כאשר ארוחה מושקעת מוגשת לשולחן – כזו שנבנתה בתשומת לב, מתוך דיוק בבחירת חומרי גלם, תזמון והקפדה על פרטים – היין הנמזג לצידה אינו רק מלווה, אלא שותף מלא לחוויה. התאמת היין לארוחה אינה רק טכנית; היא אמנות. היא נובעת מהבנה של טעמים, מרקמים, תחושות, ובעיקר – של האנשים שישבו מולה. במובן הזה, היין הוא גשר: בין אזורים גאוגרפיים, בין סגנונות, בין תרבויות – ובין לבבות. כך היה בטעימה של הפורום היין שלנו "טעימות בע"מ"

פורום היין שלנו בחר גם הפעם לקיים את טעימת הערב בפורמט חופשי, המזמין כל אחד מחבריו לשלוף בקבוק נבחר מאוספו הפרטי – יין שמפתיע, מרגש, ומספר סיפור ייחודי. הבחירה אינה מקרית; היא משקפת עולם אישי של טעם, סקרנות, ופעמים רבות גם זיכרון.

טעימת יין – במיוחד כזו המתקיימת סביב שולחן סקרני, אוהב ואינטליגנטי – היא לא רק חוויה גסטרונומית. זו דרך להעמיק בתרבות, לפגוש את הטרואר, האקלים, הזמן והמסורת שכל בקבוק מביא עמו. אנו טועמים מתוך הקשבה – ליין, ולחברים סביב השולחן – מתוך כבוד לכל יצרן, אזור, ובחירה.

בערב זה יצאנו למסע עולמי, מהאלגנטיות המרומזת של שאטו מרגו ועד העוצמה הפריונית של שיראז מעמק ברוסה, מהאצילות הרכה של וולנה ועד לרבדים העמוקים של שאטונף דו פאפ. כל יין הביא אתו זווית אחרת לסיפור – והצליח לא רק להתאים לארוחה, אלא להעצים אותה, בדיוק כפי ששותף טוב יודע לעשות.

Michel Gonet – Les 3 Terroirs – Extra Brut – Blanc de Blancs
פתחנו את הערב עם שמפניה מרתקת מיקב Michel Gonet – בית משפחתי קטן מהכפר אביאנז, שבלב אזור Côte des Blancs, המזוהה עם שמפניות מבוססות שרדונה. היין, Blanc de Blancs קלאסי, מבוסס על 100% שרדונה מכרמים בגירים.

השמפניה מצטיינת באיזון עדין, רעננות מינרלית וחומצה חדה שמלווים ניחוחות של תפוח ירוק, קליפת לימון ולחם קלוי. זו שמפניה שמדברת בשקט – אך בביטחון. היא מייצגת נאמנה את הטרואר הקריר והאצילי של האזור, ומספקת פתיחה מושלמת לערב טעימה רב־שכבתי.

Volnay 1er Cru – Domaine Y. Clerget 2018 || Les Santenots & Carelle sous la Chapelle
שני היינות שלפנינו הם ביטוי רגיש ומדויק לאזור וולנה בבורגון, מהיקב העתיק Domaine Yvon Clerget, אשר חווה תחייה מרשימה עם כניסת תיבו קלרז'ה – נציג הדור הצעיר – לעשייה בשנת 2015. בציר 2018, שהיה חם ויבש יחסית, הניב יינות רכים, מאזנים בין פרי בשֵל לרעננות שמורה.

Les Santenots – מציג ניחוחות של דובדבן בשל, פטל, ורמזים לתבלינים מתוקים. גוף בינוני-מלא, טאנינים עדינים אך מדויקים, חמיצות נעימה וסיומת מתמשכת שמבשרת על מורכבות שתלך ותעמיק עם השנים.

Carelle sous la Chapelle – מתאפיין בניחוחות רעננים יותר של פרי אדום, תווים פרחוניים ועשבוניים. בפה – חומציות גבוהה, טאנינים מעודנים וגוף בינוני, עם סיומת חדה ונקייה. יין שמרגיש קליל אך מרובד, כמעט רקדן.

