נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
1101
פרסומות...
הגנה אזורית, גאווה מקומית, הזנחה ישראלית

רשמי הסדנה עם עידן בר אולפן וחיים גן, 16.11.14

פורסם ב 25.11.2014

 

בימי הקיץ בראשון לציון הקטנה כתתו נשים מהקהילה התימנית הוותיקה שבמושבה את רגליהן משכונתן ועד ללב חולותיה. עם אור ראשון הלכו לאיטן לאורך שכונת אביבה, המערבית ביותר אז, בדרך הפרדס הראשית עד למחוז חפצן, כ 5-6 ק"מ מהשכונה. כששבו בצהרי היום חיכינו להן. הן הורידו מראשן את סל הנצרים הענק, אותו נשאו בשיווי משקל מעורר התפעלות, ומתוכו ספרו לנו אשכולות ענבים שנבצרו לפני 5 ק"מ. טרואר החולות סיפק צרכינו בענבי מאכל לאורך שנים והיווה גם אזור בילוי ושמחה שם רבצנו וגם זללנו ענבים עד שלא היה עוד בכוחנו להביא משהו הביתה. חיכינו, כאמור, לנשים ההן עם הסל בשיווי משקלו העצום. כך חיינו בשיתוף פעולה מלא עם טרוארנו הפורה, עד אשר עלה עליו הטרקטור הראשון, פצח במלאכת הבינוי ושיטח את גפני ילדותנו לאלתר. היו ימים יפים.


ובראשון כמו בראשון סגדנו לברוננו הידוע בנדיבותו ויקביו וגם לנו היה יקב כזה שלמרתפיו ירדנו להצטנן מחום היום והמשחקים במגרש מכבי שמולו. והכורמים שמרו אז על כרמיהם בסוכות בהן רבצו בלילות בטרואר אחר לחלוטין, "אזור סיידון", סביבת רמלה כרמי-יוסף דהיום. את ענבי היין שלהם זללנו כבר בשער הדרומי של כרמל, צעדים ספורים מביתנו.

 

תמונות הילדות הללו עלו בי בעת שעידן וחיים דיברו על אזוריות היין ברחבי הגלובוס ובעיקר בבעייתיות שלנו בארץ. שהרי מה שמענו ושוחחנו בערב הזה ומה הרגשנו? קנאה גדולה בגויים הללו מהונגריה (כבר בשנת 1,700, לעזאזל!) ועד אוסטרליה, שכמו בדברים אחרים ידעו לטפל גם בנושא היין ואזורי הגידול שלו כפי שראוי. וזאת, כשבארץ נחשפו למעלה מ 3,000 גתות עד היום וז"לינו דאז לגמו מתוצרתן לא פחות מליטר ליום לגולגולת יהודית! לא ריזרבד, לא גראן, לא סופר ולא כותרות אחרות, יין מהגת הקרובה, מהטרואר של סביבת המגורים. אז מה קרה וקורה לנו בעניין הזה?


עידן מספר שבצרפת אהובתנו היינית מוגדרים כיום 470 אזורים (אפלסיונים) והחוק הקפדני שורר שם משנת 1935. בבורגון לבדה ישנם כ 100, בבורדו כ 60. באלזאס הקטנה לבדה מוגדרים 51 אזורי AOC של GRAND CRU. אצל השכנה האיטלקית המצב דומה, כ 332 אזורי DOC ו 73 DOCG כלומר 405 אזורים המוגדרים תחת תקנות ה DOP האיטלקי. יין הנביולו לבדו מחזיק 13 אזורי יין המוגדרים היטב בחוק. גם ספרד הגדירה 79 אזורי איכות.


נו, לבכות, מה? כי בארצנו רוויית הקדושה מצליחים לקדש גם את המחדלים. כ 25,000 משפחות, טוען חיים, מתפרנסות בענף המייצר משקה שאינו מפוקח! כן, כל פחית ובקבוק פלסטיק המלאים בנוזל כלשהו ומושלכים על שחקנים ושופטים במגרש עומדים תחת פיקוח – רק לא היין! לא פלא שחלק מהמשתתפים פשוט לא האמינו לזה. נו, אם אין פיקוח כיצד תהיה אזוריות מסודרת, מוסכמת ו-כן, מפוקחת? לא תהיה! למרות שישנן התחלות של רצינות, למשל המיתוג של אזור יהודה על יקביו הנפלאים כמו קסטל, צרעה, פלם ואחרים. אבל, איך אמר ערן פיק, "אנחנו רק בשלב העלאת השאלות, וללא ידע מספיק לתת תשובות". צודק. ובינתיים, כמו תמיד במחוזותינו, התוויות ממלאות את החלל, ממשיכות לככב ומטות את הקהל לחשוב ש"כרם בן זמרה" הוא אזור היין החשוב ביותר – ולפי המתמטיקה של הפרסומים יש בו שטחים מאילת ועד קצרין.


כך, באותה מידה, יכול כל יצרן רציני או הזוי לרכוש קצת ענבים משטח מסויים בגליל, לייצר יין ברמה מסוימת בסככה החמה שלו בדרום ולרשום בתוויות ככל העולה על רוחו. מתחת לשם היין ששלשום תסס, אתמול התיישן והיום עם שחר בוקבק, יהיה כמובן מאליו רשום באותיות מרשימות Reserved, ומדוע לא?


נשוב לרגע לצרפת, שם יודע כמעט כל אחד שטיב היין הנלגם הינו “Gout de Terroir”(טעם הטרואר). אז מה מתאים בארץ? אולי ההגדרה העברית הנכונה ביותר ל Terroir הינה "בית גידול", רוצה לאמור: אזור גיאוגרפי שבו מרכיבי הקרקע והאקלים הינם הדומיננטיים ביותר. כמה בתי גידול ניתן לאפיין בארץ? כמה אזורים ותת אזורים יוגדרו בהתאם? כמה כרמים מסויימים יזכו להגדרות העיליות? כמה חלקות מיוחדות יאופיינו ויוגדרו בתקינה קפדנית? קשה, מה? אבל לא הקושי מונע את התקינה, אלא כמו תמיד במחוזותינו הכל אישי, הגופים הקיימים (מועצת היין, מכון היין...) מורכבים מנציגי הענף, נו אז איך יחליטו? אולי גם במקרה הזה יגיע פעם מישהו עם יד כבדה, יטיח אותה בשולחן הטעימה ויגער בצוות: תפסיקו עם הבלגן ותתחילו לעבוד!


ועד שיהיה מישהו כזה נמשיך לבהות בעיניים כלות בכל ראשי התיבות הלועזיות ולהתפלא שאפילו לעדשים מסוימות יש טרואר חוקי. עדשים! ("Le Puy green lentil"), שלא לדבר על גבינות כמו רוקפור ואחרות.


היה ערב נחמד ומועיל, מלא בהגנה אזורית – של אחרים, גאווה מקומית – גם כן שלהם והזנחה אחת גדולה – כולה שלנו! לחיים, עם טעם הטרואר!

 

אירועים קרובים
בית פתוח: יבואנים קטנים של יינות גדולים | 2024
29-03-2024 10:00
יום חמישי 28.03.2024 בין השעות 17:00-23:00 // יום שישי 29.03.2024 בין השעות 10:00-16:00
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 8 + 2 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות