נעים בשטח
ויניפדיה
מאמרים ודעות
יינות ישראל
כתבות מהעולם
ביקורת מסעדות
אלכוהול
תערוכת קוניאקים
פסטיבל DRINKS
פסטיבל-cocktails
חג היין
בציר הזמן
TerraVino
פסטיבל White
יקב אשרה
איש הענבים
ביקורת מסעדות
ביקור ביקב
טיולים
טעימות יין
טעימות אלכוהול
נעים בשטח
על סדר היום
יין
יקב ישראל
(0) הצג תוצאות
בית הספר ליין
1319
פרסומות...
מחשבות של סומלייה
פורסם ב 15.10.2010

למרות שבטח רובכם שמעת את הסיפור הזה אינספור פעמים, אזכיר אותו שוב, למקרה ומישהו פספס.
מספרים ששאלו את הברון רוטשילד (בחור שטעם יין טוב או שניים בחייו) כשכבר בא בימים, "מהו היין הטוב ביותר ששתית בחייך?" ענה שאת היין הטוב ביותר בחייו שתה כשהיה בן 16, ביער ארדן, עם נערה בגילו. איזה יין בדיוק זה היה? הוא לא זוכר, אבל הוא היה יוצא מן הכלל....

האנקדוטה הזו, קיטשית ככל שתהיה, מתמצתת בצורה הטובה ביותר את כל הסיפור והבלאגן סביב אותם 750 מ"ל של מיץ ענבים.

אין מה לעשות, אחרי שמתנדפות ארומות הקאסיס ופרוות הכלבים,אחרי שאין בפה זכר לסיומת השוקולד הארוכה ואחרי שהחניכיים החלימו מהטאנינים הנשכניים מה שנשאר לנו זה הזיכרון, החוויה.
עם כל הכבוד לכימיה, למושגים המקצועיים, לרצינות התהומית שבה אנשים מסוימים מתייחסים ליין, ולהתאמה של יין ואוכל - מה שאני עושה במסעדה הוא לספק חוויה. הנה אני מצהיר: תפקידי לא להתאים את היין למנות, לא לחנך את הקהל ולא לספק שירות מקצועי וחנוט. תפקידי להעשיר ולהעצים את החוויה. לספר סיפורים, לזרוק הערה, לחייך, ולמזוג את מה שיעשה טוב לאורח.


יותר מבקבוק אחד של "פלטר בלאן דה בלאן" מכרתי תוך הצהרה כי זהו כנראה בקבוק היין הסקסי בארץ. כי מה להם, לזוג היפה החוגג את יום נישואיהם ולהבדלים בין מת'וד שמפנואז למת'וד שארמאט? ומה דחוף לנו להעמיס עליהם את הידע הזה?


לא פעם אנו עומדים מול שולחן ומדקלמים - היין תסס "סור לי" על שמריו, במשך 28 ימים ו-3 שעות, בטמפרטורה של 22 מעלות, התיישן 20 חודשים בחביות אלון צרפתיות חדשות, מיער אלייר, בדרגת קלייה מדיום וכולי וכולי.. אנחנו מעמיסים לקוחות במושגים שהם לא יודעים את משמעותם, ומיותר לציין שמרביתם גם יתביישו לשאול. קופצות לי לראש הפרסומות למסטיקי האורביט למיניהם בהם מציגים לנו גרפים שונים ומשונים, עמוסי צבעים וקיצורים כימיים המאביסים עלינו מושגים כל כך לא ברורים, שאין לנו אפילו קצה קצהו של מושג על מה הם מדברים, כך שאנחנו מניחים שהם ודאי צודקים. מסטיק אורביט אחרי הארוחה - כמובן! - שהרי מי רוצה עששת? ולא שאני טוען שהם לא צודקים. אלא שאני לא רוצה למכור יין כמו שמוכרים אורביט.

אין כמעט שולחן שפתחתי לו "לא מסונן" של סגל ולא סיפרתי על התווית, העשויה מגפת ענבים ומעץ תות הגדל בכרם.
פעם, במצב רוח פואטי במיוחד (או סתם לאחר יותר מדי יין במשמרת) תיארתי לשולחן את אותו "לא מסונן" כאילו סוסי פרא דוהרים בראש בעת השתייה, משאירים אחריהם ענן אבק סמיך. רצה הגורל ולא הייתי זהיר מספיק, ומלצרית ערמומית שמעה אותי. הו, כמה שצחקו עלי במסעדה באותו הערב... ובאותו החודש.... וגם אני צחקתי. וגם בשולחן צחקו. ושבוע אח"כ, שבה המשפחה לארוחה, ומיד ביקשו מהמלצרית "את היין עם הסוסים...."

עכשיו, הצד השני:
כל מה שכתבתי טוב ויפה, ומוקצן. למכור יין כי התווית מהממת זה לא תירוץ לחוסר מקצועיות וידע. כל לקוח שיתעניין וישאל יואבס במידע עד כלות. כמובן, מיותר לציין כי הכיף הכי גדול הוא לקוחות שאוהבים באמת יין ואוכל, מבינים ואוהבים לדבר בנושא.
מה שאני טוען, בשורה התחתונה, הוא שמדובר באינטליגנציה רגשית. לדעת מתי למזוג את היין בחיל ורעדה עם היד מאחורי הגב, ומתי לצרף כיסא ולשבת עם הלקוח. לפעמים זה מצליח, ולפעמים לא. אני הראשון להודות שקטונתי ועלי עוד ללמוד רבות.

בלבלתי אתכם? גם אני מבולבל. לא ניסיתי להוכיח דבר, לא לצאת בשום הצהרה. סתם, שרעפים של סומלייה צעיר, שתמיד מחייך, אבל מתייחס לעבודה ברצינות.

אירועים קרובים
בית פתוח: יבואנים קטנים של יינות גדולים | 2024
28-03-2024 17:00
יום חמישי 28.03.2024 בין השעות 17:00-23:00 // יום שישי 29.03.2024 בין השעות 10:00-16:00
x
משתמש קיים - נא התחבר
התחברות לאתר איש הענבים תאפשר לכם להינות ממגוון השירותים המוצעים בו.
כמה זה 9 + 2 ?
לקוח חדש
שחזור סיסמא
משתמש חדש - נא הרשם
לאחר הרישום תשלח אליכם הסיסמא למייל שהזנתם.

לחצו כאן לחזרה להתחברות
שיחזור סיסמא
לאחר הזנת כתובת המייל ישלח אליכם לינק לשיחזור סיסמא
לחצו כאן לחזרה להתחברות