ניסיון לקבוע לקסיקון אחיד למונחי הערכה חושית של קפה
בחודש יוני האחרון התקיים בפורטוגל הכינוס הבינלאומי השלישי לקפה, קקאו ותה ואחת הפרזנטציות המעניינות שהועלו במסגרתו, הייתה זו של חברת FlavorActi, שעיסוקה בקביעת סטנדרטים גלובליים להערכה חושית. אתר dailycoffeenews.com מדווח, שבמסגרת הכינוס הציגה החברה לראשונה את ערכת ההדרכה החדשה שלה להערכה חושית, המצויה עדיין בשלבי פיתוח, ואשר מטרתה לאפשר לטועמי קפה פלטפורמה פשוטה ואחידה להערכה חושית של המשקה.
בניגוד למצב בתעשיות משקאות אחרים, כמו יין, כהילים או תה, הסביר ראש המחלקה בחברה העוסקת בהערכה חושית של קפה, שבתעשיית הקפה אין מערכת מוסכמת של תיאורי טעם, למרות שהיו מספר ניסיונות לגבש מערכת אחידה כזו. מטרת החברה הינה לפיכך, לנסות וליצור מערכת אחידה ומוסכמת שתשרת את הטועמים.
ערכת הדרכה ראשונה לטעמי וריחות קפה
אמורה לצאת לשוק בחודש אוקטובר 2015.
מחירה המדויק טרם נקבע ואולם מעריכים
שמחירה יהיה דומה לזה של ערכת ההדרכה
לטעמי בירה של החברה, כלומר כ 75$
אין מחלוקת בדבר החשיבות שלתעשייה מסוימת יהיה לקסיקון אחיד ומקובל. תעשיית הבירה יצרה לקסיקון מוסכם כזה כבר לפני 40 שנה, ובנוסף לכך גם סטנדרטים כימיקליים שניתן להשתמש בהם במסגרת ההערכה החושית. בתעשיית הקפה, חלק מן החברות הגדולות מייצרות מוצר אחד ביותר ממאתיים מפעלים שונים ברחבי העולם, מה שמחזק את הצורך להבטיח שכל טועם וטועם, בכל אחד מאותם מפעלים, ידבר בשפה אחידה לזו של חבריו במפעלים האחרים.
על פי הסטנדרטים המוצעים על ידי חברת FlavorActi, נחלקים הפגמים בקפה לשני סוגים עיקריים: טעמי לוואי (Off flavors) ומזהמים (Contaminants). בעוד שהראשונים נוצרים באופן טבעי, הרי שהאחרונים מגיעים ממקור חיצוני כלשהו. עיקר הפיתוח של מערכת ההגדרות המוצעת יתמקד בשלב הראשון בפגמים, תוך מתן דגש לטעמי הלוואי – לתעשייה קל יותר להתמודד עם דיון ביחס אליהם. בהמשך, מתכוונת החברה לפתח מערכת דומה גם עבור התבחינים החיוביים.
ערכת הדרכה ראשונה לטעמי וריחות קפה אמורה לצאת לשוק בחודש אוקטובר 2015. מחירה המדויק טרם נקבע ואולם מעריכים שמחירה יהיה דומה לזה של ערכת ההדרכה לטעמי בירה של החברה, כלומר כ 75$.