היום השלישי של מסענו בין בתי השאטו של בורדו החל עם חצי שעה נוספת של שינה, צ'ופר שממש אין לזלזל בו. שמיים כחולים יפים קידמו את פנינו בדרכנו לביקור באזור Graves ובפרט ב Pessac-Léognan. האזור מאופיין בעיקר בפני קרקע המכוסים בחלוקי נחל וחצץ, באנגלית – Gravel ובצרפתית... Graves. בניגוד לאזור פויאק בו ביקרנו אתמול, שבו היינות האדומים הם השליטים, הרי שבגראב 2/3 מן היינות הם לבנים ורק שליש אדומים. בשלב זה עדיין איננו יודעים זאת, אבל בהמשך אנחנו צפויים לטעום את אחד היינות הלבנים הנפלאים ביותר שאפשר לטעום.
את יום הסיור אנחנו פותחים ביקב קטן, כמעט משפחתי, השונה מאוד מיקבי הפאר שביקרנו בהם ביום האתמול Château Haut-Bailly. תהליכי הגידול והייצור כאן הינם מסורתיים למדי, בכרמים הוותיקות גדלים זה לצד זה באותן השורות שיחי גפן מזנים שונים, וניתן למצוא בהם לא רק את ארבעת זני בורדו של היום, אלא גם מן הזן שכיום כבר כמעט שלא רואים בבורדו - מלבק (הנקרא כאן בשם קוט) ואפילו שיחים של הזן קרמנרה, שאינו שייך לחמשת הזנים המותרים בייצור כאן. אבני הבניין של החווה נחצבו לפני שנים רבות ושזורים בהן מאובנים רבים, זכר לים הקדמון שבעבר כיסה כאן את הכל.
Château Haut-Bailly
בחדר החביות אנחנו פוגשים את יינן היקב החביב, הדובר אנגלית שרק צרפתים יכולים להבין ואשר ניכר עליו שכבר דגם הבוקר כמה יינות. בחביבות רבה הוא שואב עבורנו יין מן החביות ומזמן לנו טעימת חבית מפתיעה מיין הדגל של היקב מבציר 2017, השוהה בחבית חודשים ספורים בלבד. במרכז המבקרים אנחנו טועמים שניים מיינות היקב מבציר 2012: היין השני של היקב ושמו Le Parde, על שם זן ענבים שגדל כאן בעבר וכיום כמעט נכחד מן העולם, וכן את יין הדגל המצוין.
נסיעה קצרצרה ואנחנו מגיעים לאחוזה העצומה של יקב Chateau Smith Haut Lafitte אשר במהרה יהפוך לחביב הקהל. האחוזה, שבבעלות שני כוכבי סקי לשעבר היא מרשימה ביותר וכוללת בנוסף לבית אחוזה, גם מבני ייצור עתיקים הכוללים מגדל תצפית עשוי עץ הצופה על השטח כולו, תעלות מים בהן שטים הברווזים, מלון בוטיק עם ספא העושה שימוש במוצרי קוסמטיקה שהם תוצרי יין ומרכיבי הייצור שלו, וכן מסעדה המעוטרת בשני כוכבי מישלן, שאליה נגיע, תרתי משמע, בהמשך.
