טעימת היינות של פורום היין שלנו הוביל לעוד ערב של גיוון, גילוי וחוויה. טעימת היין הפעם התקיימה באווירה חופשית ואקראית, כאשר כל אחד מהמשתתפים הביא עמו יין לבחירתו ולטעמו ללא תיאום מראש. טעימה כזו, המשלבת יינות מאזורים שונים בעולם, יכולה להיות חוויה מרתקת ומעשירה, הן ללימוד והעמקת הידע, והן להנאה חושית צרופה.
היתרון הבולט בטעימה מגוונת הוא העושר החושי והמפגש עם טעמים וניחוחות ייחודיים. כל אזור יין מביא עמו סיפור שונה, אקלים, קרקע, זני ענבים, מסורת וסגנון יינני. כל בקבוק הוא עולם בפני עצמו. כל בקבוק הוא יצירה מקומית שמביאה משמעות למונח "המבוכה שבמבחר" עם זאת, כאשר טועמים יינות ממקורות כה שונים, בורדו, טוסקנה, רוסיה, עמק הרון ועוד, קשה להשוות ביניהם באופן ישיר. הרי מדובר בשפות שונות של עשייה ייננית, ולמעשה, ב"תרבויות יין" נפרדות. ההשוואה ביניהם היא אישית ותחושתית בלבד.
כמו כן, מעבר חד בין סגנונות שונים עלול לבלבל את החיך ולפגוע ביכולת להבחין בניואנסים של כל יין. מסיבה זו, כאשר עורכים טעימה מגוונת שכוללת יינות ממדינות ושונות בציר, ורמות עוצמה משתנות חשוב מאוד לתכנן את סדר הטעימה מראש. טעימה מוצלחת צריכה להיבנות מהקל אל הכבד, תוך התחשבות בגיל היין, סגנונו, גופו ועוצמתו. כך נשמרת רעננות החיך, ונבנית חוויה הדרגתית, הרמונית ומלאת עניין.
Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2022
שנת הבציר 2022 הייתה חמה יחסית בבורגון, והניבה יינות עם פרי בולט ונוכחות. למרות החום, היינות שמרו על איזון מוצלח, גם אם הם מעט פחות חדים ומינרליים מהשנים הקרירות יותר, אך עדיין מייצגים נאמנה את הסגנון הקלאסי של שבלי.
כרם Vau de Vey, הנחשב לאחד מה-Premier Cru הבולטים בגדה השמאלית של שבלי, שוכן על מדרון תלול ומוצל יחסית. התנאים הללו מעניקים ליין רעננות, חדות וחמיצות טבעית. היין מצטיין בניחוחות של תפוח ירוק, לימון ופרחים לבנים, עם חמיצות חדה, מינרליות מובהקת ורמז מתכתי קל בפה, מאפיינים טיפוסיים לכרם זה.
זהו יין מצוין לפתיחת ערב טעימה לאור היותו רענן, חד ומעורר את החיך לחוויה שממשיכה מכאן והלאה.
Chateau Les Marceaux - Medoc 2009
היין מגיע מיקב שאינו נמנה עם השמות הגדולים והידועים של אזור המדוק, כמו שאטו מרגו או שאטו לאפיט, אלא מיצרן קטן ופחות מוכר שאינו מדורג במסגרת ה Cru Classé. בציר 2009 נחשב לשנה טובה באזור, חמה, אך לא קיצונית והניבה יינות מרוכזים, בעלי פרי בשל, טאנינים רכים ויכולת התיישנות נאה.
היין עשוי מבלנד בורדו קלאסי, המתבסס על קברנה סוביניון ומרלו, וייתכן שגם עם נגיעות של קברנה פרנק או פטי ורדו. הוא מפגין ניחוחות של עור, אדמה, טבק, שזיף ואולי אף רמזים של פטריות. בפה מדובר ביין בעל גוף בינוני עד מלא, טאנינים רכים, וסגנון מסורתי קלאסי של בורדו.
לא מדובר ביין גדול, אך הוא בהחלט מעניין, נעים לשתייה, ומבטא בצורה מכובדת את שנת הבציר המוצלחת.
Chateau Malartic-Lagraviere 2009 - Pessac-Leognan
היין מגיע מאזור פסק-לאוניאן שבבורדו, ומסווג כ Grand Cru Classe de Graves דירוג יוקרתי המעיד על איכות גבוהה. מדובר בבלנד בורדו קלאסי, המבוסס על קברנה סוביניון ומרלו, ולעיתים גם עם תוספות של קברנה פרנק ופטי ורדו.
