בפעמים הראשונות, כמובן, האשמנו את עצמנו על שהתבלבלנו בבקבוק, שלא שמנו לב, שהיינו שתויים מידיי וחושינו היו מעורפלים. כששאלנו יודעי דבר, הבנו שיש מגוון סיבות נוספות לכך, והעיקרית שבהן היא כוס היין. בהמשך ניסינו וטעמנו יינות שונים מכוסות שונות ואכן נוכחנו שיש הבדל משמעותי בטעם היין. בהיותנו אנשים אנליטיים, יצאנו לבדוק את הנושא לעומק, ובהמשך נפרוס את ממצאינו בצורה ברורה ופשוטה.
ראשית, נקדים ונאמר שניתן לשתות יין מכל כוס. אם מטרתכם העיקרית בשתיית היין היא השתכרות, אתם יכולים לעצור כבר בנקודה זו. אך אם אתם מתעניינים ביין ושוקלים להשקיע את כספכם ביינות מורכבים ויקרים יותר, כדאי שתשקלו גם להשקיע בכוסות יין שיאפשרו לכם ליהנות מהיין באופן מקסימלי. איך תדעו כמה שווה לכם להשקיע בכוסות? אדם חכם ובעל ניסיון אמר לנו פעם - שלמו על כוס יין אותו סכום שהייתם מוכנים לשלם על בקבוק.
בימנו היצע הכוסות גדול מאוד וניתן למצוא כוסות בגדלים, חומרים, צורות ועיצובים שונים, כך שקל מאוד ללכת לאיבוד בכל המבחר הזה. יחד עם זאת, ישנן כמה נקודות מפתח שאותן כדאי לזכור כשניגשים לבחור כוסות יין. כוס יין עשויה זכוכית, או קריסטל. עובי הכוס הוא מאפיין משמעותי בכוסות יין שכדאי לתת עליו את הדעת, שכן ככל ששפת הכוס דקה יותר, שטח המגע בין היין לפה גדול יותר. מבחינת עיצוב הכוס, להבדיל מכוסות קפה או שתייה קלה, עדיף שכוסות היין שלכם יהיו חלקות, ללא כל צבע או תחריט, כדי שתוכלו לבחון ולהתרשם מהצבע של היין. חשוב להימנע מכוסות בעלות שפה מתכתית, למרות יופיין, מכיוון שהמתכת עשויה להגיב עם היין ולהשפיע לרעה על טעמו. מאפיין חשוב נוסף של כוס היין היא הרגל הארוכה שלה שתאפשר לכם אחיזה נוחה, מבלי להשפיע על טמפרטורת היין ושתקל עליכם לערסל את היין בכוס.
המאפיין החשוב ביותר בכוסות יין שמשתנה משמעותית בין סוגי הכוסות השונים הוא צורת הגביע. הגביע המקובל הוא בצורת טוליפ, כלומר בעל פתח צר יחסית ותחתית רחבה. הצורה הזאת מאפשרת ליין להיפתח ומרכזת את הארומות שלו בצמוד לשפת הכוס, במקום בו ניתן להריח אותן בקלות. מחקר שפורסם בפברואר 2015 על ידי קבוצת חוקרים יפנית הראה באמצעות מצלמה מיוחדת המצלמת אדי אתנול, שאדי האלכוהול נוטים להתרכז בצמוד לשפת הכוס ושכוס היין, הודות לצורתה המיוחדת, מאפשרת פיזור אחיד של אדי האלכוהול לפרק זמן רב יותר מאשר כוסות אחרות.
ההבדל העיקרי בצורת הגביע של כוסות היין הוא בין כוסות המתאימות ליין אדום, לעומת כוסות המתאימות ליין לבן. כוסות המיועדות להגשת יין לבן אמורות להיות בעלות גביע קטן יותר ולעתים צר יותר, על מנת לשמר את הארומות הפירותיות שלהם, אשר בדרך כלל חלשות מאלה של היינות האדומים. אחוזי האלכוהול ביינות אדומים גבוהים יותר על פי רוב, ולכן דורשים גביע גבוה יותר בכדי לאפשר לארומות היין להתבלט מעל ריח האלכוהול.
