נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
5684
פרסומות...
יין ואוכל בפיאמונטה (חלק א')

אגוזי לוז, כרמים ומה שבינהם

פורסם ב 02.09.2013

יקבים מיוחדים, נופים מרהיבים, מסעדות מפוארות, חנויות מעצבים יוקרתיות, פיאצות שוקקת חיים, מכוניות ואופנועי ספורט, קתדרלות ותיקות, ואמנות מפותחת הם אלו שיוצרים את הקסם הקרוי - איטליה. במסענו באיטליה לאחר נחיתה במילאנו החמימה של חודש אוגוסט, יצאנו בדרכנו אל מחוז פיאמונטה הממוקם בחלקה הצפון - מערבי של איטליה כשפנינו מועדות לעיירה אלבה הממוקמת במרכזם של אזורי היין העיקריים: ברולו, ברברסקו ואסטי.


מילאנו: רעבים אחרי הנחיתה
ובכן… אין כמו להתחיל טיול באיטליה עם פיצה טובה וכוס יין איכותית. וכך באחד הרחובות הצדדים של שדרות בואנוס איירס בעיר המותגים מילאנו (אשר הזכירה אגב לא מעט את דיזינגוף של תל אביב בחניות המותגים הרבות וקצב החיים השוקק), התחלנו את משא היין והקולינריה שלנו כאשר מצאנו מסעדה, אשר במבט ראשון נראתה כמסעדת פועלים מקומית רגילה עד הרגע שנכנסים בדלת, מעבר לדלת מתגלה מסעדה מקסימה עם מבחר יינות מכובד המכיל לפחות 30 יינות מרוב אזורי היין החשובים באיטליה ותפריט המשלב בעיקר פיצות ופסטות ועוד מנות מקומיות מרתקות. על צלחות הפיצה הופיע הסלוגן:

"Ristorante Sabatini probably the best pizza in Milan"

וככל שהמשכנו במסענו הבנו כי ככל הנראה הסלוגן נכון לא רק לגבי מילאנו. אכן הפיצה הייתה מצויינת בצק דק וחומרי גלם איכותיים. לצד הפיצה שתינו כוס יין של ברונלו בנפי וגרופלו פירותי מאוד מאזור אגם גארדה שהתאים נהדר לפיצה.


Ristorante Pizzeria Sabatini
Via Boscovich 54, Milan, Italy - PortaVenezia.
02 29402814 Tel


יום ראשון: ברברסקו הציורית 

את נסיעתנו שערכה כשעתיים אל העיר אלבה הנעימה תחנת הרדיו VIRGIN RADIO המשמיעה קלאסיקות רוק מכל הזמנים. היקב הראשון אליו הגענו היה לא אחר אלא Produttory del Barbaresco את פנינו קיבל בברכה לוקה, נכדו של אחד מ 19 המקימים של הקואופרטיב הנהדר הזה. ההסטוריה מספרת על כומר כריזמטי אשר זיהה את הקשיים הכלכליים באזור ברברסקו בשנות ה 50, בהן הסכומים עבור התוצרת מכרמי האזור היו נמוכים מאוד והקשו מאוד על משק ענבי היין המקומי. משום כך, החלו כורמים רבים לעזוב את תעשיית היין באזור לטובת תעשיית הרכב של פיאט בטורינו, אשר בשנים אילו הייתה בצמיחה אינטנסיבית והיוותה מקור פרנסה בטוח ויציב. על מנת לייצב ולשמר את תעשיית היין בברברסקו, ריכז הכומר 19 כורמים מהכפר ואגד אותם לקואופרטיב המצליח שאנו מכירים כיום. התהליך החל בשיפור מתמד של איכות הענבים (הנביולו בעיקר) באזור ברברסקו. אחת הדרכים להשגת המטרה הייתה - שינוי של שיטת התשלום לכורמים ע"פ דירוגי איכות ולא לפי הכמות בלבד. המחיר נקבע לאחר ריכוז כל התוצרת ברחבת הכנסיה המרכזית ריסוק הענבים ודירוגם ע"פ איכותם.


כיום, יקב פרודוטורי משלב בין טכנולוגיות מודרניות ושימוש בשיטות מסורתיות ומהווה כאחד היקבים הבולטים בברברסקו.


Via Torino 54
12050 Barbaresco CN, I
Tel. +39 0173635139

www.produttoridelbarbaresco.com


במרחק פסיעה מהיקב נמצאת המסעדה Trattoria Antica Torre המוכרת בזכות הפסטות האיכותיות שלה ומתמחה במנות מסורתיות מקומיות, המסעדה משרה אוירה ביתית ונעימה בשילוב מנות איכותיות ותפריט יין מכובד.


