איתי להט הוא אגרונום, אנולוג ויינן; שם דבר בעולם היין הישראלי. כיינן וכמומחה לגפן יין וכרמים, הוא ליווה את הטובים שביקבים בישראל.
לאחר התמחות במכון היין הישראלי ברחובות, איתי למד את מקצועות הכרם והיין באוסטרליה, באוניברסיטת אדלייד. הוא היה האגרונום וחלק מצוות הייננים של יקבי ברקן – היקב הגדול בישראל – והיה שותף לתכנונם ונטיעתם של מאות דונמים של כרמים בישראל. בנוסף, הוא ליווה יקבי פרמיום רבים, מרמת הגולן ועד הרי ירושלים.
איתי מחובר מאוד ללהט היצירה של קלאב סרור, למוטיבציה ולחזונם של השותפים. בקלאב סרור הוא מייצר יין אלגנטי, מאופק, בעל מאפיינים אירופיים וצרפתיים קלאסיים של ממש, תוך ביטוי האדמה – הטרואר – המקומי.
ההקפדה של איתי להט על כל שלב משלבי ייצור היין, המעורבות שלו ב(תכנון ו)גידול הכרם, בבציר ובייננות עצמה כמובן, מבטיחים יין בעל אופי ייחודי לקלאב סרור, בעל כושר התבגרות והתיישנות.