מהפכת הקפה המשמעותית הראשונה בעולם קרתה כנראה במסיבת התה של בוסטון. בגלל מרד צרכנים על מחירי התה, החלה האוכלוסייה האמריקנית לאמץ את הקפה כמשקה הנפוץ שלה. יתכן שפתיחת בית הקפה הראשון בעיר וינה, על-ידי הקצין האוסטרי קולצ'ינסקי, אשר ניצח את הטורקים וזיהה את הפוטנציאל של הפולים שהשאירו מאחוריהם הטורקים - חשובה לא פחות.

מהפכת הקפה השנייה התהוותה בעצם המצאת הקפה הנמס. הצורך לספק לחיילים בחזית קפה מבלי שיצטרכו לעמול קשה על הכנתו עשתה את שלה. השיטה כל כך הצליחה שהיא אומצה אחרי המלחמה בחום על-ידי האזרחים והיא חיה ובועטת עד היום.

מהפכת הקפה השלישית קרתה בעצם הקמת סטארבקס – הרשת האדירה הזו שבישרה שינוי טעם משמעותי בקפה האמריקני, וגם לימדה אותנו שגם בתחום הקפה יכולה לקום רשת סניפים אינסופית, נתנה לעולם שיעור בהפיכת הקפה מתועלת של משקה חם לפונקציונאליות של סגנון חיים. ההליכה ברחוב עם כוס סטארבקס והכניסה של היאפי האמריקאי למשרד עם קפה בכוס חד פעמית עשתה לרבים מאוד חור בכיס אבל המהפכה קרתה ועוברת על כולנו. החברה הזו שאנו כל כך אוהבים לגנות את איכות הקפה שלה, קונה בכל שנה כל כך הרבה קפה שהיא משפיעה גם על המחירים וגם על איכות הקפה בעולם, לטובה כמובן. פתאום חואן, שעבד תמיד כמו פרד, התחיל להפעיל את הראש איך לעמוד בתקני האיכות המחמירים, רק כדי להימנות על ספקי הקפה של הרשת החשובה הזו.

כעת אנו חווים את המהפכה החדשה בקפה – נספרסו ומכונת הקפסולות. לא משנה כמה מאיתנו ילינו על איכות הקפסולות, ג'ורג' קלוני והפיכת קנית הקפה מחוויה של עוד מוצר במרכול לחוויה קמעונאית הדומה לזו שאנו חווים בחנויות אפל. חבר טוב שלי שממונה על שיווק אחד ממותגי הקפה הידועים בארץ, סיפר לי על ממצא מדהים: 80% ממכונות הקפה הנמכרות בארץ היום הן של נספרסו. כל שאר המותגים, כולל מותגי הקפסולות השונים וכל מכונות האספרסו האחרות, כולן יחד, תופסים רק 20% מהשוק.

בעיניי, המהפכה הזו לא צריכה להבהיל את ספקי המכונות והקפה האחרים, אלא לשמח אותם, שכן נספרסו פותחת בפני כולם שוק שהיה די סגור בפנינו עד כה – שוק הקפה הביתי. מי ששלט שם עד כה היו מותגי הקפה הנמס, והנה עתה בא תורם של משקי הבית לשקול כיצד להכין קפה טוב. בשיטת הנספרסו הפשוטה לשימוש, היקרה לתפעול והבינונית בטעמה או להשקיע במכשירי קפה שצריך להבין בהן טיפה אבל הקפה לא יקר ויוצא טעים מאד. לא משנה מה יוחלט, בסופו של דבר, אם נכין קפה בנספרסו שנקנה בחנות תכשיטי הקפה, בלוואצה שנקנה בתחנת הדלק, במכונת אספרסו שנטחן בה את הקפה ממש לפני ההכנה או בפרקולטור. לא משנה אם תקבלו את הקפה בדואר או תבואו לחנות לבחור את פולי הקפה רגע לפני טחינתם. הקפה בבית כבר לא יהיה אותו הדבר ונוכל לספר לילדנו שאנו חיינו בזמן המהפכה. הקפה שטחנו בכל מקרה כבר יהיה טוב יותר.

* אילן שנהב - מומחה בעל נסיון רב בתחום הקפה ובתי הקפה. במסגרת ההתמחות הקים את בית הספר הראשון לקפה ואת האיגוד הישראלי לקפה. בעבר יזם והקים רשת של בתי קפה על שמו. ייצג את ישראל פעמים רבות בתחרויות קפה עולמיות. שנהב מייעץ בתחום הקפה, ובעל עסק המתמחה בעולם הקפה: 'חותם הקפה' ברמת השרון