הבוטיק הוקם ע"י משפחת אסייג שהתמחתה בייצור שמן זית בכבישה קרה וזיתים משובחים הגדלים במטעיה מהזנים: מנזלינו, ברנע וסורי. בתחילת הדרך הכינה משפחת אסייג בביתה זיתים במבחר טעמים בשיטה ביתית וטבעית, בתהליך איטי וללא חומרים משמרים ומזרזי כבישה. התגובות הנלהבות עודדו את משפחת אסייג להמשיך ולפתח את ייצור שמן הזית וגידולי הזיתים. המשפחה האמינה שרק עם התמסרות ועבודה יומיומית במטעי הזיתים, ניתן להגיע לפסגות שבאומנות עצירת שמן הזית בבית הבד וכבישת הזיתים במבחר טעמים.