דרגת קושי

זמן הכנה לכל הארוחה עבור 8 סועדים

 8 שעות

מאפה בצק עלים ובשר

מצרכים

600 גרם בצק עלים פילאס תורכי "מעדנות"
500 גרם בשר שפונדרה טחון "אדום- אדום"
500 גרם בשר כתף טחון "אדום-אדום"
בצל מטוגן מ 2 בצלים
1 שן שום כתושה
כפית מלח
1/2 כפית קינמון
2 כפיות כמון
4 כפות פיסטוק קצוץ
1 ביצה
ביצה להברשה
שומשום
שמן לטיגון הבשר 

אופן ההכנה

• לערבב את בשר השפונדרה והכתף יחדיו. לערבב עם המלח, הקינמון והכמון
• לשים מעט שמן על מחבת חמה ולהניח כ 1/3 מהבשר. בעזרת כף עץ לערבב, עד שהבשר מתבשל ונהיה למרקם פירורי. להוציא את הבשר למסננת. להמשיך כך עם יתרת הבשר. לצנן מעט
• לערבב את הבשר עם הבצל המטוגן, שום כתוש, הפיסטוק הקצוץ והביצה
• לחתוך את הבצק לשני ריבועים בגודל 24 ס"מ על 24 ס"מ
• בתוך תבנית פיירקס גודל 28 ס"מ על 28 ס"מ יש להניח נייר אפייה ומעל ריבוע בצק אחד. להניח את המלית על הבצק ולהדק מעט עם היד. להניח מעל את ריבוע הבצק השני ושוב להדק היטב
• בעזרת סכין חדה יש לחרוץ את הבצק בעדינות ל 16 חתיכות. להבריש את הבצק בביצה טרופה, לפזר שומשום מעל
• לאפות בחום של 180 מעלות כ 45 דקות

צלי בקר וירקות

מצרכים להכנת נתח צלי הבקר
1 נתח צלי כתף עגל טרי 'אדום- אדום' נקי משומן וגידים
רוזמרין
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ראש שום שלם חתוך לרוחבו
שמן זית

מצרכים לירקות הצלויים
2 בצל סגול חתוך לרבעים
5 שומרים חתוכים לרבעים
2 לימונים חתוכים לפרוסות
שמן זית
מלח גס
1/4 כוס סילאן

אופן הכנת צלי הבקר

• לחמם תנור ל 120 מעלות
• לקחת את נתח צלי הכתף, למרוח במעט שמן זית, לתבל במלח ופלפל שחור ומעט רוזמרין
• להניח על נייר אפיה, לשים לצדו את השום ולגלגל את הנייר כך שיהיה סגור לחלוטין
• את הגליל שיצרנו להניח בתוך נייר אלומיניום ולגלגל אותו כמו סוכריה, כך שהוא אטום מכל הכיוונים
• להכניס את הצלי לתנור למשך 6 שעות לכבות את התנור ולתת לצלי להתקרר בתוכו

אופן הכנת הירקות

• לערבב בקערה את כל המרכיבים, להניח על מגש אפייה ולאפות בטמפרטורה של 200 מעלות כ 20 דקות עד שהירקות מקבלים גוון זהוב

הרכבה

• על צלחת הגשה להניח את הבשר, לסדר את הירקות מסביב, ולשפוך מעל הבשר מהנוזל של הבשר והירקות

אורז בעשבי תיבול

מצרכים
3 כוסות אורז
1 חופן כוסברה קצוצה
2 חופנים של שמיר קצוצים
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות שום כתוש "סנפרוסט"
שמן
מלח
חופן פיסטוקים קצוצים
חופן צימוקים ירוקים
חופן צימוקי אוכמנייה
גרגירים מ 1/2 רימון
חופן שקדים פרוסים קלויים

אופן ההכנה

• לשטוף את האורז היטב מספר פעמים, עד שהמים יוצאים שקופים ולא עכורים.
• להשרות את האורז כשעה במים קרים. לסנן
• להרתיח בסיר גדול כ 6 כוסות מים ממולחים, להוסיף את האורז ולבשל על אש בינונית 10 דקות. לסנן
• באותו סיר להוסיף שמן ואת השום ולטגן מעט. להוסיף את האורז המסונן, והירק הקצוץ ולערבב היטב
• להוסיף כוס מים רותחים מומלחים, לערבב ולסגור את הסיר עם מגבת ומעל את המכסה. לבשל כ- דקות 15 על אש נמוכה
• הגשה - להניח את האורז על צלחת הגשה ומעל לפזר את הפיסטוקים, הצימוקים, השקדים, וגרגירי הרימון

סלט גזר

מצרכים
1 חבילה גזר גמדי קטן במיוחד "סנפרוסט"

מצרכים לרוטב
1/2 כוס שמן זית
מיץ מ 2 לימונים
2 כפיות מלח
2 כפיות כמון
2 שיני שום כתוש
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפות אריסה

אופן ההכנה

• לבשל את הגזר לפי הוראות יצרן.
• לערבב את שאר חומרי הרוטב בעזרת מטרפה.
• לשפוך מעל הגזר ולערבב היטב

עוגה חגיגית של תפוחים ושקדים

מצרכים
300 גרם בצק פריך למאפים מתוקים "מעדנות"

מצרכים לשכבת תפוחים
5 תפוחים מזן גראנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
5 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון
50 גרם חמאת תנובה (ניתן לוותר אם מעוניינים בקינוח פרווה)
1/2 כף קורנפלור

מצרכים לשכבת שקדים
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כף סוכר
חלבון מ 1/2 ביצה

אופן ההכנה

• לאפות את הבצק פריך על מגש אפייה, בטמפרטורה של 160 מעלות כ- 15 דקות עד הזהבה קלה. כשיוצא מהתנור, לחרוץ את הבצק עם 8 רינגים (כל רינג בקוטר 5 ס"מ). להעביר את הבצק עם הרינג למגש אחר
• להכנת מלית התפוחים- לבשל את התפוחים עם הסוכר והקינמון על אש בינונית כ 15 דקות תוך כדי ערבוב. כאשר התפוחים רכים ומקבלים גוון זהוב, להוסיף את החמאה ולהמשיך לערבב עד שהרוטב מסמיך מעט. להוריד מהאש ולהוסיף את הקורנפלור. לחלק את התפוחים בין 8 הרינגים ולדחוס בעזרת כפית
• להכנת שכבת השקדים: לערבב את השקדים עם הסוכר והחלבון. להניח שכבה דקה של שקדים מעל התפוחים, ככפית מן התערובת ,ולהדק היטב
• לאפות כ- 20 דקות על חום של 180 מעלות עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב
• כשהרינג עדיין חם, להעביר סכין בזהירות מסביב ולהוריד את הרינג
• מומלץ להגיש עם קצפת או גלידת ווניל

• במקום להכין יחידות אישיות ניתן להכין בתבנית אחת גדולה