נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
1173
פרסומות...
לטעום יין בצילה של פרגולה לחופי אגם גרדה
רשמים מערב ''איש הענבים מארח'' עם מנואל בונומו מיקב קנטין לה פרגולה
מאת: בר אולפן עידן
פורסם ב 15.08.2017

רצף של איים קטנים בעלי קולינריה ויין משלהם
"איטליה היא כמו רצף של איים קטנים" מתאר מנואל בונומו את ארץ מולדתו, "לכל 'אי' שכזה יש את המסורות שלו, את הקולינריה שלו ואת היין המקומי שלו וכולם שונים מאוד מאזור לאזור". "למעט כאשר מדובר באזורי היין המוכרים ביותר של איטליה: קיאנטי, ברולו, ברברסקו", מוסיף ומדגיש מנואל, "קשה מאוד למצוא את היינות המקומיים מחוץ לאזורי היין עצמם. את יינות היקב שלנו למשל, תמצאו מחוץ לאזורנו אולי ברומא וגם שם במשורה בלבד ובגרמניה, ברזיל וקנדה".

מנואל, שהינו הבעלים של יקב Cantine La Pergula, הממוקם לחופו הדרום מערבי של אגם גרדה שבחבל לומברדיה באיטליה, מכיר היטב את גווניה הרבים של איטליה ושל עולם היין שלה. האזור הסובב את אגם גרדה, אזור שבו מנואל נולד, חי ומייצר יין, הוא דוגמה מעולה לריבוי "איי" יין וקולינריה בתא שטח קטן. אורכו של אגם גרדה בחלקו הארוך ביותר הינו כ 51 ק"מ ורוחבו המרבי עומד על פחות מ 17 ק"מ. על פני שטח מצומצם יחסית זה, בסמיכות של ממש לחופיו של האגם, מתפרשים למעלה מעשרה אזורי יין שונים (לא כולל אזורי משנה), מקצתם מוכרים יותר ואחרים פחות, המייצרים יינות לבנים, אדומים, סמוקים, מבעבעים ומתוקים, מזנים שונים, מרביתם מקומיים, ובסגנונות מגוונים. כמה מן השמות המוכרים יותר מבין אותם אזורים הינם Bardolina, Valpolicella, Soave, ואילו בין המוכרים פחות, ניתן למנות את שני האזורים שבהם גדלים ענבי יקבCantine La Pergula, האזורים Lugana ו Garda.

ביקורו של מנואל בונומו וערב טעימת יינות היקב בהנחייתו, במסגרת איש הענבים מארח, היוו הזדמנות מצוינת לטעום את יינותיה של "איטליה האחרת", על זניה הייחודיים ובנוסף, להתוודע אל השינויים שעוברים כיום אזורי היין הקטנים, המודרניזציה, ההתמקצעות וגם ההכרח ללמוד ולעסוק בשיווק, שכן כאשר תנאי בסיסי הוא שיינותיך כמעט אינם מוכרים מחוץ לאזור המצומצם בו ממוקם היקב, אם לא תדע למכור, תמצא עצמך תקוע עם מלאים הולכים וגדלים. אחד הפתרונות שמצאו לכך מרבית היקבים באזור, הוא למכור לכל הפחות חלק ממותגיהם באמצעות המרכולים המקומיים.

הפיכה ביקב
יקב קנטינה לה פרגולה עבר בשנים האחרונות מספר שינויים מהותיים, חלקם מתוכננים ומשמחים והאחד, מפתיע ומעציב – פטירתו הפתאומית מוקדם יותר השנה ובגיל 63 בלבד, של אבי המשפחה סנטה בונומו, איש חייכן, חם ולבבי, אוהב יין ואדם. סנטה המנוח, כמו יתר בני המשפחה, קשורים מאוד לישראל (או: "ארץ הקודש" כפי שמעדיף מנואל לכנות את ארצנו "שהרי בתור תיירים יש לנו את הפריבילגיה שלא לעסוק בפוליטיקה"). בני משפחת בונומו מרבים לבקר כאן ואף מייבאים לאיטליה את יינות יקב כרמיזן שבהר גילה ואף ייעצו ליקב לא פעם בנושאי ייצור ושיווק.

