הארגון הבינלאומי לגפן ויין (OIV) הבהיר לאחרונה, כי היקף ייצור היין בעולם צפוי בשנת 2012 להיות הנמוך ביותר מזה 37 שנה וכי הדבר עלול להביא להתדלדלות מלאים וליצור מחסור עולמי ביין. הגורם העיקרי למחסור – צמצום ניכר בכמויות הייצור דווקא אצל יצרניות היין הגדולות ביותר, בשל פגעי מזג אוויר חריגים וגם מחלות גפן, אשר תקפו בעונת הגידול והבציר של 2012 מצרפת ועד ארגנטינה. מבחינת הנתונים, היקף הייצור העולמי אשר עמד בשנת 2011 על 264.2 מליון הקטוליטר, יעמוד השנה על 248.2 מליון בלבד, הנמוך ביותר שנרשם מאז שנת 1975.

ההתחממות הגלובלית ושינויי האקלים הנגרמים בשלה ובעיקר, הקצנת תופעות מזג האוויר, החל מבצורת ועד לסופות ענק, הם ה"אשמים" העיקריים לירידה בכמויות ייצור היין. בצורת מחד וסופות ברד מאידך תקפו כרמים בצרפת ובאיטליה – היצרניות הגדולות ביותר, בעוד שארגנטינה מצדה סבלה אף היא מנזקי מזג אוויר בכרמיה. המחסור צפוי להיות מורגש בעיקר ביין בצובר וסוחרים ברחבי העולם החלו לפנות לשם רכישתו למדינות יצרניות קטנות. יין בצובר דרוש בעיקר לתעשיות המשקאות הכוהליים והוורמוט ותעשיות אילו צפויות להיות המפסידות העיקריות מן המחסור.

באשר לצריכת היין העולמית, על פי ה OIV, זו צפויה בשנת 2012 להסתכם בכמות של בין 235.7 מליון לבין 249.4 מליון הקטוליטר, כאשר עוד 30 מליון הקטוליטר מיועדים לזיקוק למשקאות כוהליים, לייצור וורמוט וחומץ בן יין. המשמעות היא שהדרישה העולמית צפויה לעלות על כמות הייצור, בערכים של בין 10 ל 30 מליון הקטוליטר, כלומר בין 1.3 מיליארד לכמעט 4 מיליארד בקבוקים של יין! תוצאה מתבקשת, הינה כמובן עליית מחירים בשוק יינות הצובר, אשר תוביל בהכרח למחירים גבוהים יותר של משקאות מזוקקים ושל חומץ בן יין.

עלייה דומה צפויה במחירי היינות הצעירים הזולים, שרבים מהם מיוצרים מאותם חומרי גלם מהם מיוצרים היינות המיועדים לצובר. יינות אילו נמכרים במדינות אירופה ברמת מחירים של בין 2 ל 4 יורו לבקבוק. כבר דווחה עלייה במחירי הצובר של יינות פינו גריג'יו איטלקיים מבציר 2012, מרמה של בין 1.20 ל 1.30 יורו לליטר בחודש שעבר, לרמה של 1.45–1.30 יורו לליטר החודש. עליות מחירים חדות אף יותר, נרשמו לאחרונה במחירי היינות הבסיסיים בספרד.

ראוי לציין בהקשר זה, כי כמות כרמי ענבי היין הנטועה בעולם פחתה בעשר השנים האחרונות, בעיקר בשל ירידה בצריכת היין העולמית ועל רקע תכניות אזוריות לעקירת כרמים, במגמה לשיפור איכות היין ונכון לשנת 2011 היו נטועים 7.59 מליון הקטר של ענבי יין, לעומת 7.85 מליון בשנת 2000. מגמת עקירת הכרמים נמשכת ולפיכך אם תימשך גם הירידה בכמויות הייצור, צפוי המחסור העולמי להעמיק.