Corton Grèves Grand Cru 2014 – Domaine Louis Jadot
יקב לואי ז'אדו, מהמוסדות הבולטים והקלאסיים בבורגון, מגיש את היין הזה כהצהרת כוונות. זהו Corton Grèves – יין גרנד קרו מגבעת קורטון, המיוצר מענבי פינו נואר בלבד, הגדלים על אדמה עשירה באבן וחרסית שמעניקה ליין מינרליות עוצמתית.

2014 הייתה שנה מאוזנת שהניבה יינות בעלי חמיצות טבעית, פרי רענן ויכולת יישון גבוהה. ביין הנוכחי בולטים ניחוחות של פטל, דובדבן אדום, אדמה לחה, טבק ועץ אלון משולב בעדינות. בפה – חמיצות חדה, טאנינים מוצקים אך מהודקים, גוף בינוני וסיומת ארוכה ומורכבת. יין שמביע עוצמה שקטה, אלגנטיות ונאמנות לטרואר.

Dom Laurent – Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Les Saint-Georges” 1996
יין זה, מהכפר נואי-סן-ז'ורז' שבקוט דה נואי, שייך לאחד מהכרמים הבולטים והוותיקים ביותר של האזור, עם מועמדות היסטורית לדרגת Grand Cru.

הבציר מ 1996 נחשב לאחת השנים הגדולות של בורגון, והיין הזה, למרות גילו, שומר על תווים מעודנים של עור, טחב, פטריות ואדמה. הצבע – אדום בהיר עם שוליים חומים – מעיד על גיל מתקדם, ובפה – מבנה שהלך ונשחק עם השנים. נראה כי יין זה עבר שלב מעבר, ואולי סבל מאחסון לא אידיאלי. עם זאת, נוכחותו בערב מהווה תזכורת לכך שגם יינות גדולים נתונים לחסדי הזמן.

Château Margaux – Premier Grand Cru Classé 2001
שאטו מרגו – שם נרדף לאצילות, דיוק ותחכום ביינות בורדו. הבציר של 2001, אמנם לא דרמטי כמו קודמו, אך מוכיח את עצמו כיום כבעל רוך, איזון וקסם נדיר.

בלנד קלאסי של קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו – בצבע אדום עמוק, עם ארומות של פרי שחור, טבק, עור ועץ אלון משולב להפליא. בפה – גוף מלא אך מרוסן, טאנינים משיים, חמיצות חיה וסיומת שאינה נגמרת. יין שנמצא בדיוק בשיאו – הרמוני, רגשי, ואינטליגנטי.

Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1989
יין קלאסי מהמדוק של בורדו, שמייצג את הסגנון העדין אך העמוק של פויאק. בציר 1989 הניב יינות עוצמתיים אך הרמוניים, וזה שלפנינו ממצה את יתרונות השנה.

היין בוגר, עם גוף מלא, טאנינים קטיפתיים וארומות עשירות של עור, אדמה, תבלינים ופטריות. השילוב בין עוצמה לרוך, בין מבנה לאלגנטיות – הופכים אותו לביטוי מופתי של יין בוגר ומרשים שמכבד את הזמן.

Château Canon – Premier Grand Cru Classé B 2019

יין מהחלק העליון של סנט-אמיליון, שמהווה דוגמה מובהקת לאיזון שבין עושר לעידון. הבציר נחשב לאחד המוצלחים של העשור האחרון, והיין הזה – בלנד של מרלו, קברנה פרנק וקברנה סוביניון – מפגין עומק לצד רעננות.

ארומות של שזיף, פרחוניות מתובלת ונגיעות מינרליות. מרקם משיי, גוף בינוני–מלא, חמיצות מדויקת וסיומת מהודקת ואלגנטית. יין נגיש להפליא אך עם פוטנציאל אדיר ליישון.

יין אשרה 2022 – יקב אשרה
בלנד ישראלי עם אמירה אישית, מבית היינן חיים גן ("איש הענבים"). היין מורכב מקברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו ופטיט סירה – יין שמציע לא רק עושר ועומק, אלא גם אינטואיציה ייננית חכמה.