השינוי החיובי הראשון שעבר יקב קנטינה לה פרגולה, לפני כשלוש שנים, היה הפיכה במיתוג, שהתבטאה בין היתר בהחלפת שם היקב, עדכון יינותיו, שינוי עיצוב התוויות, שדרוג פני אתר האינטרנט ועוד. השינוי הנוסף שבוצע הוא בסגנון, במודרניזציה ובהתמקצעות. לא שהסגנון האזורי ננטש חלילה וודאי שלא שחל שינוי בזני הענבים המקומיים שמהם מייצר היקב את יינותיו ואולם, התקבלה החלטה לייצר יינות מודרניים ונקיים יותר, אשר יתאימו גם למיתוג החדש. כחלק מהשינוי באיכות ובמיתוג, מקפיד היקב על כורמות אורגנית. על מנת לצעוד קדימה באמת, אף שכר היקב את שירותיו של היינן והיועץ האיטלקי המוכר Riccardo Cotarella, אחד מן הבעלים והייננים של יקב Falesco המצליח ממרכז איטליה.

כמי שמכיר את יקב Cantine La Pergula של משפחת בונומו ואת יינותיו מזה שנים אחדות, אני יכול בהחלט להעיד על כך שהפעולות שנעשו על מנת לשפר את איכות היין והשינוי בסגנון, הצליחו ובגדול. נדמה שהמשתתפים בערב איש הענבים מארח יסכימו עמי בשמחה, לאחר שטעמו ממבחר יינות היקב.

על נקניק ועל זני ענבים

כרמי יקב Cantine La Pergula

זה המקום לערוך היכרות קצרה עם זני הענבים של אזורי היין גרדה ולוגנה ועם והיינות שהם מפיקים. ראשית, באיטליה, כמו באיטליה, יין הולך תמיד בצמידות לאוכל. חוויה בלתי נשכחת בעיני היתה טעימת יין בה השתתפתי במסגרת תערוכת VINITALY, שבה במשך 45 דקות תמימות הפליג המרצה, באיטלקית כמובן (אשר למרבה המזל זכתה לתרגום סימולטני), בתיאורים מעלי ריר ובתשבחות, אודות התאמתו של כל אחד מן היינות שנטעמו (כולם מאזור ורונה) לכל אחד מן הנקניקים הייחודיים (שנטעמו אף הם לשמחתי), המיוצרים כמובן באזור ייצורם של היינות ולמען הסר ספק אבהיר – כל יין מתאים במיוחד לנקניק הייחודי שלו. כאשר זה המצב, היה זה אך טבעי לחלוטין בעיני שמנואל הקפיד לספר על המזונות המקומיים וגם הבינלאומיים, המתאימים במיוחד לכל זן ויין. המלצות התאמה מפורטות ניתן למצוא גם באתר היקב.

הטעימה נפתחה עם היינות הלבנים, המיוצרים מן הזן המקומי Trebiano di Lugana. מדובר בקלון ייחודי של זן הטרביאנו אשר התפתח באזור. מנואל מסביר שטרביאנו הינו אחד מזני הענבים הנוטים ביותר לשינויים גנטיים והוא מפתח לעצמו קלונים שונים באזורים שונים. מאחר ולרוב מזוהה הזן באיטליה עם יינות פשוטים וזולים, הרי שבאזור לוגנה נוהגים להשמיט את השם טרביאנו ולקרוא לזן פשוט בשם Lugana, כשם האזור.

סימני ההיכר הבולטים של הזן, אשר ניכרו היטב גם בשני היינות הלבנים אשר נטעמו, מבציר 2015 ומבציר 2016, הינם חמיצות גבוהה ומינרליות, המגיעה מאדמת החימר שבה גדלים הענבים לחופו הדרום מערבי של אגם גרדה. הארומות העיקריות הן של פרחים לבנים ובעיקר יסמין, בננה ומשמש והיין רענן עם עקצוץ קטן על הלשון ונלגם בקלילות. מעניין לציין את ההבדל הבולט בין היינות משתי שנות הבציר, שוני שהוא תוצאת בחירה סגנונית, המבטאת את השינוי שעבר היקב כאמור. Biocora Lugana DOC 2016 מכיל סוכר שיורי גבוה יותר לעומת היין מן הבציר הקודם לו, למרות שדווקא הקיץ של 2015 היה החם ביותר באזור ב 25 השנים האחרונות. הסגנון החדש מכונה לדברי מנואל: Modern Lugana וזה בדיוק מה שביקש היקב להשיג.

