תמונה באדיבות יקב ספרה
אי-שם בעבר התקיים אירוע כלשהו בבית איש הענבים, אז ברחוב שור שביפו העתיקה. מה היה האירוע הכלשהו הזה ממש אינני זוכר, אבל זוכר מצויין את "האירוע-בתוך-האירוע", כאשר חיים החליט לפנק אותנו בריזלינג מהריין או מהמוזל, ממש לא חשוב לענייננו. הביא בקבוק בן...30! חלץ בקלות את פקק השעם ומזג. היין היה צהבהב-לגילו אך צלול לחלוטין. כמובן שלא בדיוק ידענו למה להתכונן, אבל החיוך של חיים נתן לנו להבין משהו על החוויה הצפויה ועל-כן חיממתי את מנועי האף והחיך. הרחתי-והרחתי-והרחתי ארוכות את כל המרכיבים ובעיקר את הפטרוליות הידועה; וטעמתי-וטעמתי-וטעמתי ארוכות ועלה כל קטלוג-הטעמים. אני זוכר דממה של כשלושים שניות בטרם מישהו הפליט את ה"וואו!" הראשון. בן 30 ואני מוכן לטעום אותו גם היום, בגיל כ 44. נא להפנים: יין לבן, מתיישן, שומר על כל מאפייניו!
החוקר האוסטרי Ferdinand Regner פרסם ב 2006 תוצאות מחקר DNA שלו שהראו שענב הריזלינג נוצר בכרמי הבר העתיקים בעמק הריין. באותה שנה היה הריזלינג כ 22% משטחי הכרמים בגרמניה בשטח של כ 228,000 דונם. אזורי ריזלינג ידועים נוספים הם אלזאס, אוסטריה אבל גם מדינות אחרות, לאו-דווקא קרות. היין הוא ארומטי מאד, חומצי, חד, מינרלי עם הניחוח הפטרולי האופייני. זהו זן גמיש מאוד הניתן כחומר ביד היינן להפיק אותו בדרגות יובש / מתיקות אחדות שכל אחת מביאה לסיומת ארוכה שונה. בגרמניה ואוסטריה מוגדרות 4 רמות כאלה!
אז מה לישראל החמה שלנו ולזן כזה שאחד ממאפייניו הוא עמידות ל… כפור? כרגיל במחוזות היין החצופים שלנו התנחל הזן והראה שגם בעולם החם מפיקים ממנו יינות נהדרים. דורון וסימה, הלא הם אנשי ספרה, קיימו פעם שנייה מפגש פסגה של הריזלינג הישראלי והטעימה בהחלט הצדיקה מפגש כזה. 15 יקבים התנחלו בשישי בבוקר בספרה והטעימו וספרו ותיארו, כל אחד ואזורו, כל אחד ושיטתו, כל אחד והשונות של ריזלינגו המיוחד שלו.
תמצית רשמי הטעימה שלי מובאים כאן רק לגבי אלה שהותירו בי את הטוב שבניחוחות, בטעמים ובמורכבות - יחד עם השונות שהפגינו. ולא שהיתר לא היו טובים וראויים ומעניינים, להיפך! הנה הנבחרת שלי:
# בר מאור, חמור 2020 - שכבר מפגין פטרוליות מאוד עדינה ונעימה
# אודם, Volcanic 2020 - שימשיך וישתבח בשנים הבאות
# ויתקין 2020 - אסף פז ממשיך במצוינות בריזלינג מ 2003
# כרמל, קאיומי 2017 - ריזלינג שהוא כבר מיתולוגיה, פשוט נפלא!
# ספרה 2023 - הצעיר המראה שוב את הפוטנציאל שנה אחר שנה
# שירן 2020 - מ 2 מיכלי תסיסה בשמרים שונים. מורכב ביותר.
מאפיין נוסף של כולם - ממש כולם: הסיומת הארוכה מאוד! בכל יין הופיעו בסיומת טעמים נוספים, עלו שכבות של עונג שסיכמו את ההנאה.
פסגת ריזלינג 2024, מיזם נפלא נוסף של ספרה!
