רופאו של המלך לואי ה 16 היה הראשון לטעון שמי בדואה בעלי יכולת לעורר את התיאבון, לסייע בעיכול ולרומם את מצב הרוח, מאז מי בדואה תרמו הנאה ותחכום לארוחות מרובות. אלו המים האהובים על חובבי קולינריה ויין ברחבי העולם והשנה אף הוכרזה שותפות רשמית עם אוהד משכבר הימים, מבקר היין הנודע - רוברט פארקר ג'וניור.
המקור של בדואה – מעיין סנט גלמייה
מקור המים של בדואה שוכן עמוק מתחת לפני האדמה של העיירה סנט גלמייה, הממוקמת באזור הלואר בצרפת למרגלות הר פורז. המים מתחילים את מסעם כ 153 מ' מתחת לפני הקרקע ועוברים דרך שכבות תת קרקעיות המועשרות בפחמן דו חמצני טבעי, המעניק למי בדואה את הפעפוע הייחודי והטבעי שלהם, לאחר המים עוברים סינון דרך השכבות המינרלוגיות ובוקעים מבטן האדמה הישר מהמקור בטמפרטורה קבועה של 16°C בה הם מבוקבקים.
כשאנחנו בוחרים בבדואה, אנו בוחרים במתנה של הטבע לעולם שלנו!
מה מיוחד כל כך בבדואה?
* איזון מינרלי מיוחד הכולל מימן פחמתי ומגנזיום, שילובו עם הפעפוע הייחודי מעניק למים את חתימת הטעם האופיינית.
* מקור המים התת קרקעי מקנה לבדואה הגנה וביטוי של כל שכבה ושכבה מהטרואר האזורי שבלואר.
* מים באיכות גבוהה בעלי איזון עדין המשמשים לרענון וניקוי החיך.
הטעמים במים מינרלים מבעבעים טבעי מגיעים משילוב של המינרלים יחד עם הפחמן הדו חמצני ובדומה ליין ניתן לגלות בהם חומציות, עפיצות, מרירות, מליחות, מינרליות ומתכתיות. בכדי להבטיח הנאה מירבית מומולץ להגיש את המים של בדואה בטמפרטורה של 10°C.
רוברט פארקר ג'וניור הינו אחד ממומחי היין הגדולים בעולם.
״שימוש תכוף במים מינרלים מבעבעים טבעי תורם לרענון ולניקוי החיך וממריץ באופן נעים ובריא. הנכס העיקרי של בדואה הינן הבועות הזעירות והאלגנטיות, השקיפות והאיזון שאינם מתנגשים עם הניטרליות הנדרשת בטעימת יין מקצועית. מי בדואה מאופיינים בפעפוע עדין, טוהר ובהירות מדהימה, עם מינרליות מורגשת אך לא מוגזמת״.
״הסוד שלי לטעימת יין מוצלחת הוא ללגום כוס בדואה על כל כוס יין״.
על רוברט פארקר ופועלו
רוברט פארקר ג'וניור החל לראשונה להתעניין ביין בשנת 1967. בשנת 1978 הוא החל לכתוב על יין והגיליון הראשון של "Wine Advocate" יצא לאור. כיום למגזין מנויים בכל מדינה בארצות הברית וב 40 מדינות נוספות ברחבי עולם היין. לאורך השנים נשאר פארקר נאמן לפילוסופיית הכתיבה שלו שהינה פשוטה, לספק פרשנות וביקורת עצמאית מקיפה ומדויקת על יינות משובחים וערכי יין משובחים. פארקר כתב 14 ספרים על יין אשר כולם היו לרבי מכר. פארקר הוא מבקר היין היחיד בהיסטוריה שזכה לקבל שני תארי כבוד משני נשיאים צרפתיים.
על המגזין Wine Advocate
המגזין שנוסד ב 1979, זכה להצלחה אמיתית רק בשנת 1983 כאשר פארקר כתב ביקורות נלהבות על בציר 1982 בבורדו, אותו טעם היישר מהחביות ביקבים. להבדיל ממבקרי יין אחרים שטענו כי מדובר בבציר שפירותיו "בשלים מידי" וללא פוטנציאל ליישון, פארקר ניבא לבציר זה איכויות יוצאות דופן. כשנבואתו של פארקר התגשמה הוא זכה לתהילה והמוניטין שלו וכמות המנויים למגזין הנושא את שמו הרקיעה לשחקים.