בציר 2009 נחשב ליוצא דופן בבורדו, שנה חמה, אך מאוזנת, שהניבה יינות בעלי פרי עשיר, מבנה מוצק ויכולת יישון מרשימה. היין מציג ארומות של פרי שחור, שזיפים, גרגרי יער כהים, לצד טבק, עור ועץ קלוי. בטעימה הוא בעל גוף מלא, טאנינים מוצקים שהתעדנו היטב עם השנים, ומפגין עומק ועושר מרשימים.
מדובר ביין שנמצא כיום בשיאו, ומהווה דוגמה נהדרת לאיכויות של אזור Graves בשנה מעולה.
Château Talbot 2018
היין Château Talbot 2018 מאזור סן-ז'וליאן בבורדו נחשב לאחת ההצלחות הבולטות של היקב בשנים האחרונות, במיוחד בעקבות השינויים שהוביל היינן הראשי החדש, ז'אן-מישל לפורט. היין מורכב מבלנד בורדו קלאסי, קברנה סוביניון, מרלו ופטיט ורדו. היין התיישן בחביות עץ אלון חדשות, והיתר בחביות משנים קודמות, לשם איזון בין עץ חדש לאופי הפרי.
בכוס, היין מציג צבע אדום עמוק עם שוליים סגלגלים. האף נפתח בניחוחות עשירים של פירות שחורים , טבק, ליקריץ, שוקולד מריר, אדמה לחה ועור חדש. בטעימה, היין בעל גוף בינוני עד מלא, טאנינים רכים ומלוטשים, חמיצות מאוזנת, וסיומת ארוכה ומתובלת.
למרות שהוא כבר מהנה לשתייה כיום, היין צפוי להגיע לשיאו בעוד כעשור, יין מצוין עם פוטנציאל התיישנות מרשים.
Domaine du Vieux Telegraphe Chateauneuf du Pape Rouge 2016
היין מגיע מאזור Chateauneuf-du-Pape שבדרום עמק הרון, ונעשה מבלנד אופייני המורכב בעיקר מגרנאש, בשילוב סירה, מורבדר וכמות קטנה של קונסואו.
זהו יין אדום עשיר, עוצמתי אך אלגנטי, אשר זכה לביקורות חיוביות ונחשב לאחד היינות הקלאסיים והמרשימים של האזור. עם פתיחתו, עולים ממנו ניחוחות עמוקים של פירות יער כהים, שזיף, עשבי תיבול ים תיכוניים, אדמה לחה, תבלינים ופלפל שחור. בפה מתגלה יין בעל גוף מלא, טאנינים נוכחים וחדים, חמיצות מאוזנת מאוד וסיומת ארוכה ומתובלת.
מדובר ביין בעל פוטנציאל התיישנות מרשים של לפחות 15-20 שנה, שעתידו עוד לפניו, אך גם כבר עתה הוא מספק חוויית שתייה עוצמתית ומורכבת.
Brunello di Montalcino Col d'Orcia 2010
יין איכותי מאוד, משנת בציר מעולה הנחשבת קלאסית ומאוזנת לאזור מונטלצ'ינו, עם פוטנציאל יישון מרשים ויכולת התפתחות ארוכת טווח.
Col d'Orcia הוא אחד היקבים הוותיקים והמוערכים במונטלצ'ינו, הפועל בשיטות חקלאות אורגנית ובמינימליזם מודע, תוך הקפדה על ייצור מסורתי על טהרת זן הענבים סנג'ובזה, כנהוג בכל אזור הברונלו.
היין מציג ניחוחות מורכבים של פרי אדום, עשבי תיבול, עור, טבק ותבלינים, לעיתים גם רמזים של אדמה לחה ועץ אלון איכותי. עם ההתיישנות מתפתחים גם ניחוחות עור עמוקים ועץ מעודן. בפה זהו יין מאוזן ובעל גוף מלא, עם חמיצות רעננה, טאנינים מעודנים אך נוכחים, ואופי אלגנטי שנמצא כיום בשיאו, אך צפוי להמשיך ולהשתבח בשנים הקרובות.