בנוסף, ישנם סוגים שונים של כוסות יין המתאימות לזנים, אזורים וסוגים ספציפיים של יין, וזאת הודות למחלקות מחקר אשר משתפות פעולה עם טועמי יין כדי להדגיש את הניואנסים האופייניים לסוגי יין שונים. להלן מספר דוגמאות נפוצות:
כוסות בורדו ובורגון | צילום באדיבות: ארגל / Schott Zwiesel
כוס בורדו נחשבת לכוס הטעימה הסטנדרטית. הגביע של כוס זו גדול ורחב יחסית, בהתאם לצורת הטוליפ שתוארה לעיל. כוס בורדו יכולה להתאים לכל סוגי היין, ולמעשה רוב חובבי היין יכולים להסתפק בה, מה גם שזו הכוס המקובלת בטעימות יין מקצועיות. יחד עם זאת, כוס בורדו מתאימה במאפייניה ליינות אדומים עשירים ובעלי טאנינים חזקים כגון: קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. קוטרו הגדול יחסית של הגביע שלה מאפשר שטח מגע גדול עם חמצן, המסייע להתפרקות הטאנינים, וגובהו מחליש את ריחות האלכוהול ומדגיש את ארומות הפרי.
כוס בורגון הינה הכוס המתאימה יותר ליינות אדומים ארומטיים במיוחד וצורתה עגולה יותר מכוס בורדו ודומה לכדור, כשפתח הגביע רחב יותר. הצורה הכדורית מספקת שטח פנים גדול יותר ליין ומאפשרת לארומות העשירות שלו לצאת במלואן. הכוס מתאימה ליינות אדומים מאזור בורגון וכן לנביולו, מרלו מפומרול וסיינט אמיליון. במקרה של פינו נואר נהוג להשתמש בכוס דומה, אך בעלת שפה מעוקלת מעט כלפי חוץ המדגישה את הפירותיות ומורידה מעט מהחמיצות. השפה המעוקלת מכוונת את היין לקצה הלשון, האזור שבו נמצאות בלוטות הטעם המתוק.
כוס יינות לבנים | צילום באדיבות: רידל
כוס ליינות לבנים, כגון יינות לבנים מאזור שבלי, שאטונוף דו פאפ, בורדו, וכן יינות מענבי סוביניון בלאן, ויונייה, מוסקדט וכו', הינה כוס בעלת גביע קטן יותר ונמוך יותר, כיוון שביינות אלה אחוז האלכוהול נמוך יחסית.
כוס מונטרשה | צילום באדיבות: רידל
כוס מונטרשה הינה כוס המתאימה לשרדונה מיושן בעץ. כוס זו דומה בצורתה לכוס בורגון, אך הגביע שלה נמוך יותר בשל אחוזי האלכוהול הנמוכים יותר ביינות לבנים.
כוס שמפניה | צילום באדיבות: ארגל / Schott Zwiesel
כוס שמפניה המתאימה לכל היינות המבעבעים. כוס זו צרה וארוכה על מנת להדגיש את הארומות העדינות וליצור שכבה גדולה יותר של קצף. חשוב לציין כי כדי ליצור שכבה יפה של קצף, על הכוס להיות נקייה לחלוטין, כי כל משקע קטן עלול לפגוע בבועות.
כוס פורט | צילום באדיבות: רידל
כוס פורט המתאימה כמעט לכל היינות המחוזקים היא בעלת צורת טוליפ מוארכת, הגביע קטן באופן משמעותי מהגביע של כוס יין אדום, מכיוון שנהוג להגיש יינות מחוזקים במנות קטנות יותר.
למרבה הצער, לא כל חנויות היין העורכות טעימות וכן מרבית המסעדות שתפריטיהן מכילים יינות לא זולים כלל וכלל, אינם מציעים כוסות מתאימות שיאפשרו למצות את טעמי היין במלואם. לא אחת הגענו לטעימות בהן הוגש היין בכוסות זכוכית עבות וקטנות שכמעט אינן מאפשרות ערסול, וכשהזמנו יין במסעדות, לעתים הוא נמזג בכוסות שראויות יותר לשתיית מים. אנחנו מקווים שכתבה זו תעלה את המודעות לנושא הכוסות ואת הדרישה מצדכם לכוסות ראויות במסעדות וחנויות.
