פורטים של W & J Graham's  //  צילום אלי פרכטר

בשבוע שעבר, נכחתי בטעימת פורט של חברת W&J Graham's (בבעלות חברת סימינגטון) אשר התקיימה בדרך היין מבית משפחת שקד. נכון, השם בריטי, אולם לבריטים ולפורטוגלים היסטוריה רבת שנים הכרוכה במשקה הפורט. יחד עם זאת, מצהירה גב' Isabel Monteiro, נציגת החברה הפורטוגלית כי השוק הגדול ביותר כיום הוא דווקא השוק הבלגי. מתברר כי 55% מכל הכרמים ההרריים בעולם מצויים בפורטו, אפלסיון שעבר דמרקציה והחל רגולציה בשנת 1756 ובכך עושה אותו לאחד האפלסיונים העתיקים בעולם. כרמי האיזור מסווגים בדרגות איכות המסומנות באותיות A עד F כשדירוג A , הנקבע על ידי המכון הממשלתי לפורט, מסמל את האיזור המובחר והוא גם מייצר 30% פורט יותר מהאיזורים האחרים.

הזנים החשובים ביותר ליצירת יין הפורט הם Touriga Nacional הנחשב זן מרכז, קשה לגידול ומרכזי ביכולת ההתיישנות של היין והמייצג 30% מהשטחים הנטועים השייכים ליקב וכן הזן Touriga Franca המבטא פרחוניות ורוך ביין. סה"כ גדלים בדוארו כ 40 סוגי ענבים והשימוש בענבים ליצירת יין פורט הוא מענבים מקומיים בלבד, תמיד כממסך זנים.

סודו של הפורט הוא בכך שכ 48 שעות לאחר מעיכת הענבים, עוצרים את תסיסת התירוש באמצעות הוספה של "ברנדי" 77% ניטראלי בטעמו ככל שניתן. ה"ברנדי" נרכש מספרד שבה יש הרבה מאוד קליפות ענבים ליצירת האלכוהול. ישנם כמה סוגי פורט – Tawny המיושן בחביות עץ ומכיל 19% אלכוהול, Ruby הפורט הנפוץ והזול יותר, מיושן במיכלי נירוסטה ומכיל גם הוא 19% אלכוהול, פורט לבן – עשוי ענבים לבנים ומיוצר במגוון רחב של סגנונות, LBV – כלומר Late Bottled Vintage – שני באיכותו ליינות וינטאג' ונגיש יותר מבחינת מחירו, פורט וינטאג' – פורט משנה אשר הוכרזה כשנה מיוחדת מאוד באיכויות הפרי, פורט סינגל הרווסט (Single Harvest) – פורט המורכב מענבים שנבצרו בשנה מסויימת, ייתכן ומכרמים שונים אבל בציר משנה אחת.

אז מה טעמנו?

טעמנו יינות עמוקים שהעלו במוחי מראות של הליכה בחורף בתוך יער אורן לאחר לילה גשום, ריח האדמה הלחה, הסקרנות שבחיפוש אחר אורניות חדשות וריח שרף מעודן. ככל שהפורט ישן יותר כך התחושה מעודנת יותר וחלומית יותר, טעמיו מתעגלים, תחושת האלכוהול במשקה פחות "שורפת" והטעמים האגוזיים שבסיום הלגימה הולכים, מתארכים ומזכירים יותר ויותר ערמונים רכים. חיפשתם משהו לחורף? הנה.

תמורה נהדרת אבל גסה לכסף -

Fine White Port, Douro Valley, Portugal, NV –

פורט אשר נוצר מערבוב של שנות בציר שונות ועל כן מוגדר NV (בדומה לנהוג בשמפניה). צבעו זהוב, ריחו דבשי, פרחוני, פלפלי ואת הפה מציף כהל עוצמתי, מתיקות בינונית, דבש ופלפל גם כן. פורט מעט גס אבל בתמורה נאה למחיר (84.90 שקלים)

Fine Tawny Port, Douro Valley, Portugal, NV –

אדום בהיר רך ויפה. טעמו פלפלי חריף, גס וריחו כריח אדמה רטובה, דבשי. פורט מעט גס אבל בתמורה נאה למחיר (84.90 שקלים)

טעמנו עוד שני פורטים NV, שניהם Tawny האחד בן 10 שנים והשני בן 30 שנים. הפרשי המחירים גדולים: 10 שנים תמורת 199.90 שקלים ואילו 30 שנים תמורת 739.90 שקלים. שניהם מצויינים, אולם ההבדלים ניכרים בצבע ההופך עם ההתיישנות מאדום-חום לכתמתם. הפורט בן ה 10 הציג אף אדמתי, שוקולדי עם דודבנים (קירש) ותחושת כהל מעודן ופה עם פלפליות עדינה, מתיקות מעודנת וסה"כ תחושה חלקה ונעימה. הפורט בן ה 30 העלה ניחוחות יותר דבשיים באף, כהל אגרסיבי יותר ובפה רוך, עגלגלות, פלפליות מעודנת עוד יותר וכך גם המתיקות. שניהם נהדרים עם גבינה כחולה אבל הפורט בן ה 10 מאוזן והרמוני יותר לטעמי.

מכאן ואילך טעמנו פורט עם שנתונים מוגדרים:
L.B.V. Port, Douro Valley, Portugal, 2009 –

פורט וינטאג' אבל נגיש מבחינת מחירו (129.90 שקלים), צבעו אדום עמוק, אף שוקולדי, מתובל ופה שמזכיר יין מתוק איכותי ועם זאת עם פחות עידון ואלגנטיות. מומלץ לשתייה בטמפרטורה 16-18 מעלות צלסיוס בניגוד ל Tawny המומלצים להגשה ב 11-13 מעלות צלסיוס.

Quinta dos Malvedos Port, Douro Valley, Portugal, 2001 –

המילה Quinta מייצגת בעצם שאטו. בבעלות שאטו זה שבע גבעות שגובהן נע בין 50 מטרים ועד 580 מטרים. כל הכרמים בדרגה A ומכאן שכל שטחי השאטו מייצרים יין באיכות וינטאג' כמעט מדי שנה. מחירו של היין 329.90 שקלים ולדעתה של Isabel Monteiro עתיד להתיישן טוב מאוד! תוכלו לראות שפורט זה השקעה לטווח רחוק, אולם אינני יכול להמליץ לשתות אותו כרגע במיוחד. לדעתי היין פחות מאוזן ומורכב מיינות אחרים ברשימה כאן.

Vintage Port, Douro Valley, Portugal, 2003 –

כנראה שכשחשב על שם לספרו מאה שנים של בדידות, שתה גבריאל גרסייה מארקס פורט דומה כי לדבריה של Isabel Monteiro הפורט הזה ישתבח במשך מאה השנים הבאות. זה קצת דומה לביטוח חיים. אם תמות בזמן מישהו אחד ירוויח. עבור 495 שקלים זו בהחלט יכולה להיות ירושה חביבה. הפורט באמת טוב אבל אין לי דבר ייחודי לומר עליו.

Vintage Port, Douro Valley, Portugal, 1983 –

טוב, תרשו לי לרגע לומר את מה שקשה לי לומר בד"כ – מעולה! פורט בעל צבע דובדבני כהה, אף שוקולדי ומריח מעט מנטה כשברקע ניחוחות דשא, מעודן מאוד, פה פלפלי, דבשי, מאוזן להפליא. הענבים לפורט זה נבצרו בשנת 1983 והושמו בחבית עץ גדולה למשך שנה וחצי לאחריה החליטו שהיין באיכות וינטאג'. (649 שקלים)

Single Harvest Port Tawny, Douro Valley, Portugal, 1982 –

אם אתם רוצים סיפור מיוחד לספר לחבר'ה, אין ספק שזה הפורט עבורכם. תמורת 649 שקלים תוכלו לשתות את הפורט שבוקבק בשנת 2013 במיוחד עבור חגיגות לידתו של יורש העצר הבריטי הנסיך ג'ורג', בנם של הנסיך וויליאם והדוכסית קייט. 1982 היא שנת הולדתם של וויליאם וקייט וכשהם ביקשו פורט לאירוע זה הפורט שעליו נפל הפור. סמלי וכל כך טעים. צבעו קרמלי, ריחו דבשי, מעודן ואדמתי והפה כמו ערמונים נימוכים במתיקות בלתי נגמרת.

תשאלו איך זה שלמרות האירוע המכונן של ביקבוק הפורט הזה עוד נותרו ממנו למכירה? ובכן, הזוג החליט בסופו של דבר שלא יוגש אלכוהול באירוע ההטבלה. אגב בחגיגות ה 50 להכתרתה של המלכה אליזבת' בוקבק פורט משנת 1952. לו רק בבריתות היו משקים את הרך הנולד בפורט... לבטח היה בוכה פחות.

Single Harvest Port Tawny, Douro Valley, Portugal, 1972 –

פורט זה בוקבק בשנת 2015. זהו פורט שאינו רק סינגל הרווסט, הוא גם סינגל מחיר – 1,190 שקלים. האמת? פורט משגע, מעולה! מעולה! מעולה! צבעו דומה לקוקה קולה בהירה, ריחותיו נעים בין דבש לאגוזים, כהל שהתאזן עם השנים, טעמיו מותירים שאריות ארוכות של אגוזי לוז רכים והרבה מחשבות על שתייה ליד האח.