Trattoria Antica Torre
Via Torino, 71, 12050 Barbaresco, Italy
635170 0173 39

 

במהלך שיטוט רגלי בסמטאות הכפר, נתקלנו בדלת פתוחה למחצה, אשר מאחוריה הסתתר שולחן טעימות מעץ כבד עם כוסות יין ערוכות לטעימה ומספר בקבוקי יין. תוך שניות ספורות נגשה אלינו סוזנה בעלת הבית, דור רביעי למשפחת כורמים המגדלת את שלושת ההקטרים הצנועים והאיכותיים, והזמינה אותנו להתיישב לצד השולחן ולטעום מהיינות המיוצרים באותה המסורת שהחל מקים היקב Gigi Bianco.

 

היקב הוקם בשנות ה 70 של המאה ה 19 ומתברר כאחד היקבים הותיקים בכפר. תהליך התסיסה מתחיל ספונטנית במרתף הלבנים העתיק. "כמו שפעם אמר הכורם הזקן והנבון Gigi פילוסופיות הכנת היין של היקב ניתנת לסיכום בשלוש מילים – "מיקום, ניקיון וסבלנות". היינות של Gigi Bianco המיוצרים מענבי דולצ'טו, ברברה ונביולו יוצאי דופן ובולטים באופי הפירותי והאלגנטי שלהם. היקב מייצא את רוב תוצרתו למדינות אירופה הסובבות את איטליה.

0173/635137
via Torino, n. 63, barbaresco

www.gigibianco.it


ד"ש מאיטליה
לקראת הצהריים הגענו לאחד מארבעת יקבי לה ספניטה הממוקם באסטי La SPINETTA Casrtagnole את פנינו קיבלה בברכה מנואלה וסיפרה לנו מעט על שלושת היקבים הנוספים שיש ל-לה ספינטה באיזור פיימונטה ועל היקב בטוקסנה המייצר ינות טוסקנים, מהיקב הטוסקני יצא לנו לטעום יין לבן מזן ה Vermentino שהיה טרופי פירותי ופריך ומתאים בצורה מושלמת למזג האויר והטעם הישראלי. היקב המודרני שהחל כיצרן יינות מוסקטו ד'אסטי. גדל והתפתח דרך הוספת כרמים נוספות של ברברה ונביולו. בין היינות המקומיים המיוחדים של היקב נטעמו ה Lange Bianco Sauvignon יין לבן טרופי, בעל מינרליות עדינה ופריכות מרעננת. 

 

מרתף היקב לה ספניטה

Barolo Campe 2008 - יין שענביו מגיעים מגפנים בנות כ 70 שנה, יין טאני אך עגול ומאוזן, מרמז על מתיקות מדומה ופירות יער שחורים ואדומים בשלים, פלפל שחור שלל תבלינים ומעט מנטה בארומה ומעט מינרליות. בעל גוף מלא וסיומת ארוכה שלא נגמרת.


Bordini Barbaresco 2009 - ברברסקו נהדר המשלב ארומות וטעמים של יינות מודרניים ומסורתיים יחדיו. יין מאוד ארומטי עם פרי בולט וחמיצות בינונוית עד גבוה, מעט ריחות עור וחציר. טאנים גבוהים ופוטניצאל יישון ארוך.


PIN 2010 – בלנד מעניין של ברברה ונביולו, אף מתקתק, תותים ופירות יער בשלים על גבול הריבתיים, מנטה ותבלינים ירוקים ושחורים, רמזים לציפורן, יין לעיס ומודרני מאוד.


דרך אגב,  התבקשנו למסור ד"ש חמה לעידו לוינסון.

 
LA SPINETTA (Main Office and Winery) Via Annunziata 17 CastagnoleLanze, AT
Tel: +39 0141 87739614054 

www.la-spinetta.com


הברולו של Pira 

הנוף מהמרפסת של לוא'גי פירה

למי שביקש לשמוע על ברולו מורכב ובעל יכולת התיישנות ארוכה מאוד, יינות יקב PIRA בהחלט יוכלו לספק את החוויה. מרפסת היקב שהוקם ב 1950 משקיפה ברום על כרמי המשפחה. היקב מייצר בעיקר יינות סינגל וינייארד בדגש רב על הטרואר וציון שמות הכרם על התוית באופן בולט.


ליקב 12 הקטר כרמים וחלקם מוקמות בשלושת תתי האזורים VignaMargeria, VignaMarence, Vignarionda בעלי מסורת ארוכת שנים של גידול גפנים וייצור יין.


היינות ברובם, מאוד מורכבים, בעלי גוף בינוני עד מלא ואפטר טייסט ארוך שלשמחתינו המשיך איתנו כל היום.

 

Barolo Marenca - למראית עין לברולו מכרם מרנקה יש צבע בורגונדי אדום עמוק. ארומה מורכבת ורעננה עם רמזים לפירות יער, וניל שוקולד ותבלינים ארומתיים, בחיך, היין מאוד עשיר ומשתנה עם מרקם אלגנטי של טאנינים ורכות נעימה.


