נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
2752
פרסומות...
Txakoli, Biturica, Bigney Rouge, Vert
הבלנד הידוע בעולם, של Burdigala כמובן
מאת: גבע מאיר
פורסם ב 14.09.2017

ראשית, אזהרה: כמעט כל המידע שלהלן אינו ממש וודאי, לא לכותב ולא לאושיות הצרפתיות של עולם היין, הכל מוגדר "כנראה" או "אולי" ובייחוד "ייתכן ש...". ובכל אופן אני משוכנע שחלקנו לפחות תהה על מקורות השמות שאנו מרבים ללגום, אז הנה מעט מן המעט.

כן, כולכם מכירים אותו ולא, זו לא סתם טריוויה. הזן העתיק ביותר שעובד באזור ה Gironde כבר במאה הראשונה היה Txakoli שמקורו ככל הידוע הינו מחבל הבאסקים הספרדי באזור Navarra סביב העיר Bakio. ברור, לכן, ששם הקימו מוזיאון בשם הפשוט והברור Txakolingunea, the Txakoli museum. משום מה כשהובאה הגפן לאזור Burdigala הוחלט "לְצָרפֵת" את השם וקראו לו Carmeneth (מזכיר Carmenere? לא לענייננו זה). השם הלך והשתנה כמסורת השיבושים למיניהם, עד אשר התקבע בעגה של אזור מדוק בשם Cabernet וכמובן הוסיפו Franc, שיהיה לכולם ברור כי מעתה ואילך זהו זן צרפתי, בורדו ונכס של מדוק. בורדו? זהו השם המשובש של Burdigala. משבשים כרוניים פשוטים, הצרפתים... הם גם מתעלמים מהמידע הספרדי וטוענים ש"אין יודעים את מקורו". בהמשך ובמשך מאות שנים נדדה הגפן לאזורי הלואר, ליבורן, פומרול, סיינט-אמיליון ואחרים תחת שמות מקומיים למיניהם עד שנתקבע שמו הנוכחי Cabernet Franc סופית.

גפן טבעית פראית בשם Biturica עברה תהליכי נדידה ושיבוש דומים, Petite Vidure, Bidure ואולי עוד, אלא שפראיות הגפן כנראה הכריעה והיא נקראה Sauvignon (פראי = sauvage). גם בהקשר לסוביניון ישנם הטוענים לייחוס ספרדי קדום יותר. בכל מקרה כבר ב 1736 ישנו תיעוד עליה באזור ה Grave.

זהו, אנו מסודרים כבר עם הקברנה פראן האדום ועם הסוביניון הלבן. והחתונה המפורסמת שלהם? כהגדרת הידענים הצרפתים נוצר קברנה סוביניון "most likely", כמובן, מהכלאת הזנים האלה אי שם במאה ה 17, אבל רק ב 1996 הצליחו מדעני אוניברסיטת דייויס המפורסמת לקבוע גנטית את הזיווג הזה בשיטות ה DNA של ימינו. ב 2016 הצליחו החוקרים הדייוויסים למפות גם את שלל הארומות הייחודיות של כל צד בחתונה. והיום, הקברנה סוביניון הינו הזן הנטוע ביותר בעולם, יותר מ 3 מיליון דונם!

ומה עם הגדה השנייה, הימנית, דווקא? שם, כידוע צנועים קצת יותר, רומנטיים קצת יותר ואחוזות היין מבוססות Bigney Rouge שכבר בשנת המהפכה 1789 קוטלג באוסף של גני לוקסמבורג שבפאריס. לא שם טוב לגפן? לא נורא, כרגיל, השנים, השיבושים והשמות המקומיים חוללו דייסה צרפתית תקנית, שבשלב מסויים הביאה בתום ערבוב רציני לשם הרומנטי Merlot שפירושו שָחרוּר קטן, כן, הציפור הידועה הזו המצייצת רבות גם אצלנו בחצר. "ככל הנראה" כרגיל, עקב צבעו העז כמו העינב ואהבתו השחרורית הידועה (?) דווקא לענבים האלה. "ייתכן".  העין שלי רואה צבע קצת שונה... וגם המרלו הוא נצר כלשהו לזן הישן Carmeneth, כך שהכל נשאר במשפחה. ואיזו משפחה בנו שם בבורדו!

הגענו לאדון המיוחס Vert, ירוק בצרפתית, המוסיף את הטעמים הירוקים. זה גם הזן שכונה בשם הכלכלי "מר 5%". שוב, כרגיל במחוזותינו המשבשים ומתחכמים הגיע Vert עד Verdot ומכיוון שהעינב קטן הרי לנו Petit Verdot ובזה סגרנו את הפינה הבורדולזית הקלאסית. למרות שהוויכוח נמצא גם כאן ואזור Yonne טוען לבעלות על הילד הזה. על הזן הזה אומרים הצרפתים "הוא הג'וקר" המקנה את הנגיעה הנוספת, מגע המורכבות לממסך בורדו הקלאסי. הירוק משוייך כמובן למצב העינב, שאינו באמת בשל סופית ברמה של שותפיו לממסך, הוא התבלין המשפיע על הטעם. כמו כל תבלין יש ממנו מעט, רק כ 4,000 דונם בכל בורדו. עולם היין אימץ אותו ואלפי דונמים נטועים היום כולל בישראל.

תמיד מעניין לתהות על מקורותיו של שם. מהגאוות המקומיות ואמוציות המורשת ועד לחוקרי DNA נחשף חלק נוסף מעולם יין נפלא.

אירועים קרובים
סדנת יינות אדומים
03-04-2024 19:00
סדנת יין אדומה לגמרי. כל מה שרצית לדעת על יין אדום ולא העזת לשאול. כולל התמקדות בחביות עץ אלון.
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 8 + 8 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות