החורף כבר כאן – ובגדול. בשבוע האחרון נרשמו כמעט 200 מילימטרים של גשם ברמת השרון, ותל אביב שטבעה בשלוליות מפגרת אחריה רק במעט. בחרמון כבר מצפים לשלג ובלילות הטמפרטורה נושקת לאפס. הגוף מבקש משהו להתחמם איתו, בעדיפות לאח מבוערת, מרק מהביל ומשקה אלכוהולי שיתפשט בנעימות בגפיים הקפואות. יש כמה מסעדות שערוכות לספק את הסחורה, לפזר את הממטרים הפזורים ולחמם את הגוף ואת הנפש.

חדר אוכל

זירת הפעילות: מסעדת חדר אוכל בתל אביב לקחה את מושג חדר האוכל הקיבוצי והתאימה אותו לתל אביב של המאה ה-21. שולחנות משותפים ארוכים מאפשרים להגניב מבטים לצלחת של מי שיושב ליד, אך הכולבויניק הידוע לשמצה נעלם, תודה לאל. כאופציית הגורמה היחידה במשולש איכילוב-בית המשפט-הקאמרי מושכת אליה המסעדה קהל מגוון, שתפריט ורסטילי ותמחור סביר קוסמים לו. ומה בתפריט? מנות עם קריצה נוסטלגית, שבמחי טעימה מחזירות לעידן ארץ ישראל הישנה והטובה. לא זה המקום להשתקע בו שעות אך כשמתחשק לאכול בחוץ ולא לקרוע את הכיס זו בחירה מוצלחת, שלא לדבר על חניון גולדה הצמוד הפותר את סוגיית החנייה. מסעדה טרנדית עם טעם של פעם ותמחור ברוח המחאה החברתית, הכי חורף 2012.

המנה החורפית שלנו: קציצות בקר ברוטב ירקות שורש חורפיים ולימון פרסי. כבר מהשם אפשר לדמיין שזו מנה עם טעם של בית, וכאשר היא מוגשת לשולחן בסיר מתכת קטן ושטוח הדמיון הופך למציאות. שלוש קציצות בקר מתובלות ומבושלות עם גרגרי חומוס, עיגולי גזר וקוביות סלק מונחות על אורז לבן פשוט, קומבינציה שמחממת את הלב. אם מוסיפים לכך שאת המנה העיקרית הזו, המוגשת במסגרת תפריט העסקיות, מקדימה מנה ראשונה וסך כל הדיל 49 שקלים, אפילו מנהל הבנק יהנהן באישור.

המשקה שליד: Cava Cristalino Brut עם ארומה פירותית וחמיצות מרעננת ומאוזנת. בשנים 2002-2004 תפסה את המקום השני ברשימת מגזין Wine & Spirit כתמורה הטובה ביותר ביחס למחיר מבין סוגי הקאווה הנמכרים בארה"ב. "הקריסטלינו ידידותי לכולם ונעים לשתות אותו, וזו דרך מעולה להתחיל בה את הארוחה", אומר סטיבן לובל, אחד הבעלים. במסגרת חגיגות 3 שנים למסעדה זוכה גם הקאווה לתמחור ידידותי – 3 שקלים בלבד לכוס בהזמנת מנה מתפריט העסקיות.

חדר אוכל, שדרות שאול המלך 23, תל אביב, טלפון 03-6966188

Temple Bar

זירת הפעילות: טמפל בר היא רשת פאבים איריים בת ארבעה סניפים הממוקמים כולם במרכזי קניות ובילוי: סינימה סיטי רמת השרון וראשון לציון, מתחם G בכפר סבא וסינימול בלב המפרץ. חוץ מתכונה זו יש לברים של טמפל בר עוד כמה מאפיינים: מוזיקה טובה, מסכים עם שידורי ספורט, תפריט ברים קלאסי עם כמה מנות ממש טובות (בכל מקרה אסור לוותר על הצ'יפס), אווירה חמה ושמחה והמון סוגי בירה. הוסיפו לכך להקות שמנגנות מוזיקה אירית בלייב ורקדנים שלפעמים עולים להופיע ללא הכנה מוקדמת וקיבלתם ערב בכיף.

המנה החורפית שלנו: קדרה צמחונית, כי גם לצמחונים מגיעה מנה מחממת שווה במעוז קרניבורי שכזה. התבשיל מכיל כל טוב: אורז מלא, גריסי פנינה, ירקות שורש ופטריות אפויים בתנור. המנה מוגשת בסיר דקורטיבי, משביעה ומעוררת קנאה גם בקרב מי שלא מחויבים לצמחונות. 59 שקלים.