צרפת
תוצרת היין של צרפת עתידה על פי הערכות ה OIV ומשרד החקלאות הצרפתי, לצנוח בלא פחות מאשר 9.3 מליון הקטוליטר, ירידה בשיעור של 19%, עד לרמה של 40.5 מליון הקטוליטר, הרמה הנמוכה ביותר בצרפת מזה 40 שנה. הירידה הגדולה ביותר בכמות הייצור נרשמה בחבל שמפיין, אשר ספג נזקי קרה וברד חמורים במיוחד ובעקבותיהם מחלות וירליות וקמחונות, ההערכה היא כי הייצור יהיה נמוך ב 36% לעומת בציר 2011. ייצור היינות מאזורי יין מוגדרים בצרפת (בעבר AOC ועל פי כללי היין של האיחוד האירופי כיום AOP), פחת בסה"כ בכ 15%, כאשר הירידה העיקרית בכמות הייצור צפויה בבורגונדי ובבוז'ולה, אשר ספגו סדרה של פגעי מזג אוויר כבר החל מן האביב האחרון, אשר גרמו למיעוט פרי, מחלות רבות, עקה (מחסור במים) ולאחר מכן גם פגיעה במעט הפרי שנותר, בשל סופות ברד קשות. כמות היין המיועדת לכהילים הצרפתיים קוניאק וארמניאק, צנחה ב 22% לפחות. גם באזור בורדו צפויה ירידה בכמות הייצור, אולם ברמה של 4.5% בלבד. כמובן שמחירי היינות הצרפתיים מבציר 2012 צפויים להיות גבוהים יותר, לנוכח המחסור.

איטליה 

למרות שגם באיטליה חלה ירידה גדולה בכמות הייצור, הרי שעל רקע הירידה הגדולה עוד יותר בצרפת, נראה כי איטליה תעקוף השנה את צרפת ותהיה ליצרנית היין הגדולה ביותר. עיקר הפגיעה באיטליה נבעה השנה מתופעות של חום קיצוני ובצורת ממושכת, באשר חוקי היין אינם מאפשרים השקיה, כאשר במחוזות הצפוניים יותר נרשמו גם אירועי קרה וברד חריגים. צופים שהייצור באיטליה יפחת ב 8% ויגיע ל 39.3 מליון הקטוליטר בלבד. לכך צריך להוסיף שמלאי היין באיטליה מדולדל מאוד גם כך, לאחר שבשנתיים האחרונות הופעלו באיטליה תכניות נרחבות של עקירת כרמים, בעיקר בדרום. עם זאת, במחוזות היין של סיציליה ושל קמפניה צפויה דווקא עלייה של אחוזים בודדים בהיקף הייצור.

ההפחתה בכמות הייצור מודגשת מאוד בצפון מזרח איטליה, כאשר באזור פריולי נרשמה ירידה של 21%, בוונטו ירידה של 12% ובטרנטינו אלטה אדיג'ה ובאמיליה רומנה – ירידה של כ 10% בייצור. גם בצפון מערב פחת מאוד הייצור ובעיקר בלומברדיה, שם נרשמה ירידה של 15%. במרכז איטליה – פחת ייצור היין בטוסקנה בכ 10% ובאומבריה הסמוכה עד כדי 20%, במחוז לאציו נרשם הקיץ החם ביותר מזה 50 שנה. בדרום עיקר ההפחתה נרשמה באפוליה, בשיעור של 15%. איכות היין במרבית האזורים צפויה עם זאת להיות טובה במיוחד, בשל ריכוז הסוכרים הגבוה, דבר שיכול להעלות עוד יותר את מחירי היינות האיטלקיים מבציר 2012.

מדינות אירופאיות נוספות

גם בספרד, יצרנית היין השלישית בגודלה בעולם, נרשמה השנה ירידה בולטת בכמות הייצור, המוערכת בכ 5.7% והייצור הספרדי ב 2012 יעמוד על 31.5 מליון הקטוליטר. מלאי היין בספרד צומצם מאוד במהלך השנים האחרונות, בעיקר בשל עקירת כרמים באיכות נמוכה יחסית. ירידה בהיקף הייצור נרשמה גם בפורטוגל.

