נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
1145
פרסומות...
Falernian בבקשה
כשרומאי אחד שמבין נכנס לבר-יין טוב במיוחד
מאת: גבע מאיר
פורסם ב 20.06.2017

בכל אזור יין של העולם הישן מסבירים כי הכרמים נטעו שם עוד בימי הרומאים. לפני הרומאים לא היה שם יין ומאז ימי אימפריית רומא החלה למעשה החקלאות המודרנית ועמה עולם הכרם וייצור היין. אז מה חוללו הרומאים הנאורים הללו הנערצים בבורגון ופיאמונטה ובורדו ו... עד ימינו? הנה משהו על קצה האמפורה.

Marcus Terentius Varro הוא איש רציני ומפרסם מאמרים מחקריים רבים בנושאי חקלאות ובהם גם על גפנים ויינות וכבר בשנת 37 לפני הספירה (!) האיש כותב על טרואר, לא פחות, או בלשונו המקורית ("Res Rusticae ("Country Matters ובלשוננו היום "הטרואר חשוב". זה היה סוג של מדריך מקיף לחקלאות. בשנים ההן גדלו גפני בר בשטחים שונים ברחבי איטליה, יוון ובאזורנו, אולם עיבוד שיטתי נעשה ע"י האטרוסקים בצפון-מרכז איטליה וע"י היוונים בדרום.

נשוב ל Varro. ישנם יינות, הוא כתב, שיש לשתותם תוך שנה אבל ישנם מעולים שבמעולים שטוב לשתותם רק לאחר... 20 שנים! Falernian משתבח גם במחיר, הוא אומר, והוא גם ידע והוסיף שהחל מהשנה ה 20 היין מתחיל "לרדת" ולאבד מאיכותו לאורך זמן.

גם חוקר בשם Lucius Junius Moderatus Columella פרסם כבר בשנת 65 לפניה"ס (בקירוב, כמובן) את המחקר המקיף ביותר לתקופתו בשם כמעט זהה (הנושא היה חשוב ביותר, ללא ספק): ("De Res Rusticae ("On Country Matters ובו דיון מדוקדק בשיטת הדומיין.

חוקר-היסטוריון ידוע אחר בשם Gaius Plinius Secundus או בכינויו Gaius הבכור (להבדיל מאחיו הצעיר, המשפטן) פרסם בשנת 77 אחרי הספירה אנציקלופדיה בשם Naturalis Historia שהיתה מאז למודל לאנציקלופדיות בכל העולם. 37 כרכים, לא פחות, ובהם הכרך ה 14 של ההיסטוריה של היין. הכרך כולל הרבה על עבודת הכרם ועל ייננות. הוא מבכה את הגדלת היצור של יינות זולים ואת האובדן של בצירים טובים בין היתר עקב החרבתם ע"י הקיסר נירון, לשם כריית תעלה. אם היו ל Gaius הבכור מחקרים ופרסומים נוספים בעבודה, הם לא ידועים, משום שאיש האשכולות הזה נהרג שנתיים מאוחר יותר בעת שהתקרב לצפות בהתפרצות של הר הגעש הידוע וזוף שליד נאפולי. סקרן היה האיש, חבל שסקרן מדי.

בימיו היה Falernian היין הלבן (!) המעולה ביותר והוא נקרא על שם הר Falernus שבמורדותיו העליונים צמחו גפני ה Aminea שהובאו ע"י מתישבים יווניים. משהו דומה ל Grand Cru המוכר לנו היום. שימו לב לדמיון המוחלט למה ששומעים היום בבורגון: Pliny מגדיר 3 רמות של קרקעות כרם המביאות ליינות בהתאם; Caucinian במורדות הגבוהים, Faustian במרכז המורדות, Falernian בחלק התחתון. כל זה נכון כמובן לקרקעות שם. אכן, החוקרים הללו הניחו יסודות מוצקים למדי לתורת הכרם ועשיית היין. כבוד!

