תשכחו ממרלו וקברנה, היכונו להיפרד מריזלינג ושרדונה. במדור זה תקראו אך ורק על זני ענבי יין שכנראה לא נתקלתם בהם מעולם ושסביר מאוד שגם לא תתקלו בעתיד. כאן תוכלו לפגוש זנים עלומים או נעלמים ולעיתים גם הזויים למדי, זנים המצויים מחוץ לספקטרום של עולם היין המוכר לנו, היכונו לסיפורי ענבים...
SACY – קורבנן של מסילות הברזל
המקום: יון, בורגונדי, צרפת.
הצבע: בהיר.
האיכות: נמוכה.
חבל יון (Yonne) שבצפון מערב בורגונדי שימש בעבר ובעיקר במאות ה-17 וה-18, כספק יין עיקרי לפריז, בעיקר בשל קרבתו היחסית לבירת צרפת ויכולות השינוע הנוחות של יינותיו לעיר הגדולה, באמצעות כרכרות. באותן תקופות הכמות היתה העיקר, שכן משימת הרווית צימאונם ליין של תושבי פריז הוטלה על מספר קטן של אזורי יין קרובים לעיר מבחינה גאוגרפית. מן הטעם הזה זני ענבים הנותנים כמויות יבול גדולות הועדפו על ידי המגדלים וכזה היה הזן SACY, אשר מעבר לתכונה זו שלו, תכונתו הבולטת הנוספת היא חומציותו הגבוהה. על כן היה נטוע הזן בבורגונדי בכמויות אדירות, עד כדי כך שבשנות ה-30 של המאה ה-18 הוטלו איסורים על נטיעתו. השרדונה, הנחשב כיום למלך הלבן של בורגון, הנותן יבולים נמוכים יותר, הוגבל אז לאזור שאבלי.
פריסתן של מסילות הברזל ברחבי צרפת שינתה את התמונה מן הקצה אל הקצה, מאחר ואפשרה שינוע מהיר ונוח יחסית של יין מאזורים רחוקים יותר. חבל בורגון ובפרט יון הקרוב יותר לפריז לא נדרשו עוד לספק כמויות רבות כל כך של יין והדגש החל לעבור מזנים כמותיים, לזנים איכותיים. זו גם היתה תחילת דרכו החוצה של הזן SACY, כאשר כוחות השוק של המאה ה-21 צמצמו עוד יותר את גידוליו.
כיום ניתן למצוא גידולים של סאסי, שמקורו כנראה בכלל בצפון איטליה, באזור יון בלבד, שם הוא משמש בעיקר, יחד עם זנים אחרים, לייצור המבעבע המקומי בשיטת שמפיין - Crémant de Bourgogne. הזן מפיק יינות רזים, חדים וחמצמצים מאוד, בעלי רמת אלכוהול נמוכה יחסית.
