"ראה מעשיי – כמה נאים ומשובחים הם, וכל מה שבראתי-בשבילך בראתי.
תן דעתך, שלא תקלקל ותחריב את עולמי, כי אם תקלקל, אין מי שיתקן אחריך".
(קהלת רבה, ז', כח).
מי אנחנו?
היקב שלנו הוא חבית תוססת של אנשים אוהבי יין, כורמים וייננים בעלי ידע, תשוקה וניסיון שחברו יחדיו בכדי ליצור יין משובח ואיכותי בסטנדרטים גבוהים, ללא פשרות וללא קיצורי דרך. במקום בו האמונה ניצחה את הכוח, במקום בו הפשטות הביסה את השפע, במקום בו נער קטן יכל ללוחם גדול ומיומן.
במקום סימבולי זה, בו דוד נלחם מול גוליית, בחרנו לגדל את היין שלנו.
החזון שלנו
יקב Five Stones בא לעולם במטרה ליצור יינות ייחודיים, יצירתיים ומעוררי השראה. יינות הספוגים בערכים ובתפיסות שהשתרשו בנו כאנשי יין לאורך השנים. כבוד לאדמה, ענווה מול הטבע, אהבה לגפן, תשוקה ליין ומצוינות מקצועית. יין של אנשים שנוצר בשביל אנשים.
ההיסטוריה
"וַיַּאַסְפוּ פְליִשְׁתִּים אֶת-מַחֲניהֶם, לַמִּלְחָמָה, וַיֵּאָסְפוּ, שֹׂכֹה אֲשֶׁר לִיהוּדָה; וַיַּחֲנוּ בֵּין-שׂוֹכֹה וּבֵין-עֲזֵקָה, בְּאֶפֶס דַּמִּים. וְשָׁאוּל וְאִישׁ-יִשְׂרָאֵל נֶאֶסְפוּ, וַיַּחֲנוּ בְּעֵמֶק הָאֵלָה; וַיַּעַרְכוּ מִלְחָמָה, לִקְרַאת פְּלִשְׁתִּים. וּפְלִשְׁתִּים עֹמְדִים אֶל-הָהָר, מִזֶּה, וְיִשְׂרָאֵל עֹמְדִים אֶל-הָהָר, מִזֶּה; וְהַגַּיְא, בֵּינֵיהֶם". (שמואל א', י"ז, א'-ג')
כרם Five Stones ממוקם בתל עזקה אשר בעמק האלה, האזור בו התרחש הקרב המיתולוגי בין דוד לגוליית בשנת 1,010 לפנה"ס. מיקומו של עמק האלה בצומת דרכים חשוב, בין השפלה לירושלים ובית לחם ויתרונותיו הגיאוגרפיים והחקלאיים, הביאו להתיישבות בעמק כבר בתקופת שבטי ישראל.
העמק הארוך והצר נהנה מאדמה פורייה ומכמות משקעים גבוהה היוצרים יחדיו מרחב אידיאלי לגידול גפני איכות. המרחבים הירוקים, שלל פרחי הבר, היערות והאתרים הארכיאולוגים המרשימים הופכים את אזור עמק האלה לאחד מאתרי הטבע היפים בישראל.
בכרמים הוותיקים ועתירי אוויר הפסגות של עמק האלה גדלים ענביו האיכותיים של היקב שלנו. הטמפרטורה הייחודית ואדמת הסחף הפורייה מהווים מצע טבעי מושלם לגפנים הבוגרות (Old Vines), המניבות פרי מרוכז במיוחד. מיקום נטיעת הכרם המיוחד נבחר בקפידה מתוך הבנת הצרכים המדויקים של הגפנים ותנאי האזור, בדיוק כפי שדוד בחר ביצירתיות ובחוכמה את כלי נשקו - והפך את מיומנותו "הקטנה" ליתרונו הגדול.
גשם
הכרם נהנה מכמות משקעים ממוצעת של כ 500 מ"מ במהלך החורף, החל מחודש אוקטובר ועד חודש מאי. כמות המשקעים ופריסתם לאורך תקופה מעניקה לגפנים את הכוח לצמוח בעת האביב אל תוך הקיץ.
