יקב סוסון הים, הנמצא במושב בר גיורא שבהרי ירושלים, הוא יקב בוטיק זעיר. זאב דוניה, תסריטאי ובמאי קולנוע, החל לייצר יין לאחר שביים סרט דוקומנטארי על יין בארץ ישראל.
היקב מתמחה בזנים פחות מוכרים בארץ, דוגמת הזינפאנדל והסירה.
לדבריו, אם הקברנה והמרלו הם מוזיקה קלאסית, רצינית, פורמאלית, חליפה ועניבה, הרי הזינפאנדל והסירה הם ג'אז. יינות חושניים, בעלי אופי ים–
תיכוני מובהק, המתבטא בניחוחות וטעמים של תבלינים מקומיים.
איכות הפרי היא שמעצבת את היין ולא טכנולוגיה מודרנית. הכוונה היא לייצר יינות בעלי זהות מקומית, המבטאים את אופי ענבי ארץ ישראל.
היינות:
Antoine - אנטואן
תרכובת זנים: סירה,גרנאש, מורבדר, קונואז וסנסו
מחווה לאנטואן דה סנט אכזופרי, טייס וסופרת מספריו: הנסיך הקטן, אדמת אנוש, טיסת לילה ועוד.
היין יושן בחביות עץ אלון צרפתי ובוקבק ללא סינון. מומלץ להעבירו לכלי זכוכית (decanter) לפני השתייה.
Lennon - לנון
תרכובת זנים: 95% זינפנדל | 5% פטיט סירה
מחווה לג'ון לנון, מוזיקאי ומשורר, האיש שכתב משפטים נפלאים כגון: "life is what's happening to you while you are busy making other plans".
מקור הענבים ליין זה הוא הכרם האורגני במושב בר גיורא שבהרי ירושלים. הכרם, הנטוע בצפיפות גבוהה במיוחד (550 גפנים לדונם), הניב יבול נמוך מאוד: 1 ק"ג לגפן. התוצאה: טעמים מורכבים ומרוכזים ורמת סוכר וחומציות אידיאליים. תהליך הייצור הוא ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, תוך שימוש בדליים ומריצות. היין יושן 16 חודשים בחביות עץ אלון אמריקני ובוקבק ללא סינון. מומלץ להעבירו לכלי זכוכית (decanter) לפני השתייה.
Camus - קאמי
תרכובת זנים: 92% סירה | 8% פטיט סירה
מחווה לאלבר קאמי, סופר, מחזאי, פילוסוף.
הסירה הוא אחד משני הזנים בהם מתמקד יקב סוסון ים. אופיו שלך זן זה, בתנאי הגידול המקומיים, מתבטא ביין עדין, שמורכבות טעמיו משתחררת בחלל הפה באיטיות.
הפטיט סירה משמש כ "תבלין" והוא מוסיף ליין עמוד שידרה. זן זה נבצר מכרם בעל נטוש, ללא השקיה, דישון וריסוסים. תהליך הייצור הוא ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, תוך שימוש בדליים ומריצות, בניגוד למשאבות וציוד מכני אחר. מומלץ להעבירו לכלי זכוכית (decanter) לפני השתייה.
Fellini - פליני
תרכובת זנים: 50% סירה | 50% קברנה סוביניון
מחווה לפדריקו פליני,במאי ותסריטאי, מגדולי היוצרים באומנות הקולנוע בעולם.
שילוב שני הזנים, סירה וקברנה סוביניון יצרו שלמות וזהות חדשה, המתאפיינת בנוכחות (עוצמה) ואלגנטיות בו זמנית.
כל זן התיישן בנפרד בחביות עץ אלון למשך כ6 חודשים ואחר כך כתערובת למשך 10 חודשים נוספים.
Ellul - אלול
תרכובת זנים: 73% קברנה סוביניון | 18% סירה | 9% פטיט סירה
נחשב ליין הדגל של היקב. ענבי קברנה סוביניון, המהווים את הזן העיקרי ביין זה, נבצרו בגליל העליון כבשנים עברו.פרי איכותי ביותר, המתאפיין ברמות סוכר וחומצה יוצאות דופן, יצר יין השומר על איזון טבעי, בהתערבות מינימליסטית של היינן. תהליך הייצור הוא ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, תוך שימוש בדליים ומריצות, בניגוד למשאבות וציוד מכני אחר. מומלץ להעבירו לכלי זכוכית כשעתיים לפני השתייה.היין ישתבח בבקבוק בחמת השנים הבאות לפחות.
Take two - טייק טו
תרכובת זנים: 30% זינפנדל | 30% פרמיטיבו | 30% קריניאן | 10% פטיט סירה
יקב סוסון ים מתמחה בערוב זנים היוצרים יינות בעלי סגנון ים תיכוני ייחודי. הזינפנדל הוא הזן ה"לאומי" האמריקני, ועומד במקום הראשון במכירות שם. כאן בארץ הוא נדיר ומוכר יותר כיין סמוק חצי יבש. זהו זן בעל אופי אקזוטי, היוצר יין בעל אופי מתובל מאוד. תהליך הייצור הוא ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, תוך שימוש בדליים ומריצות, בניגוד למשאבות וציוד מכני אחר.
יין זה מתאים למגוון מאכלים כולל דגים ופירות ים. מומלץ לצנן מעט ולהגישו בטמפרטורה של 18 מעלות ולהעבירו לכלי זכוכית (decanter) לפני השתייה.
Gaudi - גאודי
תרכובת זנים: 50% קריניאן | 33% סירה | 17% קברנה סוביניון
מוקדש לארכיטקט הספרדי אנטוניו גאודי
יקב סוסון ים מתמחה בערוב זנים היוצרים יינות בעלי סגנון ים תיכוני ייחודי. תהליך הייצור הוא ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, תוך שימוש בדליים ומריצות, בניגוד למשאבות וציוד מכני אחר.
יין זה מתאים למגוון מאכלים כולל דגים ופירות ים. מומלץ לצנן מעט ולהגישו בטמפרטורה של 18 מעלות.
Petite Verdot - פטיט ורדו
תרכובת זנים: 66% פטיט ורדו | 34% קברנה סוביניון
יקב סוסון ים מתמחה בערוב זנים היוצרים יינות בעלי סגנון ים תיכוני ייחודי. תהליך הייצור הוא ידני לחלוטין מהבציר ועד הביקבוק, תוך שימוש בדליים ומריצות, בניגוד למשאבות וציוד מכני אחר.
איכות הפרי והתערבות מינימליסטית של היינן, הם שעיצבו את אופיו של יין זה.
מומלץ לצנן מעט ולהגישו בטמפרטורה של 18 מעלות.
