חג שבועות מתקרב ויחד איתו שלל הארוחות החלביות המחכות לנו. כל זה אומר הרבה חלב ומוצריו, והמבחר המוצע לנו גדול מתמיד. בצד המחלבות הגדולות, דוגמת טרה ושטראוס, המציעות מבחר של מוצרים המבוססים ברובם על חלב בקר, פועלות בישראל לא מעט מחלבות המציעות מוצרים המבוססים על חלב עיזים וכבשים.

חלב זה עניין של טעם – לכל סוג חלב הטעם שלו; עניין של כסף – קל יותר להפיק חלב בקר ולכן הוא זמין יותר; אך גם עניין של בריאות, שכן חלב עיזים וכבשים נחשב לקל יותר לעיכול. כך או כך, את הגבינות המוכרות והבסיסיות יחסית תמצאו בכל רשתות השיווק. עבור הגבינות האיכותיות ביותר תצטרכו להגיע למעדניות מובחרות, ולעיתים עד למחלבה עצמה במטרה לרכוש אותן.

לרגל החג החלטנו להקדיש את המדור לחמש מחלבות שייתכן ואתם לא מכירים (עדיין), אך לקראת החג המתקרב ובכלל, אנו ממליצים לכם לעשות הכרות מעמיקה עם מגוון המוצרים של כל אחת ואחת מהן.

מחלבת שירת רועים
המחלבה פועלת כבר 5 שנים תוך שהיא מציעה מבחר של מעל 20 סוגי גבינות, המיוצרות כולן מחלב עיזים או כבשים. המחלבה, הפועלת בגליל התחתון, מייצרת תחת ניהולה של הגבנית והבעלים מיכל מור מלמד, גבינות קשות, חצי קשות ורכות, כולל גבינות שההשראה לייצור שלהן הגיע מממלכת הגבינות, קרי צרפת, שוויץ ואיטליה. כדאי לדעת כי חמש מגבינות המחלבה זכו במדליות וגבינת הענבר מייצגת את ישראל בספר הגבינות העולמי, ולקראת החג השיקו כאן גבינת כמהין, גבינה חצי קשה העשויה חלב כבשים עם פטריות כמהין שחורות מצרפת; וגבינת העין מודע בסגנון פקורינו, גבינה קשה עם פלפל שחור גרוס מחלב כבשים.

להשיג בחנות המחלבה בכפר קיש; בגורמה שופ, אבן גבירול 148, תל אביב, ובנקודות מכירה נוספות  |  לפרטים: 04-6065419

מחלבת משק נעמי
ירון ונעמי דגן החלו בפעילות החקלאית שלהם ביישוב סלעית שבשומרון, וכאשר עברו לדרום רמת הגולן, ליישוב נטור, פתחו כאן את המחלבה. בני הזוג מייצרים כאן גבינות ויוגורטים מחלב עיזים, כולל גבינות קשות, גבינות רכות, גבינות חצי קשות, גבינות עובש ויוגורטים בטעמים שונים, ללא חומרים משמרים ומייצבים. בין הגבינות: עיזמור בנוסח סנט מור; גדיא בנוסח קממבר; ונטור בנוסח בל פאזה; עיזבל בנוסח בורסן. אם תגיעו עד למחלבה (בתיאום מראש) תוכלו לבנות מאירוח של גבינות, סלט ירקות, לחם, שמן זית ויין, וכמובן לרכוש גבינות הביתה.

להשיג בחנות המחלבה, נטור  |  לפרטים: 050-3020454

מחלבת חוות רום
הייחודיות של המחלבה טמון בשיטת ייצור הגבינות – כאן מייצרים גבינות אורגניות בלבד. אלו מתבססות, כמובן, חלב עיזים, הנוצר מעיזים האוכלות במרעה חופשי, בשטח של 2,800 דונם, למרגלות הר כמון. משפחת רום מייצרת כאן גבינות למריחה 3% ו 9% טבעיות ובטעמים שונים כמו פלפל קלוי, בזיליקום, בצל ירוק וכו'; לבנה; יוגורט בטעמים שונים כולל תמרים, תות, שזיף, משמש וטבעי; גבינת פטה טבעית ובטעמי בזיליקום, קצח וזיתים; צפתית 5%; וגבינות צ'רקסיות בטעמים, כולל עשבי תיבול, קצח, שום שמיר ושומשום. בחווה אפשר לבקר בתיאום מראש ולרכוש במקום גבינות.

להשיג בחוות רום הר כמון, ובעדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן, טבע קסטל ובחנויות פרטיות  |  לפרטים: 057-7295478

מחלבת מרקוביץ
מחלבת הבוטיק של משפחת מרקוביץ קיימת כבר 30 שנה ומבין מחלבות הבוטיק, היא אחת הוותיקות והטובות ביותר. בני המשפחה מייצרים, משווקים ומוכרים גבינות ניגרות, גבינות קשות, גבינות רכות ויוגורטים, כולם על טהרת חלב כבשים. הגבן אהרון מרקוביץ מייצר לא פחות מ 40 סוגי גבינות ויוגורטים, חלקן מקוריות לחלוטין, דוגמת גל יין המושרת ביין אדום, ופלג תאנים הממולאת בגבלים ועטופה בעלי תאנה.

להשיג בשניר 28 (משחק 59), מושב נחלים, ובנקודות מכירה נוספות  |  לפרטים: 03-9332797

מחלבת משק דותן
ראשיתה של המחלבה בייצור גבינות דוגמת קש, בורדוף וקשקבל, שייצר יצחק דותן בכפר שמואל בסוף שנות ה 50. בנו אפרים נכנס לעסק המשפחתי ובשנת 1989 הקים דיר כבשים מודרני עם מכון חליבה מתקדם. בשנת 2006, עם הדור השלישי בעסק המשפחתי, הוקמה המחלבה הנוכחית, מחלבה מודרנית העומדת בסטנדרטים המודרניים. מאז שנת 2007 מייצרים במחלבה גבינות בשיטות מסורתיות, כולן עשויות מחלב כבשים. המבחר כולל קשקבל, צ'דר, פיקורינו, מנצ'גו, צפתית קשה, חלומי, אורדה, פטה וברינזה, הנמכרים במיטב רשתות השיווק בישראל.

להשיג בשופרסל, טיב טעם, ספייסס, עדן טבע מרקט, לגעת באוכל, ובמעדניות נבחרות  |  לפרטים: 08-9216450