן" שהפך לאחד מהיינות האייקונים בישראל, נתן את נקודת ראותו על אופן השיפוט בתחרות כמו טרה וינו.
הדואט שבין פלדשטיין וסלבי מנקודת מבטי, היה תענוג צרוף וחד פעמי. זכות גדולה נפלה לידיהם של הסובבים את השולחן לקחת חלק באירוע זה חלק.