Chateau Smith Haut Lafitte
היקב עושה צעדים לקראת כורמות בת קיימא, עם מבנה ייצור חדש הפועל למעשה כמעט ללא עקבות פחמן, כולל ייצור עצמי של חומרי הניקוי משיירי תהליך הגידול והייצור עצמו וכן שימוש בפנופנולים וברזרבטרול מן הענבים שאינם מושלמים דיים על מנת להיכנס ליין, לשם ייצור מוצרי קוסמטיקה. השימוש שעושה היקב בטכנולוגיות עזר הינו יוצא דופן וכולל בין היתר דגימות קרקע בתאי קרקע של 0.5 מטר, שימוש בנתוני לוויין לקביעת דרגת בשלות הענבים ועוד. היקב אף מייצר בעצמו 95% מן החביות הדרושות לו. אגב, עושים כאן גם יין כשר. הסיור בסמית הו-לאפיט הינו חוויה בלתי נשכחת וקריאות ה"וואוו" נשמעות במהלכו בתדירות גבוהה במיוחד. עוד בלתי נשכח, הוא יין הדגל הלבן של היקב מבציר 2014 אותו אנו טועמים, יין שלא ניתן לתת לו הגדרה אחרת מאשר מדהים ומעורר השתאות. ניחוחות אבן הצור שאליה חודרים שורשי הגפן העולים מן היין משתלבים עם הפירותיות הנפלאה והחמיצות המאזנת. נותרנו פעורי פה. היין האדום מבציר 2015 סגור מאוד וצעיר אך בעל פוטנציאל להיות יין נפלא החל מעוד שש, שבע שנים.
Chateau Smith Haut Lafitte // צילום: דן כרמלי
אם כבר מזכירים קריאות השתאות, הרי שאלו נמשכו ואף התגברו במהלך הסיור הקצר שערכנו במלון הבוטיק של היקב ובפרט, בעת הארוחה שסעדנו במסעדת המלון המכוכבת. המנות עוצרות נשימה ביופיין והטעמים עוד יותר. פינאלה נפלא לביקור מרשים.
שאטו Haut-Brion
אדמות היקב האחרון שלנו להיום נושקות ממש לעיר בורדו ואפשר אפילו לומר שהפכו לחלק ממנה, או למעשה להיפך, כאשר העיר הלכה וגדלה ועם השנים נצמדה ליקב. עובדה זו משפיעה השפעה לא מעטה על תוצרת היקב, שכן הפעילות העירונית מעלה את הטמפרטורה באזור בשתי מעלות ואף יותר, מה שמבטיח לענבים הבשלה טובה יותר ופחות פגעי מזג אוויר, לעומת הגפנים של יקבים אחרים באזור. מדובר כמובן בשאטו Haut-Brion האגדי. היקב הוא בבעלות נסיך לוקסמבורג, המתגורר כך מסבירים לנו דווקא בשוויץ ובניו יורק. המבנים כאן ועמם האווירה הכוללת - היסטוריים, מכובדים ומושקעים, מנוכרים משהו, כיאה ליקב נסיכותי, בעל מסורת ויוקרה כה רבים. יין שאטו הו-בריון 2011 שאותו אנו טועמים הוא ללא ספק היין בעל הגוף המלא ביותר לעומת כל היינות שטעמנו עד כה. סגור, דחוס מאוד, עוצמתי, אשר לצד טעמי הפרי המרוכז מפגין גם טעמים שוקולדים, הכל בשילוב עם חמיצות גבוהה וטאנינים בולטים.
חיים מרגיש שאחרי טעימת כל כך הרבה יינות נפלאים, מתעורר בתוכנו החשש שלא יהיה לנו פנאי גם לרכוש כמה יינות על מנת להביא הביתה ולשתף את המשפחה והחברים בחוויה, ולפיכך מוביל פעמינו לחנות יין מקומית ומשתלמת בשם Cache Vin, אשר ניתן למצוא בה מבחר יינות מסיווג גרנד קרו, לצד יינות אחרים וטובים מן האזור, אשר חלקם אף נמכרים במחירי מבצע, כך שבעלי כל תקציב יכולים לצאת מהחנות מרוצים וגם עמוסים.
בחזרה למלון וערב חופשי ראשון, אותו מנצלים חלק מחברי הקבוצה על מנת לפשוט על אזור הקניות של העיר, בעוד שאחרים יוצאים יחד עם חיים להליכה רגלית נעימה אל מרכז העיר היפהפה, בייחוד לאורות התאורה הלילית, לדרינק ונשנוש של לפני השינה. תם היום השלישי עמוס החוויות.
לכתבה הראשונה: בורדו יומן מסע לחצו כאן
לכתבה השנייה: בורדו היום השני – מתחילים גבוה לחצו כאן
