צילום: קובי קלייטמן
צרעה היא לא פחות ממקום לידתו של שמשון בן מנוח הלא הוא שמשון "הגיבור". השופט ה 12 של ישראל, הנגוע בסיפורי הגבורה, מרדיית דבש בגווית אריה ועד מותו ההרואי. שמשון הגיבור נולד באזור שנודע בעושרו בגתות שבו בתקופה התנ"כית. אך למרבה האירוניה, שמשון גדל והתחנך כנזיר שהתנזר מגילוח מחלפות שערו ומשתיית יין ושיכר.
מתוך אותו אזור הקשור בעבותות להיסטוריה היהודית, צמח יקב צרעה בשנת 1993. רוני ג'יימס ז"ל שעד לאותה עת טיפח כרמים לטובת יקבים אחרים, הקים יקב הנשען על תפיסה טרוארית חזקה מאוד, ושאחת ממטרות-העל שלו היא הצגת יין אזורי באיכות הטובה ביותר שידע להפיק. עדות לתפיסת הטרואר המושרשת ביקב ניתן למצוא באתר יקב צרעה, המכילה מפה עם פירוט מלא של הזנים הנטועים ותכונות כל חלקה.
כיום, 4 שנים לאחר לכתו של מקים היקב, ממשיכים את דרכו ערן פיק היינן ודור ג'יימס הכורם (בנו של רוני), המשמרים את החזון ואת יקב הבוטיק. היקב מייצר כ 80,000 בקבוקים של יין עיקרם מהזנים קברנה סוביניון, סירה ושרדונה, אם כי במאי הקרוב נכונה לנו הפתעה בדמות יין סוביניון בלאן ובעתיד אולי אף יינות המכילים מורבדר, פטי ורדו ואוסליטה.
אם אתם רוצים להיכנס לנעליהם של אנשי היקב, עליכם לבקר במרכז תרבות היין שלא בכדי נקרא כך. המרכז מהווה מקום בו תוכלו להבין את אחת מהמטרות העיקריות של מי שעומדים היום בראש העשייה של יקב צרעה, והיא לקרב את קהל הלקוחות של צרעה לטרואר המיוחד של הרי יהודה בו שוכנים הכרמים והיקב.
במקום נערכות סדנאות יין וסדנאות טרואר (95 שקלים) בתיאום מראש. בסדנא הנמשכת כ 3 שעות יורדים המשתתפים לשטח הכרמים לצורך הבנת תנאי הגידול ולאחר מכן טועמים את יינות היקב. ערן פיק זוכר היטב את החיבור שהתגלה בין הבנת הטרואר להערכת היין שנשתה מאוחר יותר בסיור הנסיוני הראשון שנערך בשנת 2006. זהו חיבור שגילה בעצמו כשהוצגו בפניו לראשונה היקב וכרמיו על ידי רוני ג'יימס המנוח.
אז את היין של מי אנחנו באמת שותים?
צילום: קובי קלייטמן
יקב צרעה התברך בעובדה שכרמיו בבעלותו ולכן שליטתו עליהם מלאה. יותר ויותר יקבים מאמצים את התפיסה הזו, שצרעה היו אולי מהראשונים מבין יקבי הבוטיק ללכת על פיה. על פי תפיסה זו בצרעה מנהלים את העניינים שלושה אנשים – אורי רן (מנהל היקב), ערן פיק (יינן) ודור ג'יימס (כורם).
אין ספק שערן פיק (ביקב משנת 2006) יינן מוכשר שאינו מפחד להודות שיש תמיד מה ללמוד, הוא המוביל את התהליכים ביקב עצמו. יחד עם זאת עומדים לצידו הכורם דור ג'יימס ומנהל היקב אורי רן שהצטרף לעשייה במאי 2008. הן ערן והן אורי מתארים סינרגיה מופלאה בין השלושה. סינרגיה המביאה מבחינתם את האיכות הגבוהה ביותר שהם יכולים להציג לקהל לקוחותיהם.
אחד מביטוייה של הסינרגיה הוא מעורבותו של מנהל היקב בהחלטות הנוגעות לגידול הענבים ועשיית היין עצמו. אין זה טבעי תמיד שידו של מנהל היקב מוכנסת כה עמוק בעבודתם של היינן והכורם מבלי שתיווצרנה יריבויות. אבל את הטלנובלות משאיר הטריו לאחרים. אם אין תמימות דעים לגבי החלטה זו או אחרת, ישנם יועצים דוגמת ערן הרכבי (משרד החקלאות) וז'אן קלוד ברואה הנודע, המלווה את היקב מאז שנת 2010 שעוזרים בקבלת ההחלטה המתאימה.
מפגש עם ערן פיק מעצים את החוויה המלווה את הביקור ביקב צרעה. לערן צניעות שאינה ברורה מאליה במקצוע כמו שלו. צניעות זו הביאה אותו לפנות לספיגת ידע נוסף מחו"ל, ידע בדמות היינן הנודע ז'אן קלוד ברואה. ברואה הוא ייננו של יקב פטרוס המפורסם, אך גם של למעלה מ 15 יקבים נוספים ובהם יקב דומינוס מעמק הנאפה בקליפורניה הידוע ביינות בסגנון בורדו (רק באקלים חם יותר). לברואה ניסיון של 44 בצירים ביקב פטרוס וכמעט 30 בצירים ביקב דומינוס. הבנתו החזקה הן את שונות הזנים והן את שונות הטרואר הביאה את פיק לפנות אליו במה שנראה היה כירייה באפילה, אך החץ פגע במטרה. לאחר סיור בן שבוע באדמות הכרמים, שתיית היין וקירבה לירושלים, הצליחו אנשי היקב לסקרן את ברואה ומאז 2010 הפך למנטור של העשייה ביקב.
אז פעם הבאה שאתם בדרככם לירושלים, עיצרו במרכז תרבות היין של היקב, אליו ניתן להגיע בכל אחד מימות השבוע, למעט שבת, ולפגוש באנשי הצוות באווירה משפחתית הצופה אל הגבעות.