Brunello di Montalcino 1996 – Pertimali (di Sassetti Angelo)
יין בעל פוטנציאל רב, המגיע מאחד היקבים המוערכים ביותר באזור מונטלצ'ינו שבחבל טוסקנה. Pertimali הוא שמה של האחוזה שבבעלות משפחת ססטי, אשר ידועה בסגנון יין קלאסי, אלגנטי ומאוזן, עם דגש על יכולת התיישנות ארוכה ואופי שמשקף את מיטב המסורת של ברונלו.
היינות של ססטי מתאפיינים בעידון, ריכוז פרי מדויק, וטאנינים איכותיים מה שהופך אותם למועמדים אידאליים ליישון ממושך בבקבוק. עם זאת, הבקבוק הספציפי שטעמנו לא שרד היטב את מבחן הזמן. פקק השעם התפורר בעת הפתיחה, דבר שהעיד מראש על אפשרות לפגם. ואכן, טעמו של היין היה פגום ולא נעים לשתייה, ככל הנראה כתוצאה מאחסון לקוי או חדירת חמצן.
חבל מאוד, שכן מדובר ביין שבשיאו עשוי היה להציע חוויה מרגשת ועמוקה. מקרה זה מדגיש עד כמה תנאי השימור חשובים, במיוחד כשמדובר ביינות עם פוטנציאל יישון גבוה.
Latricieres-Chambertin Grand Cru 1996 - Dominique Laurent
היין מגיע מאזור קוט דה נואי שבבורגון, מאחד הטרואריים היוקרתיים והמשובחים ביותר Latricieres-Chambertin, המסווג כ Grand Cru, הדרגה הגבוהה ביותר בבורגונדי. הייננות של דומיניק לורן נחשבת מסורתית, ויש שיאמרו מיושנת' תוך הקפדה על עבודה ידנית קפדנית בכרם, ברירת אשכולות קפדנית במיוחד, ושימוש נרחב בחביות עץ אלון חדשות, לעיתים בשיעור גבוה מהמקובל.
בציר 1996 בבורגון, ובמיוחד בקוט דה נואי, נחשב לבציר קלאסי עם חומצה גבוהה מאוד, אשר הפכה את היינות לסגורים וקשוחים בתחילת דרכם, עם צורך ברור ביישון ממושך. עם זאת, הבקבוק שטעמנו הגיע כבר הרבה מעבר לשיאו. האף הציג ניחוחות של אדמה, עור וטחב, המעידים על יין שהתעייף.
בטעימה ניכרה חומציות גבוהה יחסית, אך מעט פרי וללא איזון ראוי, מה שמעיד על אחסנה לקויה. ייתכן והיין היה מהנה הרבה יותר אם היה נפתח כעשור קודם לכן.
Rivage 2020 – יקב Krinitsa, רוסיה
יין רוסי מודרני ומפתיע, המגיע מאזור Gelendzhik Betta לחופי הים השחור – אחד מהאזורים המתפתחים והאיכותיים ביותר לגידול גפנים ברוסיה. תנאי האקלים הים-תיכוניים, יחד עם הקרקעות המגוונות והטופוגרפיה הייחודית, תורמים לייצור יינות בעלי אופי ברור ואיכות גבוהה, במיוחד כאשר מדובר בזנים בינלאומיים קלאסיים.
היין מבוסס על בלנד בורדולזי קלאסי עם דומיננטיות של קברנה סוביניון, לצד זנים נלווים דוגמת מרלו, פטיט ורדו או קברנה פרנק, בהתאם לשנת הבציר והחבית. בכוס, היין מציג ניחוחות מובהקים של פרי שחור, פטל שחור, דובדבן בשל, קסיס בשילוב רמזים של תבלינים עדינים, עץ קלוי ועור. בטעימה, היין מאוזן, בעל גוף בינוני-מלא, עם טאנינים חדים אך משולבים היטב, חמיצות טובה וסיומת נעימה ומתובלת. יש בו שילוב של עוצמה ורעננות, שמזכיר סגנון מודרני אך עם קריצה למסורת הבורדולזית.
ללא ספק, מדובר ביין שהפתיע לטובה, הן ברמת העשייה והן באיכותו והוכיח שהיינות הרוסיים מתחילים לתפוס מקום מכובד על מפת היין העולמית. הפתעת הטעימה לחיוב.