צבעו אדום-סגול עז, ניחוחות של פרי שחור, תבלין עדין וקרקע חמה. טאנינים נוכחים אך מלוטשים, וסיומת ארוכה עם תווים של עץ איכותי. יין ישראלי גאה, שמדבר ב"ניב מקומי" אך עם מבט בינלאומי.

Château Malartic-Lagravière – Pessac-Léognan 2018
יין מהאפלסיון המכובד פסק-ליאוניאן – מהבודדים בבורדו המסווגים גם ליינות אדומים וגם ללבנים. בציר 2018 הניב יינות רוויים בפרי, איזון ומבנה מרשים.

בלנד בורדולזי קלאסי עם גוף מלא, ארומות של פרי שחור, תבלינים, עשב רענן ועור. חמיצות מצוינת, טאנינים רכים וסיומת אלגנטית. יין שמייצג נאמנה את האופי "העולם הישן" – אלגנטי, מאופק ובעל שדרה פנימית איתנה.

Château de Beaucastel – Châteauneuf-du-Pape 2017

מהביטויים האציליים ביותר של עמק הרון. היין, שמורכב מתמהיל של עד 13 זנים, עם דומיננטיות למורבדר וגרנאש, משלב עומק, ארומה ויכולת יישון מופתית.

היין עשיר בניחוחות של עשבי תיבול ים־תיכוניים, פרי שחור, זפת וטבק. בפה – גוף מלא, טאנינים עוצמתיים אך מרוסנים, חמיצות טבעית וסיומת מהדהדת. יין נדיר בעושרו, רב־שכבתי וחגיגה לחובבי יינות דרום־צרפת.

The Standish – Barossa Valley, Australia 2022
שיראז עוצמתי מבית Standish – יין דגל שמגיע מהכרמים העתיקים של עמק ברוסה, בהובלת היינן דן סטנדיש. יין שכולו כוח, אך כזה שאינו מאבד רגישות.

צבעו כמעט שחור, ניחוחות של שזיף, קסיס, טבק ושוקולד מריר. בפה – גוף מלא, טאנינים רכים אך חדים, סיומת אינסופית וריכוז מרשים. יין צעיר אך מהוקצע, עם אופק ארוך של השתבחות.

Castel Giocondo – Brunello di Montalcino 2018
יין אציל שמגיע מהכרמים הדרום־מערביים של מונטאלצ'ינו, מבית פרסקובלדי – מהמשפחות החשובות באיטליה. ברונלו קלאסי שמביא עמו את המיטב שבזן הסנג'ובזה.

ניחוחות של דובדבן שחור, טבק, אדמה ותבלינים. מבנה מוצק אך מדויק, חמיצות גבוהה, טאנינים מהודקים וסיומת יבשה ומתמשכת. יין שמשקף את עומק האדמה והמסורת, ואת ההרמוניה שבין טכנולוגיה לכבוד לעבר.

לסיום
בערב טעימה מרוכז, יצאנו למסע חושי מרהיב בין טרווארים מובחרים ברחבי עולם היין: מבורדו האלגנטית, דרך בורגון הרכה והמינרלית, אל עמק הרון האדמתי ורב השכבות, משם לאיטליה הקלאסית עם ברונלו עז וחומצי, ועד לעמק ברוסה באוסטרליה – שם השיראז מדבר בקול עמוק, מלא עוצמה אך לא נטול רגישות.

במהלך הערב נפרשה לעינינו ולחיכנו מפת עולם של סגנונות, אזורים וגישות יינניות – כל בקבוק סיפר סיפור ייחודי, שיקף זהות ברורה של מקום, זמן ואדם, והאיר פרשנות אחרת למושג "יין גדול". זו לא הייתה רק טעימה; זו הייתה הזדמנות להיפגש עם עומק תרבותי, עם בחירות אישיות של חברי הפורום, ועם אותה חדוות גילוי שמלווה אותנו בכל כינוס.