הידענות הרומאית הרחיקה לכת והגיעה גם ל... ספא-יין לריפוי! Claudius Galenus, או כפי שנקרא בקיצור Galen, נולד בשנת 130 והיה רופא וחוקר שהמשיך את מחקריו של היפוקרטס, היווני הידוע הנחשב לאבי הרפואה. Galen הביא אותה לשיא. בין היתר טיפל בפציעותיהם הקשות של הגלדיאטורים בשתייה ובאמבט יין. כמו Gaius Plinius גילה גם הוא את איכותו המיוחדת של ה Falernian. בפרסום בשם De Antidotis ('על הנוגדנים') הוא קובע כי רק היין הזה, ולא אף אחד אחר, מתאים לריפוי. הבחירה נעשתה בדקדקנות מדהימה בתום בדיקות שערך בכל המרתפים האפשריים של יינות המדינה שהתיישנו לפחות 20 שנים על ידי טעימה – עד ליין שנותרה בו מתיקות מסויימת ללא שום מרירות. זהו. צבעו היה אז ענברי ותכולת האלכוהול מוערכת ב 15-16%. הבציר האגדי שלו היה בשנת 121 לפנה"ס והדוקטור הזה שתה ממנו כשהיה עדיין בר-לגימה בגיל 200!!! מה קרה שם? היין אוחסן באמפורות מהסוג שבתמונה בנפח של כ 26 ליטר. הן נסגרו בשעם ונאטמו במלט. תהליך הייצור, אגב, זהה כמעט לזה של ימינו: בציר לסלים, כבישה במכבש שהרומאים פיתחו, תסיסה פתוחה במיכלי בטון בשם dolia שלדברי Plinius כדי שהיין יהיה חשוף לאוויר, לשמש, לירח, לגשם, לרוח.

אח"כ העברה לאמפורות ליישון. יינות נחותים יותר נקראו כבר אז 'יין שני'. על-פי הכתוב היינו קובעים היום שהיין המעולה היה יין קינוח, וה Falernian היה ממש הסוטרן הרומאי. הענבים נבצרו מאוחר ככל הניתן אפילו עד תחילת הקרה הראשונה של הסתיו כך שתכולת הסוכר היתה מירבית. בנוסף, לא ייאמן, אף הרתיחו (יין מבושל?) את המיץ על מנת לצמצמו ולהותיר תכולת סוכר גבוהה עוד יותר. המיץ גם שימש בחלקו לייצור תֶמֶד (תוספת של דבש ליינות מתוקים במיוחד). אז איך צרכו את הסופר-סוטרן המופרז הזה? פשוט, ע"י מהילתו במים. שליש סופר-סוטרן ושני שלישים מים. 'רק ברברים שותים יין ללא מים' אמרו הרומאים. אגב, היחס אצל היוונים היה רק רבע או חמישית של יין! המשורר הרומאי הידוע Marcus Valerius Martialis התפרסם באמירתו 'אינני יכול לעשות שום דבר במצב פיקח, אך כשאני שותה – או-אז 15 משוררים יבואו לעזרתי!'.

בנאפולי, שנהרסה ונחנקה באבק של התפרצות הוזוף בשנת 79 היו ברי יין רבים, מה זה רבים? כ 200! ובשרידיו של אחד מהם ניתן לקרוא גם היום את המחירים ל sextariu (פיינט) במטבע דאז, as: 'עבור אחד אתה יכול לקבל יין, עבור 2 תקבל את היין הטוב ביותר, אבל עבור 4 תקבל Falernian'. להשוואה, ככר לחם נמכרה ב 2 as. אז יש הטוב ביותר ויש המצויין ובמחיר כפול. אבל העניין הוא אחר, משום שה Falernian נחשב 'יין הקיסרים' ולא ניתן היה לקנותו בברי היין, שכמעט כולם מכרו יין אדום פשוט בן פחות משנה. מאז 79 התפרץ הוזוף פעמים רבות והכרמים הקרובים נהרסו ונטעו מחדש, נהרסו ונטעו שוב. אזור קמפניה ידוע גם היום ביינות טובים למדי, אך בהחלט לא מצויינים כמו בפייאמונטה או טוסקנה.

בפעם הבאה שאתם באזור נסו לבקש Falernian. נפתחת התחרות על התגובה המעניינת ביותר. לחיים!

אירועים קרובים
סדנת יינות אדומים
03-04-2024 19:00
סדנת יין אדומה לגמרי. כל מה שרצית לדעת על יין אדום ולא העזת לשאול. כולל התמקדות בחביות עץ אלון.
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 4 + 6 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות