יקב "מדבר"
בבעלות משפחתה של עורכת הדין דנה וולף, העומדת יחד עם קבוצת משקיעים ועם היינן יעקב אור-יה מאחורי המיזם של יקב "במדבר", ישנו בית איכרים קטן בטוסקנה בלב כרמי קיאנטי. הביקורים בטוסקנה והחשיפה לתרבות היין המיוחדת של האזור, הם שנטעו בדנה את החלום לעשות יין משלה. המיקום שנבחר למימוש החלום והטרואר שבו גדלים ענבי היקב החדש, לא יכולים היו להיות שונים יותר מאשר אילו של טוסקנה. יקב "מדבר" ממוקם ברובע האמנים בערד ומטרתו היא לייצר יין מענבים שבבעלות היקב בלבד והגדלים כולם באקלים הייחודי, תחת קרינת השמש החזקה והפרשי הטמפרטורה החדים בין יום ולילה של איזור רמת הנגב ובפרט, באזור ההר הגבוה, 800 מטר מעל לפני הים בנחל צין, לא הרחק ממצפה רמון.

יעקב אור-יה הגיע ליקב "מדבר" לאחר הכישלון העסקי ביקב אסיף, מצויד הן בניסיון כלכלי, שכן מי שאינו טועה גם אינו למד והן בניסיון יינני מוצלח למדי. צלע שלישית ביקב היא הכורם ערן רז, אחד מהחלוצים בתחום חקלאות היין המקצועית בנגב וביחד מבטיחים היזמים להביא רוח מרעננת לעולם היין הישראלי. אירוע ההשקה של יקב "במדבר" נערך בצהרי יום ששי במסעדת "יפו- תל אביב" האיכותית של השף חיים כהן.

יקב "מדבר" מכוון גבוה, החל מבציר 2012 בכוונת היקב להפיק כ- 30,000 בקבוקים ותוך 3 שנים, עד לבציר 2015, יהיו יינות היקב אזוריים לחלוטין, כאשר כל הענבים יגיעו מכרמים שכבר ניטעו כאמור באזור מצפה רמון. בהמשך קיימת כוונה לעודד נטיעות נוספות, ברמת ערד. יעקב אור-יה סבור שהנגב מתאים במיוחד לגידול ענבים לבנים. מצד אחד, הטמפרטורות החמות ביום מאפשרות הבשלה מהירה מאוד ומנגד, החומצות הראשוניות עדיין נותרות ברמה גבוהה, לכך יש להוסיף כמובן את הפרשי הטמפרטורה הגדולים בין יום ולילה, דבר שענבי יין נהנים ממנו במיוחד. בעתיד ייצר היקב גם מספר יינות אדומים, לרבות ממסכים.

גם מחשבה ציונית עומדת מאחורי המיזם – שהכרמים יפריחו את השממה. אם הזכרנו ציונות אז ניגע גם ביהדות - כל היינות מיוצרים על ידי יהודים בלבד (אור-יה עצמו הוא יהודי דתי), ללא עבודת שבת ובלא עורלה, טבל וחמץ, אך אין הם נושאים חותמת כשרות.

היינות 

בשלב ראשון משיק יקב "במדבר" יינות לבנים בלבד, 4 במספר ישווקו ועוד אחד – שנין בלאן זני, אשר בשלב זה אינו מוצע למכירה ויגיע לשוק בעתיד, על פי הצפי החל משנת 2014, כאשר ניתן יהיה לבצור ענבים מחלקה נוספת אשר ניטעה ולהפיק מן היין כמויות מסחריות. את טעימת היינות ליוו מנות אשר כיאה ליינות הלבנים הקלים, היו גם הן קלות וטעימות מאוד, ראוי לציון מיוחד גספצ'ו פירות ים, במרקם נהדר וטעם נפלא.

סמיון / סוביניון 2010

היין מורכב מ 70% ענבי סמיון ו 30% ענבי סוביניון בלאן, כחמישית מן הנוזל תסס והתיישן בחביות עץ אלון למשך 6 חודשים. 12.5% אלכוהול. ממסך של שני הזנים מקובל מאד בחבל בורדו והמפורסמים שבהם מגיעים מגראב ומסוטרן. המטרה שם הינה שהסמיון ירכך מעט את החומציות החדה של הסוביניון ויוסיף ליין מעט גוף. באזורים חמים כמו שלנו, אין בדרך כלל חשש לחמיצות יתר בסוביניון, ההיפך הוא הנכון, לעתים זו דווקא חסרה.

גוון היין זהוב בהיר מאוד, כמעט חסר צבע ושקוף. האף פריך ורענן מאוד, ארומטי, ריחות הדרים – בעיקר ליים ואשכולית וגם אננס, גויאבה ומנגו ומעט פרחוניות. בפה מדובר ביין נעים לשתייה עם חמיצות טובה ומאוזנת ומורגשים בעיקר טעמי אשכולית ואננס. כנראה שההבשלה המהירה בנגב החם, המשמרת אמנם את החמיצות וחלק מהריחות המתקבלים באזורים קרירים יותר, גורעת מאידך מן הגוף של היין וממורכבותו, מאחר והיין נותן תחושה של העדר גוף מספיק ודלילות. הטעם המסיים יחסית קצר. נראה שהיין יכול להשתבח עוד מספר שנים בבקבוק.

מחירו של היין – 110 שקלים

לבן 44, 2010

היקב החליט ששמות יינות הממסך (בלנד) יצוינו במספרים והממסך הלבן הינו יין חצי יבש, המכיל לא פחות מחמישה זנים לבנים: גוורצטרמינר (25%), סוביניון בלאן (20%), שרדונה (20%), ויונייה (20%) וסמיון (15%). 13% אלכוהול. לטעמי, מן היינות הבולטים מבין היינות שהושקו.

צבעו של היין זהבהב בהיר והוא צלול מאוד. באף ריחות פרחוניים וגם פרי טוב מאד ועוצמתי למדי, בעיקר אשכולית ומנדרינות, תפוח, ודבשיות מסוימת. בפה מתיקות מעודנת כיאה ליין חצי יבש, היין מורכב למדי ובולטים בו טעמי אננס, אשכולית, תפוח ומלון. הסיומת נעימה וממושכת. בעל פוטנציאל התיישנות של מספר שנים.

מחיר היין – 110 שקלים

שרדונה, 2010

כל הענבים מקורם מן הנגב בלבד. 14% אלכוהול, ללא יישון בעץ.
צבעו של היין זהב בהיר. האף מעט סגור עם ריחות מנגו, אננס, אגס ומעט קוקוס, מאוזנים מאד. הטעמים ממשיכים את הריחות, פרי טוב, חמיצות במידה נכונה והסיומת בינונית עד ממושכת. ההנאה מן היין נפגמת בשל מרירות גבוהה למדי ומאחר והיין "חם" מדי, צורב בגרון בבליעה.

המחיר - 85 שקלים

שנין בלאן 2010

מדובר בסוג של "גרסת יינן", אשר בשלב זה אינה למכירה. 100% ענבי שנין בלאן, תסיסה קרה ומבוקרת ללא מגע עץ. 13% אלכוהול.

צבע קש בהיר, האף מתקתק - פרי הדר, אפרסק ופירות טרופיים, בפה חמיצות גבוהה אך גם מרירות מוגזמת המעיבה על טעמי הפרי. היין "חם" בבליעה.

לא למכירה.

אורנג' 44, 2010

היין הייחודי ביותר של יקב "מדבר" וייחודי גם בנוף הארץ בכלל. בעולם קיים ז'אנר של "יינות כתומים", כאשר הכוונה ליינות לבנים אשר יוצרו באופן שבו מייצרים למעשה יינות אדומים ובמלים אחרות, תסיסה עם קליפות הענבים תוך כדי ערבוב הנוזל ובטמפרטורות חמות יחסית, תסיסה שניה מאלו לקטית ויישון. יעקב אור-יה מייצר כעת יין באותו סגנון, יתכן שלראשונה בישראל והתוצאה מעניינת למדי. בממסך שלושה זנים – שנין בלאן (52%), שרדונה וויונייה (24%) כל אחד. 13% אלכוהול.

צבעו של היין זהב עמוק נוטה לכיוון חרדל. ליין ארומה אופיינית ליינות שרי וניכרים בו ריחות ליים ותפוז, תפוח בשל ותבלינים. היין עדיין לא "התיישב" ועודנו מעט סגור ולכן ממליץ היינן בשנה הקרובה לחדררו מעט לפני השתייה. הטעמים ממשיכים את האף עם חמיצות טובה, הגוף בינוני עד מלא והסיומת נעימה ובינונית במשכה, מעט "אגוזית" בטעם. זהו יין אשר יתפתח גם בבקבוק וגם בכוס לאחר פתיחתו.

מחירו של היין ה"כתום"

מחירו 125 שקלים

לסיום שתי הערות, הראשונה קשורה לתוויות והשנייה – למחירים
מן הסתם מיועדים יינות יקב "מדבר" בראש ובראשונה למכירה בישראל (הרי המקימים עצמם דיברו על ציונות) והצלחה ביצוא הינה ללא ספק בונוס. למרות זאת, על התווית הקדמית של הבקבוק, לא תמצאו ולו מילה אחת בעברית, היין שתרכשו הינו מתוצרת MIDBAR WINERY וגם שמות הזנים / הממסכים – באנגלית בלבד וחבל שכך.

כל היינות שהושקו הינם בכל זאת, יינות לבנים ומקובל כי מחירי יינות לבנים זולים יותר מחבריהם האדומים, בין היתר מאחר ועלויות הייצור הכוללות נמוכות יותר. למרות זאת, מנעד המחירים של יינות היקב נע בין 85 ל 125 שקלים ומציב את מרבית היינות ברף המחיר מן הגבוהים ביותר של היינות הלבנים בישראל. מעבר למעט ענווה אשר ניתן היה לצפות לה בהקשר זה מיקב חדש, הרי שביחס ליקב בעל כוונות מסחריות (כזכור, כבר מבציר 2012 הכוונה הינה לייצר כשלושים אלף בקבוקים), מדובר ברמת מחירים גבוהה, גבוהה מדי.

לא נותר לנו אלא לאחל הצלחה לכל העומדים מאחורי יקב "מדבר"!