האוטוסטראדה המובילה בין העיר העתיקה קורינתוס לפטראס סלולה לאורך הגדה הדרומית של מפרץ קורינתוס (שהוא גם האזור הצפוני ביותר של חצי האי הפלופונזי). בקטעים רבים של הדרך ניתן לראות מבעד לחלון המכונית הדוהרת את מפרצי הים התכול הפזורים מימינכם אך אם תביטו שמאלה תגלו שרשרת הרים היורדת לים בתלילות. זוהי שרשרת הרי חלמוס (Chelmos) ועל כמה ממורדות ההרים הללו פזורים כרמים בגובה 600-1,200 מטר הנהנים מקרירות ההרים לצד בריזות ממזגות הנושבות מהים וממתנות את החום באביב ובקיץ. ביחד עם מגוון סוגי האדמה המצוי באזור החל מאבן גיר, חימר וקרקעות הרים סלעיות יש כאן שילוש קדוש המאפשר תנאי גידול אידאלים לענבי יין. כל המרכיבים הללו יוצרים יינות בעלי רעננות, מבנה מורכב ואופי ארומטי חזק, ולעתים קרובות עולים על הציפיות מהאזור המצוי בקו רוחב ים תיכוני כה חם.

 

כשתבקרו בכמה מהיקבים המצויים באזור תגלו יקבים המייצרים יינות מפתיעים לטובה. דווקא מכיוון שהאזור אינו ידוע כאזור יין ואינו מוגדר כאחד מאפלסיוני היין הפופלארים של יוון (עליהם כתבתי בשתי כתבותי הקודמות) הייננים באזור אינם מוגבלים בבחירת זנים הקשורים לאפלסיון מסוים וחופשיים לייצר ינות מזנים מגוונים לפי בחירתם. זה לא אומר שהם זנחו לחלוטין את זני הענבים היוונים (כמו אגיוריטיקו, רודיטיס או מאוורודפני הפופלארים באזור) אבל לצידם הם מייצרים גם ינות טובים מזנים בינלאומיים כדוגמת שרדונה, סובניון בלאן בלבנים וקברה סובניון, מרלו, סירה ועוד באדומים.

 

במהלך השנה האחרונה שבתי ליוון והספקתי לבקר בכמה מהיקבים המובילים באזור. בכתבה זו אתמקד ביקבים שהרשימו אותי במיוחד:

 

סטליוס ציריס עם מגוון היינות שטעמתי עימו // צילום: שלמה גרדמן
 

יקב מגה ספיליאו הוא יקב מיוחד המשלב היסטוריה מפוארת בת כ 400 שנה עם חלוציות מודרנית. שורשיו נטועים במאה ה 16, אז הוקם על ידי נזירי מנזר "מגה ספיליאו" (הנמצא בדרך העולה לעיר הנופש קלבריטה), שטיפחו את הכרמים הנטועים בהרי צפון הפולופונז בגובה של כ 800 מטר ובאזור הררי עוצר נשימה. היינות מיוצרים על פי עקרונות אורגניים קפדניים, תוך הסתמכות על מסורות ייצור יין נזיריות עתיקות המועברות מדור לדור. היקב נוסד מחדש בשנת 1999 על ידי בעלי יקב Cavino (מהיקבים הגדולים ביוון) המייצר כיום כ 15 מליון בקבוקים בשנה.

 

בעלי היקב, קונסטנטינוס אנסטסיו (Konstantinos Anastasiou) ויואניס דוסקס (Ioannis Douskas) החליטו להפיח חיים חדשים בכרמים ההיסטוריים. לשם כך גייסו בשנת 2001 יינן צעיר ומוכשר בשם סטליוס ציריס (Stelios Tsiris). ציריס הפך במהרה לכוח המניע מאחורי נסיקתו של יקב מגה ספילאו. בכישרון רב הוא עיצב סגנון יין ייחודי, המשלב בין איכות בלתי מתפשרת לבין כבוד למסורת. תחת הנהגתו המקצועית, זכה היקב להכרה לאומית ובינלאומית וגרף פרסים יוקרתיים ברחבי העולם. סטליוס אינו מתמקד בזנים יוונים. מטרת העל שלו היא לעשות את היינות הטובים ביותר מכל זן שהוא ולכן נטע לצד זנים מקומיים גם זני ענבים בינלאומיים כולל שרדונה, סובניון בלאן ריזלינג, קברנה סובניון, מרלו, קברנה פרנק וסירה. בסך הכל משתמש ציריס בכ 20 זני ענבים שונים.