Chateau Leoville Las Cases 1989
Leoville Las Cases הוא אחד היקבים הגדולים, המכובדים והאציליים ביותר באזור סן-ז'וליין שבבורדו. לאורך השנים, יינותיו הופיעו במספר טעימות של פורום היין שלנו וזכו להערכה רבה בזכות עוצמה, אלגנטיות ויכולת התיישנות יוצאת דופן. בציר 1989 נחשב לאחד הבצירים המשובחים בבורדו, חם אך מאוזן, שהניב יינות מרוכזים, עשירים ובעלי פוטנציאל יישון מרשים במיוחד, כל עוד נשמרו בתנאים מיטביים.
היין שטעמנו הפגין מנעד ארומטי רחב ומורכב, פרי שחור בשל, עור, טבק, תבלינים יבשים ורמזים של אדמת יער, כל אלו משתלבים יחד לכדי אפיון עמוק ואלגנטי. בפה מדובר ביין עם חמיצות מדויקת, גוף מלא אך רך, טאנינים מעודנים ומלטפים, וסיומת ארוכה, חלקה ומרשימה.
ללא ספק, זה היה היין הגדול והאיכותי ביותר בטעימה – דוגמה קלאסית לגדולה של בורדו ולמה ש יין במיטבו יכול להיות כשהוא נשמר ומוגש כראוי.
יין קינוח - Chateau Rieussec 2003 – Sauternes
שאטו ריוסק הוא אחד היקבים המובילים והאמינים ביותר באזור סוטרן, המתמחה בייצור עקבי של יינות קינוח איכותיים. היינות מיוצרים על בסיס הזנים הקלאסיים של האזור סמיון וסוביניון בלאן, ענבים אשר עוברים את תהליך ה-Botrytis Cinerea, או בשמו העברי ריקבון אציל. מדובר בתהליך טבעי אשר מתרחש באקלים לח ומעודד ריכוז של סוכר, חומצה וטעמים, ליצירת יינות מרוכזים, עשירים ועמוקים במיוחד.
בציר 2003 נחשב לאחד החמים שידעה צרפת, וסיפק תנאים יוצאי דופן ליצירת יינות סוטרן עוצמתיים, ריכוזיים ובשלים במיוחד. היין בצבע זהוב עמוק עד ענברי, המעיד על התיישנות מוצלחת ואחסון מיטבי. האף מציע מנעד עשיר של ניחוחות, תאנים מיובשות, לדר (פירות יבשים מרוכזים), דבש, אננס, ליצ'י ופרחוניות נדיבה, יוצרת רושם של עומק ומורכבות.
בטעימה, היין מצטיין במרקם סמיך וקטיפתי, עם מתיקות מאוזנת היטב, הנתמכת על ידי חמיצות בינונית שמרעננת את החיך. הסיומת ארוכה, מורכבת ומתמשכת עם הדהוד של פרי טרופי ותבלינים מתוקים. למרות גילו (22 שנה), היין עדיין מציג חיוניות, רעננות ועומק מרשים, והוא דוגמה נפלאה לעמידות וליוקרה של יינות סוטרן הגדולים. זהו סיום מושלם לערב טעימה מתוק, אלגנטי, יוקרתי ומעורר השראה.
לסיום
טעימה אקראית של יינות מעולמות שונים דומה למסע קולינרי עולמי חווייתי, מהנה, ומעשיר את החך וההבנה הייננית. מעבר בין סגנונות, אזורים וזנים מחדד את הרגישות שלנו לעומק, שונות ואופי כמו לעבור בין תרבויות, ניחוחות וטעמים בשערי עולם שונים.
עם זאת, חשוב להגדיר מראש את מטרת הטעימה, אם הכוונה היא להנאה, חקירה וגילוי, כפי שנעשה בפורום שלנו המנוסה, הסקרן והפתוח, הרי שזו בחירה מצוינת שמביאה עמה הפתעות, השוואות מרתקות ושיח פורה סביב השולחן. לעומת זאת, כאשר המטרה היא העמקה והבנה שיטתית של אזור מסוים, סגנון או זן ענבים עדיף לבחור בטעימה ממוקדת, כמו אלה שכבר ערכנו בעבר סביב נושאים כגון יינות בורדו, סופר טוסקנים, יינות מעמק הרון, ועוד.
כך או כך, כל טעימה היא הזדמנות ללמוד, לחדד חושים, וליהנות מהטוב שיש לעולם היין להציע בידע, בהנאה, ובחברה טובה.
נתראה בטעימה הבאה
עוזי ברזילי