פגעי מזג האוויר לא פסחו גם על יצרניות היין הקטנות יותר ברחבי יבשת אירופה. בולגריה מדווחת על ירידה של 30% בכמות הייצור, בעיקר לנוכח תנאי קור קיצוניים וממושכים במהלך חודש ינואר ולאחר מכן טמפרטורות קיצוניות לכיוון ההפוך בחודשי הקיץ. גם בבולגריה איכות הענבים טובה במיוחד ומחירי היין צפויים לעלות. בהונגריה נרשמה ירידה חדה של 32% בהיקף הייצור.

כורמיה ויינניה של אוסטריה מרוצים מאוד מבשלות הענבים אותם בצרו ממש לאחרונה ואולם כמות הענבים שנבצרה נמוכה בשליש לעומת 2011 ותעמוד על כ 2.2 מליון הקטוליטר בלבד, לעומת 2.9 מליון בבציר 2011. פגעי מזג האוויר באוסטריה היו השנה קטסטרופליים במיוחד. קרה קיצונית וסופות ברד קשות גרמו בחודשים מאי ויולי לנזקים של 22 מליון אירו לכרמים ברחבי המדינה. לא פחות מ 4,000 הקטר של כרמים הוכרזו על ידי הביטוח החקלאי כאובדן גמור (טוטאל לוסט). זן הענבים אשר נפגע בעיקר הינו גרונר ולטלינר (Gruner Veltliner), הגדל בעיקר באזור הוואכאו (Wachau), אשר יבוליו יהיו נמוכים ב 43%.

חצי הכדור הדרומי
מזג האוויר הקיצוני לא פסח גם על חציו הדרומי של כדור הארץ וגם במדינות היצרניות שם נרשמה ירידה חדה בכמויות הייצור. היקף הייצור בארגנטינה, יצרנית היין החמישית בגודלה בעולם, ירד השנה בשיעור קיצוני של 24% והגיע ל 11.8 מליון הקטוליטר. גם הייצור בצ'ילה היה השנה בינוני מאוד והפחתה דרמטית של 17% בכמות הייצור נרשמה גם בניו זילנד. באוסטרליה נמדדה דווקא עלייה מסוימת לעומת השנים הקודמות, ואולם כמות הייצור באותן שנים היתה ממילא נמוכה מאוד לעומת העבר. דרום אפריקה תייצר השנה יותר יין מאשר בשנת הבציר הקודמת.

צרת רבים נחמת אחרים

בעולם גלובאלי, במקום שהאחד חסר, ישנו תמיד גם מי שמרוויח ונהנה מכך. המחסור ביין אצל היצרניות הגדולות והמסורתיות, פותח שווקים חדשים למדינות יצרניות יין אחרות, אשר בהן אין המחסור מורגש. הדוגמא הבולטת היא כמובן סין, אשר ייצור היין בתחומה הולך וגדל ובמהירות רבה, כפי שהסינים יודעים לעשות היטב. הגידול המתמשך בצריכת היין בסין מעודד את הסינים להרחיב עוד יותר את כרמיהם ולפעול להעלאת איכות היינות. יינות סיניים אף זכו לאחרונה בפרסים יוקרתיים. בתוך מספר שנים אנחנו בהחלט עשויים לפיכך למצוא את שמה של סין בשורת יצרניות היין העיקריות בעולם.

ישראל יכולה אף היא ליהנות מן המחסור הגלובאלי ביין, אם תעשיית היין הישראלית תדע לשווק נכונה את יינות ישראל בחו"ל, כמותג. כמות הנטיעות של ענבי היין הולכת וגדלה כאן משנה לשנה ואולם צריכת היין המקומית נותרת כמעט בלא שינוי, כך שהייצוא נראה כהכרח של ממש, באם היצרנים שלנו מבקשים להימנע מעודפי ייצור ומקריסה. ההזדמנות קורצת וצריך "לקפוץ" עליה בדרך הנכונה.