 

בפגישתי עם סטליוס החביב, הוא פתח בפני את היקב ואת הבקבוקים שהוא מייצר בנדיבות רבה. אלמלא עצרתי בעדו היה נותן לי לטעום את כל 20 היינות שהוא מייצר אבל אני הסתפקתי ב 10 יינות ובנוסף עוד ארבעה יינות בתהליך עשיה. טעמתי:
Sauvignon Blanc 2025 – בתהליך | Malaguzia 2025 – בתהליך | Vidlano- Aidani 2024 | Assyrtiko 2024* | HERITAGE Assyrtiko 2023 | Mega Spileo Estate (Assyrtiko Lagorthi) 2020 | HERITAGE 2023 (Red)* | Pinot Noir 2024 – טעימת חבית | Malbec 2024 | Iconic Wines 2021 | Mega Spileo Estate Grad Cave Single Vinyard 2017 | Mega Spileo Estate Cabernet Sauvignon Single Vinyard 2016 | Mega Spileo Estate Limited Edition Wild Ferment 2018 | Mega Spileo Cabernet Sauvignon Wild Ferment 2013*

 

אתמקד כאן בינות שהרשימו במיוחד:
Assyrtiko 2024* - צבעו צהבהב בהיר, הריחות הארומטיים מילאו את אפי בפריחת הדרים ביחד עם מינרליות ומעט פטרוליות. בפה קיבלתי יין שטעמו כאשכולית עם וניליות עדינה שהגיעה מהחבית בה שהה. היין היה מאוזן, בעל חמיצות נעימה לצד קריספיות ורעננות טובה. היין הושאר על משקעיו במכלי נירוסטה במשך 3 חודשים כאשר שליש מהיין התיישן בחביות עץ אלון בשימוש שני למשך 3 חודשים נוספים.

 

HERITAGE 2023 (Red)* - סדרת דגל חדשה שזו הגרסה הראשונה שלה. בסדרה שני יינות. יין לבן העשוי מזן ה Assyrtiko והיין הזה העשוי מזן בשם מברודפני (Mavrodaphne). את היין הלבן פחות אהבתי כי מדובר למעשה ביין שנעשה כמו יין כתום (כלומר התסיסה נעשתה על הקליפות). אבל האדום הזה היה בהחלט מרשים. צבעו אדום ארגמן, באף הרחתי עור, טבק ומעט טחב. הפה היה עשיר בטעמי פירות יער, פטל ותבלינים מעט חריפים. מכיוון שמדובר עדיין ביין צעיר הטאנינים שלו היו עדיין בולטים, אבל חשתי שמדובר ביין אינטנסיבי, מורכב ומעניין שעתידו לפניו. סביר להניח כי ישתפר עם הזמן ויהיה מוכן לשתיה בעוד כ 4-5 שנים.

 

כאן המקום לציין כי במקרה של היין הזה השם Mavrodaphne הוכר היסטורית ביוון ובאיחוד האירופי כסימן רשום של יינות קינוח מחוזקים. כמו כן השם Mavrodaphne אינו רק שם של ענב אלא גם שם של אפלסיון המייצר יין מתוק בסגנון מסוים. לכן על היצרנים שהחליטו לייצר יין יבש מאותו ענב נאסר לכתב את שם הזן על הבקבוק כדי "לא לבלבל את הצרכן". הנוהל הזה עומד להשתנות עם יינות משנת 2025 אך יינות ישנים יותר עדיין מחויבים לתקנות הישנות.

 

Mega Spileo Cabernet Sauvignon Wild Ferment 2013* - זהו יין הדגל של היקב ואכן מדובר ביין מורכב ואיכותי. באף הרחתי ארומות של שוקולד מריר, קפה, וקרמל עשיר. הפה התמלא בטעמים של דובדבנים שחורים בשלים. היין עשיר, מורכב ומאוזן וכיף לשתות אותו כ 12 שנה אחרי שיוצר. טוב מאוד!

 

המיוחד ביין הזה העשוי מענבי קברנה סובניון הוא שהתסיסה האלכוהולית שלו מתרחשת באופן ספונטני מהשמרים הטבעיים של הענבים. התסיסה נמשכת כ 3-4 שבועות, ולאחר מכן היין נשאר באותן חביות לתסיסה מלולקטית ועוד 24 חודשים ליישון. לאחר מכן, היין מבוקבק ומתיישן בבקבוק למשך שנתיים לפחות לפני שמשוחרר לשוק. כדי לשמר את טעמו, היין גם אינו מסונן.

 

מעבר ליינות שטעמתי התרשמתי מאוד לטובה מסטליוס כיינן. למרות ניסיונו הרב וסדר יומו העמוס הוא ממשיך לחקור וללמוד כדי לייצר את היינות הטובים ביותר שהוא יכול תוך שימוש בטרואר המקומי או כדבריו: "היין נעשה בכרם לא ביקב". סטליוס מודה שהוא גאה בכך שהצליח לעשות יין טוב מהזן היווני מאברודפני (שמשמעו ביוונית "עלי דפנה שחורים") אך מכיוון שקודם כל הוא דואג לאיכות אבסולוטית של יינותיו הוא אינו בוחל ביצור יינות נפלאים מקברנה או פינו נואר הגדלים באזור .

 

סיימתי את הטעימה המרשימה עם טעם של עוד וללא ספק אגיע שוב לביקורים וטעימת יינותיו של סטליוס המוכשר. כאן המקום לציין כי בנוסף להכנת היינות של יקב מגה ספילאו סטליוס מעורב בפרויקטי המחקר ופיתוח החדשנות של יקב Cavino, מפקח על הכיוון הסגנוני של היקב ומייצג אותו לעתים קרובות בטעימות, ירידים ואירועים מקצועיים.

 

יקב מגה ספילאו מייצר בשנה כ 350,000 בקבוקים (מתוך כ 15 מליון בקבוקים המיוצרים ביקב Cavino שהוא חלק ממנו). כרמי מגה ספילאו הם בבעלות היקב בעוד שאת הענבים ליינות Cavino קונה היקב מכורמים מקומיים.

 

Rouvalis

יינות יקב Rouvalis // צילום שלמה גרדמן
 

יקב רובאליס, הנמצא בגבעות שמעל העיירה Aigio, נוסד בשנת 1990 על ידי אנג'לוס רובאליס. חלוץ בגידול זני ענבים ייחודים ובמיוחד זן הרודיטיס (Roditis). כבר בראשית ימיו תכנן לייצר יינות איכות והקים יקב מודרני אשר פעל מראשיתו בשיטת הגרוויטציה. היין הראשון שהוציא נקרא Asprolithi וזכה לתשומת לב מקומית ובינלאומית. המאסטר אוף ויין היווני Konstantinos Lazarakis כינה את היין הזה כהתגלמות היין היווני. עם השנים, התפתח יקב רובאליס מאחוזת כרמים הררית קטנה וחלוצה לאחד היצרנים המכובדים ביותר ביוון.

 

בשנת 2017 חזרה ליוון תיאודורה רובאליס בתו של אנג'לוס ביחד עם בעלה הספרדי אנטוניו רואיז פאנייגו, שניהם ייננים מוסמכים ובעלי ניסיון בינלאומי, כדי לתפוס פיקוד על היקב המשפחתי. מאז הם מייצרים ומנהלים ביחד את יקב Rouvalis. נפגשתי עם אנטוניו וביחד טעמנו כמה מינות היקב כולל:
Asprolithi 2024 | Lagoriti 2022 | Asyrtiko 2024* | Roditis Single vineyard 2023* | Tsigello 2024 | Tsigello Single Vinyard 2023*

 

הרשימו במיוחד:

Asyrtiko 2024* - הגרסה של יקב רובאליס לאסרטיקו מכרמי האזור בהחלט מעניינת. ליין שצבעו צהוב בהיר ארומות של פרחי יסמין לבנים בשילוב חמיצות לימונית. בפה קיבלתי יין קריספי, ומינרלי עם טעמים עדינים של הדרים שהשתלבו יפה בין החמיצות של הלימון והמתיקות של תפוז. היין התיישן 5 חודשים במיכלי נירוסטה על השמרים המתים (Sur Lie). מורכב ומעניין.

 

Roditis Single Vineyard 2023* - צבעו צהוב זהב, כהה יחסית ליינות לבנים וכנראה קשור לזן הרודיטיס שטופח עי משפחת רובליס. הענבים מגיעים מכרם יחידני הנמצא בגובה 850 מטר. בטקס פרסי דקנטר 2025 הוא זכה במדליית כסף ו 92 נקודות. ליין ניחוחות של חבושים, הדרים, פרחים לבנים ועשבי תיבול, בתמיכה של מינרליות המזכירה אבן רטובה. בפה טעמיו המורכבים מזכירים תפוח עץ אפוי. היין עבר תסיסה בחביות של 500 ליטר ואחר כך יישון של עוד 12 חודשים בחביות לפני שהתיישן עוד כ 8 חודשים בבקבוק.

 

Tsigello Single Vinyard 2023* - יין אדום כהה העשוי מענבי מברודפני (Mavrodaphne) הגדלים בכרם יחידני בגובה 450 מטר. באף הרחתי שזיפים אדומים ומגוון תבלינים, טבק עור וציפורן. בפה קיבלתי טעמי פירות יער עדינים. מדובר ביין עדין ואלגנטי. לא עוצמתי אבל בהחלט מורכב ומעניין. היין התיישן במשך 12 חודשים באמפורות וחביות עץ אלון צרפתי בשימוש משני. הסיבה לישון באמפורות מטרתה להקטין את הטאניות של היין ולמנוע עוד טאניות מחביות העץ. אחרי הביקבוק, הבקבוקים מושארים עוד 15 חודשים לישון בבקבוק לפני שחרורם לשוק. אהבתי.

