יינות לבנים הם הבחירה הטבעית ביותר בעונה החמה. במציאות אקלים חם כמו שלנו הדבר האידיאלי והמתבקש ביותר לעשות הוא לשתות יין לבן, מצונן היטב, עם רמת חומציות גבוהה יחסית וגוף לא כבד. יין כזה יצנן את הגוף ויגרום להרגשה קלילה יותר. בארץ בה הטמפרטורה בקיץ נעה בין 30 ל 40 מעלות, עם אחוזי לחות שיגרמו גם לתאילנדי ממוצע להזיע, כמעט ואי אפשר לשתות יינות אדומים.

היינות הלבנים צוננים ומרעננים, פריכים ונגישים, קלים יותר לשתייה ובדרך כלל גם פחות אלכוהוליים. יינות שמחים וזורמים, עשירים בטעם ומורכבים, ועדיין לא מכבידים ומעיקים. ובנוסף, בתקופה לא קלה לכלכלה כמו היום, יינות לבנים יתאימו יותר גם לכיס שלנו. לאור העובדה שרוב צרכני היין בישראל עדיין מתעקשים על יין אדום בכל עונות השנה, ורואים בלבן יין פחות איכותי (ולגמרי לא בצדק), ובגלל הביקוש היחסי הנמוך יותר, מחיר היין הלבן נמוך מהמחיר של אחיו האדום, וזאת למרות שלעתים ייצורו לא פחות מסובך ויקר מיין אדום. ועוד סיבה למה לשתות דווקא יינות לבנים - רובם מתאימים לסוגי המאכלים הנפוצים באזור.

בשנים האחרונות גם יקבים רבים, גדולים וקטנים, הטמיעו את הידיעה שבקיץ שלנו צריך לשתות יינות לבנים מקוררים, והרבה יינות לבנים מזנים שונים ומשונים, יוצאים לשוק לקראת הקיץ. קהל הצרכנים, שהושפע לפני דור ממהפכת 'הפרדוקס הצרפתי' וצרך רק יינות אדומים, חוזר לאחרונה אל היינות הלבנים האיכותיים. במדינות ים תיכוניות אחרות, כמו סיציליה וסרדיניה, מזרח ספרד ועוד, רואים צריכה מסיבית של יינות לבנים, והם כנראה יודעים למה.

יינות לבנים יכולים להיות מעניינים יותר ומגוונים יותר, בעלי בשומת וניחוחות רבים יותר מאשר היינות האדומים. לייננים יש אפילו יתרון נוסף, והוא האפשרות להטביע את חותמם וטעמם האישי על ידי שימוש במגוון רחב יותר של טכניקות ייצור. קהל חובבי היין בעולם נחשף למגוון יינות לבנים איכותיים, יקרים ויוקרתיים.

גם הציבור הישראלי מגלה לאחרונה את 'העולם הלבן'. ניכר גידול נאה ביותר בביקוש ליינות הלבנים, וההיצע של יינות אלה בארץ עולה גם כן בהתאמה. יותר ויותר אנשים קונים יין לבן והיינות הגבוהים יותר והיוקרתיים נכנסו לאופנה. אנשים כבר לא חוששים להביא יין לבן יוקרתי כמתנה או לארוחה.

יקבי כרמל עוברים בעשור האחרון מהפכת איכות מרגשת ביותר, שניכרת גם בייצור היינות הלבנים. ליקב יינות לבנים רבים בכל סדרה, המתאימים לכל נפש, לכל טעם ולכל כיס, החל מסדרות הבסיס, סלקטד ופרייבט קולקשן ועד לסדרת העל, סדרת הכרמים היחידניים. זני הענבים הופכים להיות מעניינים יותר, ולצד שרדונה וסוביניון בלאן הקלאסיים מככבים בגאון זנים כמו, גוורצטרמינר, ויונייה, יוהנסברג ריזלינג ואחרים.

ריזלינג כרם קאיומי היה אחד היינות הבולטים שהכריזו על 'המהפכה הלבנה', ואחד היינות הלבנים המפתיעים ביותר. לראשונה בסדרת העל Single Vineyard נכנס יין לבן באופן טבעי, לאחר שנמצאה בענבי הריזלינג איכות מיוחדת באופן עקבי, שנה אחר שנה, שהתעצמה בשנת 2010, ומוכיחה עצמה מאז כבר שלוש שנים ברציפות. היין הספיק להפוך לאייקון בחייו הקצרים בקרב חובבי זן הריזלינג בארץ, ברמת איכות המיישרת קו עם יינות הריזלינג באזור הריין בגרמניה.

בחודשים האחרונים יצאו יקבי כרמל עם סדרה חדשה, יינות המיועדים למסעדות ולחנויות היין הנבחרות. בסדרה החדשה ארבעה יינות אדומים ו... ארבעה יינות לבנים. היחסים משתנים, לא עוד יתרון לאדומים, הלבנים שווים במספרם לאדומים.
בחודש פברואר יצאו שני היינות הראשונים מסדרת Carmel Vineyards, סוביניון בלאן צפון הגולן וגוורצטרמינר מרום הגליל מבציר 2013, והם כבר הספיקו להיכנס למיטב חנויות היין והמסעדות.

בימים אלה יוצאים לשוק שני יינות לבנים נוספים, ויונייה מרום הגליל ושרדונה מרום הגליל מבציר 2013. מרום הגליל נחשב לתת האזור האיכותי ביותר בגליל העליון. האזור גבוה וקר, הכרמים נטועים בגבהים שבין 750 ל 850 מטר מעל פני הים ושלג במהלך החורף אינו נדיר. הטמפרטורה והלחות נמוכים יחסית במהלך הקיץ, ומתאימים ביותר לגידול ענבי איכות. כמות המשקעים השנתית גדולה יחסית ומאפשרת גידול גפנים מאוזנות, עם השקיה מעוטה בלבד.

יינות סדרת Carmel Vineyards מופקים מכרמים נבחרים וייחודיים הנטועים באזורי גידול היין האיכותיים ביותר בישראל. הכרמים מטופלים במקצוענות ובדייקנות על מנת להפיק יינות באיכות הגבוהה ביותר המביאה לידי ביטוי את האופי המיוחד של זן הענבים ואזור הגידול.