כיום זהו מגזין גלובלי שמשקף את הרגלי הצריכה והטרנדים בעולם היין לא רק בארצות הברית, אלא בכל שווקי היין העיקריים בעולם. בשנת 2002 הושקה הגרסה האינטרנטית של המגזין הנקראת RobertParker.com הקיימת גם באפליקציה ובה ניתן למצוא ביקורות ורשמי טעימה של כ 280,000 יינות מרחבי העולם, כולל קטעי וידאו , עדכונים חדשותיים מעולם היין ועדכוני מחירים.
מי אויאן נולדו בלב האלפים הצרפתיים בפסגות ההרים והקרחונים.
המים עוברים מסע ממושך של כ 15 שנים דרך השכבות הגיאולוגיות בקרקע במהלכו הם עוברים סינון טבעי וזוכים בהרכב המינרלי הייחודי שלהם, בסופו של המסע הם בוקעים ממעמקי האדמה במעיין קאשה טבעיים וטהורים בדיוק כמו שהטבע ברא אותם.
יד אדם אינה שותפה לתהליך, אלא, בפתיחת הבקבוק בטרם שתייתו.
מי אויאן נודעים בשל איכותם ויתרונותיהם הבריאותיים משנת 1789. המים דלי נתרן ובעלי טעם נייטרלי וטהור ההופך אותם למושלמים לליווי ארוחות ולמים המומלצים ע"י שפים וסומליירים בכל העולם.
אויאן הינו מותג המים המוכר והנמכר ביותר בעולם, הוא נמכר בלמעלה מ 160 מדינות ברחבי הגלובוס.
אויאן גאים להיות המים המומלצים ע"י רוברט פארקר כמים הטבעיים לליווי טעימת יין מקצועית לצד המים האהובים עליו – בדואה.
אין באמת כללים בכל הנוגע לשידוך או התאמה של יין לאוכל! כל שילוב שתבחרו לשתות ולאכול יחדיו יהיה נהדר, אך יחד עם זאת ישנם מס' כללים מנחים לעניין התאמת יין ואוכל שעשויים לגרום לכם לחוויה טובה במיוחד!
כללי יסוד להתאמה טובה בין יין לאוכל:
1 . מציאת טעמים משלימים
2 . התאמת עוצמת הטעמים והגוף של היין לעוצמת הטעמים ואופי המנה (קלה / כבדה)
3 . התאמת מרקם היין למרקם האוכל טעמים משלימים - הסוד הוא לבודד את רכיבי הטעם
כמה דגשים לעניין זה:
* כמות מתונה של מלח באוכל תמתן את חומציות היין ותגרום להבלטת הפירותיות שביין, יעבוד טוב עם יינות בעלי חומציות גבוהה כמו ריזלינג, שמפנייה וקאווה.
* מנות בעלות טעם בשרני מאד (בשר ציד, שליו, ברווז וכו') ילוו נהדר עם יינות אדומים פירותיים עם טעמי פירות יער בולטים כגון פינו נואר, גראנש ויינות וואלפוליצ'לה.
* אומאמי - באוכל (טעם הקיים בפטריות, דגים, עגבניות בשלות או רוטב עגבניות וכו') מדגיש את הטאנינים ביין ועל כן רצוי להתאים לו יינות לבנים או אדומים המאופיינים בטאנינים רכים.
חשוב להתאים יין בעל עוצמה וגוף דומים לאלו של המנה אליה הוא מתלווה וזאת כדי שהאחד לא יאפיל על השני.
לדוגמא, שידוך של מנת צ'ילי חריפה עם יין שאבלי תהרוס לחלוטין את העידון של היין כמו ששידוך של שיראז אוסטרלי עוצמתי למנת דג מאודה תגרום לכך שהיין ישתלט לחלוטין על האוכל.
דוגמאות לשידוכי מנות ויין מוצלחים ביותר יהיו שמפנייה ואויסטרים ובשר טלה עם קברנה סוביניון.
מרקמים – התאמת מרקם האוכל למרקם היין
* מאכלים בעלי מרקמים עדינים כגון צדפות ופירות ים דורשים יינות בעלי גוף קל יחסית כגון ריזלינג יבש או קאווה.
* מאכלים על בסיס עוף ישתדכו טוב ליינות בעלי גוף עשיר יותר כגון שרדונה או פינו גריג'יו.
* החלבונים שבמנות בשריות משתלבים היטב עם הטאנינים ביין וממתנים אותם ועל כן מתאימים לשילוב עם יינות טאניניים כמו יינות ונטו, קברנה סוביניון וסירה.
* מאכלים עשירים ועתירי שומן כמו כבד אווז, דורשים יינות בעלי רמת חומציות גבוהה כדי לחדור את החיך ולרענן אותו. מתיקותו ומרקמו השמנוני של יין סוטרן טוב תשתדך נפלא עם מנה כזו, כמו גם הגיזוז שביינות מבעבעים.