היין הסמוק של היקב – Chiaretto, הוא חגיגה אמיתית לחושים ואני מסכים לחלוטין עם קביעתו של מנואל שיין זה הוא "the most erotic wine in our collection". הצבע מקסים ומפתה, הארומות והטעמים של תותי יער, עם ירקרקות ומינרליות בולטת שנותנים ליין ממד ייחודי ורענן. החמיצות גבוהה והסיומת נהדרת. Valtènesi Chiaretto Selene 2016 עשוי מ 60% ענבי Groppello, לצד 20% ענבי הזן Marzemino המקומי וכן 10% ענבי ברברה ו 10% ענבי סנג'יובזה. היין זכה לפרס מיוחד בתערוכת היין VINITALY 2017, למדליית זהב בתחרות יינות הרוזה העולמית Mondial du Rosé 2017 שנערכה בקאן ובפרסים ומדליות נוספים.

יינות Chiarreto מכונים באזור "יינות הלילה הראשון" בעקבות הטכניקה שבהם הם מיוצרים: Levata di Cappello, שפירושה "להסיר את הכובע". אחרי מעיכה והפרדת השזרות, הקליפות האדומות צפות על גבי הנוזל ומסוננות מתוכו במהלך הלילה הראשון של התסיסה, או מיד בבוקר המחרת והמשך התסיסה מתבצע ללא הקליפות.

הזן גרופלו הינו המרכיב העיקרי גם ביינותיו האדומים של היקב. אף בהם בולטת החמיצות הגבוהה וגם הטאנינים המודגשים האופייניים לזן, ואולם כאשר מדובר בארומות ובטעמים, גרופלו הוא זן בעל תכונות טעם וריח המקנות לו אופי שונה וייחודי משלו. באף עולות ארומות של שקדים, פרחים והדרים וגם פלפל אדום וניחוחות ירוקים ואילו בפה, מתקבלים בנוסף טעמי חמוציות ומליחות אופיינית. הגוף הוא קל עד בינוני. תכונה מעניינת של הזן גרופלו היא שלמרות שהוא ממש אינו משתלב טוב עם עץ, הרי שכעבור כשנתיים בבקבוק, הוא מתחיל לפתח ארומות וטעמים אגוזיים המזכירים השתבחות בעץ.

היינות האדומים שנטעמו:

ELIANTO GARDA CLASSICO DOC 2015, המורכב ממאה אחוז ענבי גרופלו, צבעו אדום בוהק, מתובל וירקרק בניחוחותיו, לעיס בפה ומינרלי, עם טאנינים מודגשים מאוד.

EOS VALTÈNESI DOC ROSSO 2011 שמחציתו עשוי מענבי גרופלו ואליהם מצטרפים ענבי מרזמינו (20%), ברברה, סנג'יובזה ו Rebo (כל אחד 10%). צבע האודם מגיע מענבי הגרופלו הדומיננטיים, הניחוח הוא עשבוני, מינרלי והיין מרגיש קטיפתי על הלשון. נוכחות טעמי שקדים בסיומת.

BROL GARDA CLASSICO DOC ROSSO SUPERIORE 2010, שהרכבו זהה להרכב הענבים שביין הקיארטו הסמוק והוא משתבח בחביות עץ אלון למשך 18 חודשים ועל פי כללי הייצור המקומיים, יוצא לשוק רק לאחר לפחות 30 חודשים מזמן הבציר. השימוש בחבית מתאפשר ביין זה הודות לברברה ולסנג'יובזה ולמרות בסיס ענבי הגרופלו. צבעו כצבע האודם, הארומה עוצמתית ופירותית, הגוף מלא והטאנינים מורגשים עדיין גם לאחר 7 שנים מן הבציר. זהו היין בעל פוטנציאל ההשתבחות הארוך ביותר מבין יינות היקב.

אתר היקב: https://www.cantinelapergola.it/en

אירועים קרובים
בית פתוח: יבואנים קטנים של יינות גדולים | 2024
29-03-2024 10:00
יום חמישי 28.03.2024 בין השעות 17:00-23:00 // יום שישי 29.03.2024 בין השעות 10:00-16:00
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 9 + 3 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות