זיתים ושמן זית הם תשוקתו של יובל מצליח. הוא מתייחס באהבה וכבוד לעץ שמסמל יותר מכל את ארץ ישראל.
יובל הוא בן ממשיך לחקלאי זית ומגדלי זיתים ומאמין שלשמן זית איכותי וארומתי מתאים מסיק ידני בלבד, כאשר הזית הגיע לנקודת ההבשלה האידיאלית.
לשיטתו של יובל, אותה נקודת הבשלה אידיאלית נמצאת כאשר רמת החמיצות בזית היא הנמוכה ביותר. כך, את הזיתים שלנו הוא בוצר לפני שצברו מים, גם במחיר משקל הפרי וניצול היבול מבחינה כלכלית, ואנחנו מקבלים שמן זית איכותי, עשיר בטעמים ובנוגדי חמצון.