Barolo Saralunga – הברולו דה סרלונגה הוא בלנד של נביולו מכרמים שונות באזור סרלונגה, ונותן תמונת מצב והבנה מצויינת על מאפייני את האזור. היין בצבע אדום רובי עם רמזים לשוליים כתומות עם ארומה מרעננת של ברולו קלאסי ואלגנטי ורמזים של עור, חציר , אדמה ותבלינים, לחיך היין רך ומאוזן בצורה מפליאה וסיומת ארוכה. חלק מן הענבים ביין זה מגיע מגפנים אף בנות כ 50 שנה.

 
Via Xx Settembre, 9.Serralunga D'Alba 1205
Tel: +39 017361310

www.piraluigi.it

 

עם טעמי הברולו הנהדר המתנגנים לנו בחיך, המשכנו הישר למסעדת המישלן Villa D’Amelia – הממוקמת בכניסה למלון הבוטיק היוקרתי. מיד נגשה המארחת והושיבה אותנו במרפסת פתוחה המשקיפה אל עבר עצי אגוזי הלוז המצויינים של אוזר פיאמונטה. השף דמיאן מציג מנות מדוייקות והרמוניות תוך הקפדה על עבודה רבת שנים עם הספקים בעלי מוצרי הגלם האיכותיים ביותר והטריים ביותר שניתן למצוא. במסעדה תפריט יין עשיר ביותר וקשה שלא למצוא יין שיתאים למבוקשו של כל סועד.

 
Loc. Manera, 1
12050 Benevello (CN) – Italia
Tel: + 39 0173 529 225

www.villadamelia.com


קרובים לטבע

היינות בטעימה

את הבוקר פתחנו ביקב Conterno Fantino - את פנינו קיבל בברכה פביו בן המשפחה אשר גם ערך את הסיור והצליח להעביר לנו ממקור ראשון את הקסם הרב שביקב המשפחתי המרתק הזה. פביו שואף ומאמין בייצור יין כמה שיותר אורגני טבעי. מינמום שימוש בביסולפיט, ללא שימוש בחומרי הדברה ודשן טבעי בלבד. היקב כולו מקורר בעזרת מערכת מים אקולוגית המשרה אחוזי לחות וטמפרטורה מושלמת ליין, גם אנחנו לא הינו מתנגדים לאקלים שכזה. פביו אומר שהוא רוצה לפנות לקהל רחב ככל האפשר כדי לחשוף את יינות פיאמונטה הנהדרים לעולם הרחב. דרכו לעשות זאת היא דרך יינות כמו הדולצ'טו המתאים לשתייה יומיומית, מאוזן ,קליל ללא שימוש בעץ. וברברה פירותי עם חמציות מאוזנת, וגוף בינוני עד מלא.

 

אחד היינות בהם מתגאה פאביו הינו ה Monfera - בלנד עשיר אלגנטי ומתחנף של ענבי ברברה ונביולו, יין אשר יכול להתאים לקהל רחב מאוד בכל העולם, ולמען האמת, קשה שלא להתאהב ביין הזה. פביו אף קרא ליין הזה "המפתח ליינות פיאמונטה לעולם". בנוסף טעמנו ביקב גבינה מסורתית שנקראת קסטלמניו. על מנת לייצר את הגבינה זו הפרות חייבות לשהות תקופה ארוכה במקומות מעל 2000 מטר גובה. את הגבינה מכינים באחד הבתים בכפר נטוש הנמצא בתהליך שיקום מרתק שיזם אביו של פביו עם מספר שותפים. אנו מצפים לטעום עוד מהגבינות המעניינות ולשמוע עוד על התקדמות הפרוייקט המדהים הזה בעתיד.


במהלך הביקורים שמנו לב לתופעה חוזרת ברב היקבים אשר הייתה שונה מאזורי יין מסורתיים אחרים שפגשנו בעולם, עקב העבר הכלכלי הקשה של אזור ברולו וברברסקו והגישה הכלכלית שהכווינה את היצרנים למכור את כל התוצרתם, ברוב היקבים באזור אין ארכיון יין מתקופות ישנות יותר. הייננים הצעירים שיצא לנו לפגוש הביעו צער רב בחיסרון היינות הישנים ולכן הארכיונים הקיימים מגיעים רק מספר בצירים ספורים לאחור.

 
Via GinestraMonforted'Alba
Tel: +39017378204

www.conternofantino.it

 

 

לטור יין ואוכל בפיימונטה חלק ב' לחץ/י כאן

 

אירועים קרובים
סדנת יינות אדומים
03-04-2024 19:00
סדנת יין אדומה לגמרי. כל מה שרצית לדעת על יין אדום ולא העזת לשאול. כולל התמקדות בחביות עץ אלון.
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 6 + 2 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות