כורמים באיזור ייצור יין מוביל נדרשים כעת להצהיר כמה פרי הם יבצרו בטרם יותירו את היתרה לקפוא על הגפן
חוק חדש שמטרתו הימנעות מחזרה על מה שעיתון גרמני מסויים כינה פיאסקו יין הקרח בשנת 2011, מחוקק במדינה הגרמנית Rhineland-Palatinate, ביתם של איזורי היין המובילים כמו Mosel, Nahe , Pfalz. החוק דורש מכורמים להצהיר לפני הבציר אילו ענבים הם מייעדים לייצור "יין קרח". כך על פי אתר Wine Spectatoer.
"יין קרח" אמיתי (Wiswein/Ice wine), אפשר לעשות רק בכרמים הצפוניים ביותר בעולם, כרמים בהם ניתן לצפות לכפור המתאים. זוהי הרפתקה יקרה ומסוכנת. על פי החוק הגרמני על הענבים לקפוא על הגפן. הקפאה מלאכותית, כפי שמתבצעת בניו זילנד וישראל, אסורה לחלוטין. בציר הענבים מתבצע בטמפרטורה של 7 מעלות צלסיוס מתחת לאפס ואף פחות מכך, בעוד כח בוצרים גדול צריך להיות פנוי בהתראה קצרה ובשעות מוקדמות מאוד של הבוקר בו הענבים קופאים לראשונה. על הענבים צריכים להיבצר לפני שהם מפשירים ונרקבים וצריכים להימעך בעודם קפואים.
רק המים בענב קופאים. סוכרים ומרכיבים אחרים אינם קופאים, כך שהתוצאה היא תנובה מאוד קטנה, מרוכזת ומתוקה מאוד. יצרן יכול לייצר בממוצע 100 עד 200 ליטרים של "יין קרח" מכל 4 דונמים כרם, בהשוואה לכ 4,000 ליטרים לאותה יחידת שטח ביינות אחרים.
מהם השינויים בחוק?
עד כה, כורמים נאלצו להעביר דוח כמותי עד 15 בינואר בכל שנה. לפקחי היין של LUA (המפקח מטעם המדינה), לא היה מידע על שטח הכרמים ממנו ביקשו היצרנים לייצר "יין קרח", על סוג הענבים או על הכמות המצופה. כעת יצרנים חייבים לדווח את כל המידע הזה עד 15 בנובמבר. השר לאיכות הסביבה Ulrike Höfken אמר כי החוק החדש יסייע לשמר את המוניטין של "יין הקרח" במדינה על ידי כך שהפקחים יוכלו "לפקוח עין" על התאמתם של הענבים ליין. הפקחים מצופים לבחון ביתר קפידה כורמים שהיו בעייתיים בעבר. כורם שלא יעביר את הדוח הנדרש ייקנס.
הטריגר לחוק החדש היו התנאים הבעייתיים עבור "יין קרח" במהלך חורף 2011-12. השר Höfken אמר: "הפחדים שלנו התממשו לצערי. לא היה קר מספיר עבור ייצור 'יין קרח' ברוב איזורי הגידול בזמן הבציר. הענבים היו ברובם מקולקלים". למרות זאת הוצהר כי יוצרו 470 אלף ליטרים יין. "חלק גדול של היינות לא עמד בתקינה ולכן יכול היה להיות משווק כ'יין קרח". מכה קשה ליצרנים היתה כשיותר מ 90% מהיינות נפסלו על ידי הפקחים. כמה מהיצרנים הגישו תביעות משפטיות, אך אלו נדחו על ידי בתי המשפט. היצרן Weingut Anselmann מדסהיים מערער בימים אלו לבית המשפט העליון. טרם נמסר פסק הדין.