 

היקב מייצר כ 150,000 בקבוקים בשנה מהם 100,000 לבנים והשאר אדומים.

 

יינות יקב Tetramythos // צילום שלמה גרדמן
 

יקב טטרמיתוס, נמצא במעלה ההר בדרך המובילה מהכביש המהיר שלאורך מפרץ קורינתוס ליד העיירה Trapeza דרומה לכיוון עיירת הסקי קלבריטה (Kalavryta). היקב הוקם ע"י האחים אריסטוס וסטאתיס ספנוס, שהחלו לשתול גפנים באזור בשנת 1994 אך רק ב 1999 לאחר שפגשו את היינן פנאיוטיס פאפאגיאנופולוס השיקו את היינות הראשונים שלהם.

 

היקב המודרני והאלגנטי של היום הוקם בשנת 2004. היקב מטפח גידול של גפנים עתיקות וזנים מקומיים נדירים, כולם מעובדים באופן אורגני כאשר התסיסות מבוצעות רק באמצעות שמרים טבעיים. כיום ניתן למצא ביקב יינות חדשנים לצד החייאת זן מקומי בשם מאברו קלבריטינו ואף יין מסוג רטצינה (בו משולב שרף עץ אורן) שהיה פעם מאד פופולרי ביוון אך כיום כמעט ולא מייצרים יין שכזה.

 

את הסיור ביקב ערכה לנו דימיטרה (Dimitra) שגם סיפרה כי היקב מייצר כיום 300,000 בקבוקים בשנה. טעמנו:
Roditis 2023 | Retsina Amphora 2024* | Malagousia 2023 | Mavro Kalavrytino 2023* | Milia 2021* | Cabernet Sauvignon Natur

 

הרשימו במיוחד:
Retsina Amphora 2024 - עשוי מענבי רודיטיס. זהו יין העשוי בשיטה מאד עתיקה ואופיינית ליוון בה מתווספים לענבים כמויות קטנות של שרף אורנים מעצי האורן שבסביבת היקב מה שמעניק ליין ארומה צמחית-אורנית ייחודית ופרופיל רענן ופריך. יינות רטצינה מיוצרים ביוון כבר למעלה מ 2,000 שנה, במקור משום ששרף אורן שימש לאיטום אמפורות עתיקות ולהגנת היין מפני חימצון.

 

במקרה שלנו קיבלתי יין בו יכולתי להריח באף ריח שרף אך הריח היה עדין מאוד. לריח השרף נוספו ריחות רוזמרין, מסטיק ומעט ג'ינג'ר. בטעם כבר לא היה זכר לשרף עץ האורן. הטעמים הזכירו יותר תפוח ירוק מתוק עם מליחות קלה בתוספת טעמי ווניל ומעט חמאתיות. השהיה באמפורה יצרה יין עגול, מאוזן ונחמד.

 

Mavro Kalavrytino 2023 - עברנו לינות האדומים ופתחנו ביין העשוי מענבי מאברו קלבריטינו (Mavro Kalavrytino). צבעו אדום בהיר. באף הרחתי שלל ריחות פירותים בעיקר דובדבנים ופירות יער ומעט עשבוניות. בפה קיבלתי טעמי דובדבנים עם מעט מרירות שפגמה בטעמי היין. הענבים ליין נבצרו ידנית ועברו תסיסה במכלי נירוסטה בהם גם התיישנו במשך שנה. הביקבוק נעשה ללא סינון וללא זיקוק.

 

Milia 2021 - בלנד מענין שצבעו האדום סגלגל כהה רמז על מורכבותו. ארומות של דובדבנים שחורים עלו באפי בתוספת פירות יער בשלים, בפה קיבלתי טעמים פירותים כולל שזיפים שחורים ודובדבנים וגוף בינוני מלא. מורכב מ30% קברנה סובניון, 60% מרלו ו 10% מענבי Mavro Kalavrytino.

 

לסיכום סיורי באזור אומר כי למרות שיש ביוון אזורי יין ידועים ונחשבים יותר דווקא איזור מפרץ קורינתוס הפתיע אותי לטובה. הינות המיוצרים כאן מגוונים. כוללים זנים מקומיים לצד זנים בינלאומים מוכרים ובאופן כללי הם אלגנטים יותר (מאזורים כמו נמאה או נאוסה) מתאפיינים ברעננות לצד מינרליות וחמיצות טובה. אז בפעם הבאה כשאתם ביוון ממליץ שתשלבו בביקורכם בחצי האי הפלופונזי גם סיור ביקבי האזור.

 

שלמה גרדמן