הכתבה הזו אינה מתיימרת להיות מדעית אלא מורה נבוכים קל לתועים בנבכי ההגדרות בעולמנו האדום-לבן. סוג של סקירה רחבה למדי של עשרות מקורות נגישים במרחב האינטרנטי, מתוכם בחרתי להציג ראשית לכל את ההגדרות הבסיסיות, עוד לפני היין.

• מתוך כתבה של אבי הלוי – המושג 'גפנים מבוגרות' באנגלית: (Old Vines) הוא למעשה מושג שיווקי המופיע ככיתוב על תוויות של יינות שהוכנו מענבים שנבצרו בכרמים ותיקים, בדרך כלל בני 30 שנה ומעלה.
   
• Old Vine – אין הגדרה חוקית למושג הזה; בדר"כ מתייחס לגיל של 30 שנה ומעלה. בארה"ב ובצרפת מדובר בכרמים בני שבעים ואפילו בני מאה וחמישים שנה.

• Wikipedia – ציון בתווית המעיד כי היין יוצר מגפנים שהן "באופן ברור" (למי ברור?...) בוגרות. אין הגדרה חוקית לביטוי "ישן" /"בוגר".

• Wine Spectator – בארגנטינה וספרד ישנם כרמים בני 60 עד מאה שנים, ועל כן המושג מתייחס לגפנים בנות 50 שנה לפחות. בעולם החדש מאד, כמו ניו-זילנד, מתייחסים לגיל של 25 שנה וגם פחות.

• עמק Barossa באוסטרליה – כרמי האזור הינם ותיקים מאד ודי מובן כי עשו שם את הנסיון המדוייק יותר להגדרת גילן של הגפנים. Old Vine מוגדרת כגפן בת 35 שנה ומעלה; Survivor Vine גפן בת 70 ומעלה; Centenarian Vine גפן בת 100; Ancestor Vine הסבתא רבה של הגפנים, בת 125 שנה ומעלה!

• California Vineyards – המקור האמריקאי הזה מגדיר old כ 40 שנה לפחות, ומציין כי מרבית היקבים בקליפורניה מתייחסים ל-30 שנה. בית היין המבעבע של Bollinger מטפח חלקה קטנה של גפנים מעידן טרום-פילוקסרה שנטעו בשנות ה-1800 – ואילו יקב Tanbik האוסטרלי מייצר עדיין את השיראז שלו מכרם שנטע בשנת 1860!!!

• The Globe and Mail - Canada – מתאר את ההבדלים בהגדרות של צרפת, ניו זילנד, קנדה, אוסטרליה, קליפורניה וספרד. ישנם יצרנים קליפורנים המגדירים כרמים בני 80-100 שנים כ"עתיקים".

• Winophilia – הפגישו אנשי יין ידועים מיקבים אחדים בעולם. האלזאסי הגדיר מצב של איזון בין חוסנה של הגפן, לבין תפוקתה כמצב "בוגר"; הארגנטינאי ציין גיל של 50 שנה כנקודת המפנה בגפן; הצרפתי הסכים עם 50 שנה; הניו זילנדי ציין שגיל 21 הינו המבוגר ביותר אצלם וקבע כי יציבות מושגת עקב מבנה שורשים "בוגר".

• The Telegraph – מזכיר כי גפני Pédebernade שנטעו ב Gers לפני כ 200 שנה הוכרזו כאתר היסטורי רשמי. עובדה, הנה גפן וכורם, שניהם בני מאתיים...

• The Wine Guy – מספר כי הכרם הוותיק ביותר בעולם נמצא ב Maribor, Slovenia והינו בן למעלה מ-400 שנים!

• מקורות נוספים כמו - Actualite du Vin; Hachette Vins; Cavesa; Eccevino; Wine Monopole; Unvinum חוזרים על האמירות הקודמות בגרסאות שונות.

נו, מה נעשה עם המידע הזה? אכן הפנמנו בזריזות יחסית כי למושגים השונים של "גפנים בוגרות" אין הגדרה אחת מקובלת, אלא שלל הגדרות על פי המקום והתייחסות הציבור המקצועי במדינה. ויותר מזה, התייחסות היקב. האם צריכה להיות הגדרה רשמית, ממש בתקינה? לדעתי לא, משום שכל הנאמר לעיל שמשמעותו היחידה הינה התלות המוחלטת בגיאוגרפיה, באזוריות – וביצרן היין ומי אנחנו שנחשוב אחרת.

ובכל אופן, משמעות אחת בלבד יכולה להיות לרישום על גבי התווית: הקשר למחיר! כן, ממש כמו Reserved שבמרבית המדינות הוא ציון שיווקי גרידא, כך גם גילן של הגפנים. ואם מחיר הבקבוק מנתר לגובה הרף האולימפי – ייתכן שזה מחייב פעולה "חינוכית", קרי: פרסום נייטרלי המסביר ומבהיר לרוכש התמים מה הוא קונה. בעיקר אצלנו, בארץ הקודשים הרבים אין שום קודש ברישומי התווית, ואיש כרצונו משרבט ומלהג על נייר גופה הסופג הכל. הנה, כרמל ויניארדס, הרי יהודה Old Vines פטיט סירה – שימו לב להגדרה החדשנית משהו: יין אדום יבש שהופק מגפנים בוגרות במיוחד (בנות 35-40 שנה). במיוחד!

והנה יין מצויין לטעמי, ספרדי, מבית איש הענבים. באמת מצויין. התווית מציינת בשמחה "גפנים בנות 100"! מספיק "בוגרות"? "בוגרות במיוחד"? אבל כאן נודה שגפנים בנות 100 אכן שוות אזכור בתווית, ללא להג מיותר.

אחר כל הדברים האלה, מה באמת הקשר לאיכות היין? אנחנו החובבים נרכוש ממילא על פי ידיעתנו וטעימותינו, איש לטעמו. איננו נצרכים למגילות בתוויות, אך מוטלת עלינו אחריות (מוטלת? לא ממש, אבל רצוייה) להפיץ אמת כהווייתה לידידינו באשר הם על מנת שלא תאבד דרכם בין המדף לתווית. שאר הלוגמים שהם הרוב המוחלט כדאי שיידעו ויפנימו כי באין תקינה מחייבת אני היצרן החלטתי שהיין הוא Reserved, אני היצרן החלטתי שהגפנים הן "בוגרות" כי הן הוותיקות ביותר אצלי; ואני היצרן – ורק אני – אני ולא שליח, אני ולא מישהו נייטרלי, אני משווק ולכן החלטתי להכריז על משנתי ולספר לקונה התמים קצת סיפורי תווית, שיידע!

יידע? אז זהו שלא! ולכן כדאי לפרסם ולהפיץ את חוסר המשמעות באופן פומבי וברור!
לחיים!