בשנה החולפת ככל שפגשתי יותר יצרני אלכוהול בישראל, ניטעה בי תחושה חיובית מאוד לגבי תחום הזיקוק בישראל. בניגוד לתחומים אחרים בהם הכמות עולה על האיכות ורק לאחר מכן האיכות היא הקובעת, הרי שבתחום הזיקוק בישראל כמות המזקקים קטנה אולם התוצרים איכותיים מאוד ולתחושתי עתידים להוות נדבך חשוב מאוד בכל מה שאנו קוראים תרבות שתייה, ישראלית, מקומית. אני צופה את גאולתנו דווקא בזיקוקינו.
זיקוק עראק וזיקוקים דוגמאת בוכא נהוגים כאן כבר שנים רבות, גם גראפה מיוצרת על ידי יקבים רבים (מתחת לשולחן), אלא שמזקקות מסודרות המזקקות פירות ממינים שונים, ג'ין, וויסקי ועוד החלו לצוץ באופן גלוי ומפואר בשנים האחרונות. כך ניתן למנות את יוליוס, מילק אנד הני, מזקקת הגולן, פלטר, באסטר ועוד. זאת לצד מזקקות שהיו פעילות וחלקן עומדות כאבן שאין לה הופכין ואחרות מנסות או בוחנות חידוש הפעילות הזו – יקב כרמיזאן, תשבי ועוד.
חלק חשוב בהתהוותה של תרבות הוא היכולת ללמוד אותה ולא רק באמצעות שתייה אלא גם באמצעות לימוד הליך ההכנה והנה ליפשיץ מגיעה עם החתיכה החסרה בפאזל, מצרפת אליה את ג'ק (יעקב) שוורץ ופותחת קורס לזיקוק לאחר ששלושה קורסים להכנת עראק בהנחייתו של נדים עיסא מגוש חלב, יצרו את הצורך בהרחבה לתחומים נוספים. הכל תחת האצטלה של המכללה האזורית צפת עם תעודה רשמית של המכללה ומתוך תשוקה אמיתית לדבר.
על כנפי החלום של ליפשיץ ושוורץ
ג'ק שוורץ המנחה את הקורס, הוא מזקק בכל נימי ליבו ובעל ניסיון רב, אך גם בעליה של חברת ייעוץ המלווה פרויקטים בתחום הנדסת מערכות. בהיותו ממשפחה הונגרית, ג'ק נחשף לתרבות שתייה מפותחת ולפאלינקה ההונגרית האהובה עליו ביותר. בשנת 2002 החל לייצר ליקרים ומצא בכך את שנפשו חיפשה. כך בנה לעצמו מזקקה ביתית ומאז אוגר ידע וצובר ניסיון. בעבודתו, הכרוכה בנסיעות עבודה לאירופה וארה"ב, הזדמן לו לנצל כל נסיעה לעוד ביקור במזקקה ועוד השתלמות בחו"ל. המידע הסדור בתחום היה מועט אז והמצב לא השתנה ועל כן החליט להתמקד בקורס בחו"ל ומה יותר טוב מחבל טירול שבאוסטריה, בין למעלה מ 100 מזקקות ברדיוס של 50 ק"מ?
או! אז זהו, שיש בעיה כשאינך דובר גרמנית וכל הקורסים נערכים בשפה זו. הוא לא התייאש, הוא למד בקורס העראק הראשון שאירגנה ליפשיץ במכללה האזורית ולאחר מכן יצר קשר עם אחד המדריכים הבכירים בענף הזיקוק האחראי מטעם משרדי החקלאות של אוסטריה ודרום גרמניה על התחום – Ulrich Jakob Zeni. לאחר שיחות בין השניים הוחלט על קורס פרטי שכלל לימוד תיאורטי ונסיעות למזקקות לתרגול טכניקות וסוגי משקאות שונים. יתרון גדול הוא לערוך קורס כזה אצל המנחה המקצועי המקומי. בקרוב הוא גם יסיים לימודי יין אצל היינן יפתח פרץ במסגרת מת"י גליל מערבי.
הקורס שייפתח בתאריך 06.06.17 ויכלול כ 15-17 משתתפים ויתקיים ביקב שדות, שנחשב לדברי ליפשיץ "מקום טוב באמצע וחוויה הוליסטית של ממש" וגם מקום נהדר לערוך בו קורס שכזה. הקורס פתוח לכל מי שרוצה ללמוד לזקק, בין אם לצורך פתיחת עסק, בין אם לצורך אישי ביתי או בין אם לשם הידע בלבד ומנעד המתעניינים לדבריה של ליפשיץ מגוון מאוד.
הגם ששיתופי פעולה עם מזקקות קיימות בארץ וארגון סיורים בהן מתבקש במסגרת לימודית שכזו, למרבה הצער ההליך עדיין לא קרם עור וגידים אולם בהחלט מתוכנן. יחד עם זאת הקורס אינו עיוני בלבד ויש בו חלקים מעשיים של הדגמות וניסוי עצמי במזקקות האלמביק של ג'ק.
ליפשיץ סיכמה את צמיחתן של המזקקות לאחרונה ואת יכולתה של ישראל להפוך למקור של גאווה גם בתחום זה: "כמו בכל דבר שאנחנו עושים, אנחנו מדינה צעירה, בקצב שלנו וטרודים בטרדות נוספות של היומיום. יש לנו מדינה שהיא ארץ זבת חלב ודבש ואפשר להפיק ממנה כל כך הרבה אם רק יהיה לנו את השקט הנפשי והזמן לעשות אין סיבה לקנות משקאות ממדינות אחרות, אפשר לייצר כאן את המשקאות הטובים ביותר. היין הוא דוגמא נפלאה לכך".