המשקה שליד: הדר מנור, מנהלת טמפל בר סינמה סיטי גלילות, ממליצה ללוות את הקדירה הצמחונית בבירה ברבר (Barber) – בירת אייל בלגית עוצמתית בעלת 8 אחוזי אלכוהול המכילה דבש. "הגזר והפטריות ברוטב טריאקי מעניקים למנה גימור מתקתק ובירת הברבר משלימה אותם הטעמים. על אף אחוזי האלכוהול הגבוהים זוהי בירה קלילה יחסית ולכן מהווה תוספת פירותית ומרעננת למנה העשירה", היא מסבירה.

טמפל בר, לבירור סניפים באתר www.rest.co.il/_websites/templebar

מוסקט

זירת הפעילות: מוסקט במצפה הימים היא אחת ממסעדות השף הבודדות בצפון ששמען יצא אל מעבר לגבולות הגיאוגרפיים של האזור. מבנה כפרי מאבן גלילית, מפות צחורות והידור מאופק משמשים רקע, והשחקנים הראשיים הם ירקות, צמחי בר, בשר ועופות הגדלים בחווה האורגנית המשותפת למסעדה ולמלון (סיור מודרך בחווה הוא חוויה בפני עצמה). חומרי הגלם והמטבח הגלילי מכתיבים לשף חיים טיבי סגנון בישול צנוע ומדויק. התוצאה: מנות עונתיות בטעמים מובחנים ועזים, העושות כבוד לתוצרת המקומית. צריך לטעום כדי להבין, וכשכל זה מגיע על רקע נוף מרהיב של הגולן והכינרת הנשקף מהחלונות אפשר ממש להתאהב בחורף הישראלי.

המנה החורפית שלנו: שקדי עגל בגריל פחמים על קרם תפוחי אדמה דזירה עם עלי סלק וגרגרי חומוס ברוטב דמי גלאס מצומצם. שקדי העגל נחשבים לחומר גלם שומני, וכאשר מצרפים אותם לקטניות נוצרת מנה חורפית באופייה. עלי סלק חלוטים מהחווה האורגנית תורמים מרקם פריך וטעם רענן. לרוטב המצומצם יש ארומה בשרית המדגישה את טעמם של השקדים, וההתאמה למטבח עילי מגיעה בשלב הפרזנטציה. 52 שקלים.

המשקה שליד: שף חיים טיבי אומר שהמשקה המתאים ביותר ללוות את המנה הוא עראק – לפני, תוך כדי ואחרי. האניס מרענן את הפה בין ביס לביס ומוסיף מגע קליל לחומרי הגלם החורפיים הכבדים.

מוסקט, מלון מצפה הימים, ראש פינה, טלפון 04-6994523

כרמא

זירת הפעילות: טיול בשכונת עין כרם הציורית מרגיש תמיד כמו קפיצה קטנה לחו"ל, אחת כמה וכמה בחורף, כאשר עננים רובצים על מדרונות ההר ויוצרים ערבוב של אפור וירוק. ביסטרו כרמא שוכן בלב כל היופי הזה ומשקיף לבצלים המוזהבים שבראש הכנסייה הרוסית. מטבח ים תיכוני עם השפעות ירושלמיות ואיטלקיות אחראי לפסטות, קדרות ונתחי בשר כמו גם לפוקאצ'ות ופיצות היישר מהטאבון שבכניסה.

המנה החורפית שלנו: רול דרוזי מפיתה דרוזית אפויה בטאבון. עלה בצק דק וגמיש עוטף מילוי עשיר מתערובת בשר טלה ובקר, קוביות חציל מטוגן וצנוברים. המנה מוגשת עם טחינה וקולי עגבניות (רוטב מצומצם מעגבניות טריות ובזיליקום), שילוב של מזרח תיכון ואיטליה. מנה זו אמנם קלילה יחסית אך כאשר מחברים את הבהרט, המורכב מתבלינים מחממים ומשמש מרכיב עיקרי, ואת הפיתה מהטאבון שנמצא ממש ליד מקבלים טעימה קטנה ומרוכזת מהחורף בגרסת עין כרם. 42 שקלים.

המשקה שליד: קוקטייל עראק ואשכוליות אדומות, משקה משני חומרי גלם מקומיים שמיטיב לבטא את החיבור בין מסורת למודרנה. בשל אופי המנה ממליץ שף המסעדה ארז שבו ללוות אותה בקוקטייל זה כדי להשלים את החוויה הים תיכונית.

כרמא, עין כרם 74, ירושלים, טלפון 02-6436643