תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...
BICAL – המנומר
המקום: פורטוגל - דאו, באיירדה.
הצבע: בהיר.
האיכות: טובה למדי.
קליפתו המנומרת של הזן BICAL זיכתה אותו באזור היין Dão של פורטוגל בכינוי הלא ממש מחמיא: Borrado das Moscas"" ובעברית: גללי זבובים. אבל אם נשים בצד את המראה, מדובר בזן ענבים בעל פוטנציאל לא מועט, בייחוד כאשר מטפלים בו נכונה, דבר שהייננים הפורטוגליים למדו לעשות בשנים האחרונות.
הזן מציג שילוב של עמידות, חמיצות גבוהה (אם מקפידים על מועד הבציר) לצד אחוזי אלכוהול בלתי מבוטלים, וגם יכולת התיישנות טובה, על השמרים, המוסיפה ליין טעמים דבשיים. כיום ניתן למצוא דוגמאות רבות של יינות ביקאל רכים, רעננים וארומטיים. יצרני יינות הזן גילו שה"פטנט" הוא להמעיט עד כמה שניתן את המגע עם הקליפות לפני התסיסה ובמהלכה ובכך למנוע היווצרות ארומות "סבוניות" שהיו אופייניות ליינות הזן בעבר ומצד שני, לשמר את ניחוחות האפרסק והמשמש האופייניים. החמיצות הגבוהה הנשמרת בענבי BICAL היא גם הסיבה העיקרית לשימוש בהם לייצור יינות מבעבעים, בעיקר באזור Bairrada.
