יקב שורק הוא הרבה יותר מאשר יקב בוטיק. עם השנים הפך היקב למקום מפגש חברתי לאוהבי יין, למרכז לקידום היקבים הביתיים למיניהם וכמובן, גם למרכז לימוד ייצור יין, אשר מבין כתליו יצאו רבים מבעלי יקבי הבוטיק והיקבים הביתיים הפועלים כיום בישראל. לאחר כמעט 20 שנה בהן פעל היקב במושב טל שחר אשר בפתחת נחל שורק, מאז נוסד על ידי משפחת שחם בשנת 1994, עזב היקב את טל שחר ועבר למיקום חדש, בקיבוץ נחשון הסמוך, רק כמה קילומטרים צפונה ומעברו השני של כביש מספר 3.

בסוף השבוע האחרון של חודש אפריל, הוזמנו חברי מועדון יקב שורק וחובבי יין אחרים, לחגוג עם היקב את פתיחת המבנה החדש, במסגרת בית פתוח כמיטב המסורת, עם יין לטעימה בלא הגבלה, גבינות מן האזור ומטעמים אחרים לרכישה ויריד קטן של עבודות יד שהוצגו למכירה בחצר היקב ואכן, החגיגה היתה רבה ושמחה במיוחד.

על מנת להתאים את המבנים אותם אייש בעבר יקב נחשון אשר נסגר לפני כשנה, לצרכיו ולפעילותו הנרחבת של יקב שורק, עברו המבנים שיפוץ, חידוש והרחבה, לרבות מבנה חדש לחלוטין אשר הוקם והמאייש את חדר החביות ואת מרכז המבקרים החדש של היקב. גם חצר היקב חודשה ושופצה. יינן יקב שורק ניר שחם, סיפר שעבודות ההכנה עדיין לא הסתיימו וישעדיין מה לפתח ולעשות, בעיקר במבנה מרכז המבקרים, אולם למרות זאת, כל הפעילות, הן של היקב והן של בית הספר ליין, כבר התחדשה במלואה במיקום החדש. קומפלקס היקב החדש כולל אולם ייצור מודרני, מעבדה, חדר חביות נרחב, חדרי לימוד, מרכז מבקרים ומשרדים.

יקב שורק מייצר יינות איכותיים מכרמי קברנה סוביניון ומרלו אשר בבעלות המשפחה, וכן יינות מזני ענבים נוספים, מכרמי כורמים אחרים. היקף הייצור של היקב עומד על כ 7500 בקבוקים בשנה, אולם העברת הפעילות למיקום החדש תאפשר את הגדלת היקף הייצור. מדי שנה באביב, מקיים יקב שורק את יריד יקבי הבית, בשיתוף עם מגזין "יין וגורמה", במסגרתו ניתנת במה ליצרנים הביתיים השונים אשר למדו בבית הספר ליין של היקב, להציג ולהטעים את תוצרתם. המסורת לפיה בכל סוף שבוע אחרון בחודש, פתוח היקב לקהל ומקיים פעילות חווייתית משתנה מעולם היין, תימשך אף היא במבנה החדש.

אם כבר ביקור ביקב, מה עוד שהיינות נמזגו בנדיבות לכל דורש, כמובן שגם טעמתי את היינות ובהחלט יש ממה להתלהב. הדגש ביקב שורק הוא מאז ומתמיד על הפרי, וגם כאשר עושים שימוש בעץ, לרוב יהיו אילו חביות צרפתיות ישנות, כך שלעולם לא תחוש שטעמי העץ משתלטים על הפרי.

3 מן היינות שהוצעו במסגרת מסיבת הפתיחה מצאו חן בעיני במיוחד:

מרלו כרם טל שחר 2008 –יין מרלו בעל אופי אופייני לאזור שפלת יהודה. התיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ישנות. היין שופע בפרי אדום ושחור, בשילוב תבלינים וטעמי קקאו. הפרי מצד אחד בשל מאוד ואולם מאידך, בפה לא מורגשת אותה מתיקות יתר מכבידה, אשר פעמים רבות מאפיינת יינות מענבי מרלו בשלים. היין מוכן לשתייה. 14% אלכוהול. מחיר ביקב כ 70 שקלים לפני מבצעים.

פטי וורדו כרם מטע 2009 –פטי וורדו הוא זן המשמש בדרך כלל לממסך (בלנד), כאשר בשורק הוא משלים את המרלו ואולם, ביקב שורק, כמו גם ביקבים אחדים נוספים בארץ, מייצרים את הפטי וורדו גם כיין זני. הפטי וורדו 2009 של שורק הוא בעל צבע סגול עמוק, פירותי מאוד - שזיף כהה ופירות יער שחורים, לצד ריחות תבלין עדינים, בעל גוף בינוני ונעים מאוד לשתייה כיום וגם בשנים הקרובות. 13% אלכוהול. מחיר ביקב כ 70 שקלים לפני מבצעים.

סירה כרם ספסופה 2010 – זהו יין מן הסדרה הגבוהה יותר של היקב והדבר בהחלט מורגש בטעימה. פרי שחור מרוכז ועוצמתי מאוד באף עם פלפל שחור ברקע, ואולם הארומה המפולפלת האופיינית לזן הסירה, משש מתפרצת בפה. תחילה מתקבלים טעמי פרי שחור עוצמתיים ושוקולד מריר ובעוד אילו מתחילים להתפתח, מתמלא הפה חריפות מפולפלת, המשתלבת נהדר עם הפרי האיכותי. הסיומת נעימה וממושכת. יין טוב מאוד, אשר ניתן אמנם לשתות בהנאה כיום, אך מוטב לאפשר לו להשתבח עוד שנים אחדות בבקבוק. 13% אלכוהול. 110 שקלים במכירה ביקב.

בית איש הענבים מאחל לניר שחם וליקב שורק המשך הצלחה במשכנו החדש!