אקלים
הכרם נמצא בסביבת אקלים ממוזגת, הנעה בין חורף קריר לחום קיץ מתון בעל לילות קרירים, ומובילה להבשלה פנולית טובה עם חומציות מרשימה.
רוח
כיוון נטיעת הגפנים בכל חלקות הכרם מאפשר לרוח לנוע בקלות בין השורות ולהרחיק את ערפילי הבוקר והלחות שהצטברו במהלך הלילה.
אדמה
הכרם נטוע על קרקע חרסיתית מאווררת, בעלת ניקוז טוב ועושר מינרלי רחב. קרקע זו יוצרת בית גידול נפלא לגפנים ושורשיהם.
המגדלים שלנו
בני משפחת תמיר, הכורמים המסורים של יקב Five Stones, עוטפים את הגפנים ואשכולות הענבים בטיפול אוהב, קפדני ובלתי מתפשר, כאהבת אבות לבנים. כשמאחוריהם 35 שנות בציר, יצרו הכורמים טרואר ייחודי המבוסס על אדמה, אקלים וניסיון המתבטא בצורה נפלאה בטעמם ובאיכותם של סדרת יינות היקב.
הכרם עשיר במגוון זני גפני יין, ביניהם: מרלו, פטי ורדו, שיראז, קברנה פרנק, קברנה סובניון, ויוניה, שרדונה, קריניאן, ריזלינג לבן, גווירצטרמיר, פינו נואר, רוסאן, מרסלאן, אליקנט בושה, סמיון, שנין בלאן, סובניון בלאן.
היינות שלנו
רוח היצירה שלנו דוגלת בעבודת כפיים עדינה ואוהבת, הספוגה בערכים ובתפיסות שהשתרשו בנו כאנשי יין לאורך השנים. האמונה שלנו בדרך זו הובילה ליצירת יינות איכות בהם שמנו דגש עצום על כל פרט.
לכל יין ייחודיות משלו, המבטאת בהצלחה את רוח הכרם, רוח היינן ואהבת היצירה. יין של אנשים שנוצר בשביל אנשים.
HAND CRAFTED SPIRITS
יקב Five Stones הוא פרי החיבור שלנו, קבוצת אנשי יין מנוסים ומקצועיים אשר חברו יחדיו ליצור יינות ייחודים, יצירתיים ומעוררי השראה. תפיסה זו היוותה עבורנו השראה ליצירת משקאות אלכוהוליים בקטגוריות מסורתיות כדוגמת וויסקי וקוניאק. הייצור מתבסס על הערכים שמלווים אותנו בעבודתנו: האהבה לטבע, תשוקה ליין ומקצועיות בלתי מתפשרת.
בקרוב מאד נשמח להזמינכם ליהנות איתנו ממשקאות אלכוהוליים איכותיים המתיישנים בימים אלו בחביות היקב.
יין בעל הרמוניה מושלמת עם עוצמה מרשימה המביאה לידי ביטוי את הטרואר בכרמים. הענבים גודלו בכרם בנטיעת גפנים צפופה אשר הניבה יבול בגובה נמוך ויצרה פרי מרוכז ובעל צבע עז שהגיע להבשלה איכותית בעת הבציר.
יין אדום מסדרת הפרימיום של יקב Five Stones, המציע שילוב אינטגרטיבי ייחודי בין ארבעה זני ענבים מובחרים - קברנה סוביניון, מרלו, מלבק ופטי ורדו.
VIRTUOUS מביא לידי ביטוי את האיכות המעולה שבכל זן וזן, בתמהיל מושלם של טעם, צבע עמוק וארומה דומיננטית.
סדרת יינות עשירים ובעלי עומק היוצרים הנאה צרופה בעת הלגימה. הקפדה על הבשלה פנולית בכרם יצרה בציר איכותי המתגלם בתוצר מאוזן, אלגנטי ועוצמתי אשר התבגר בחביות עץ אלון צרפתי עד להבשלתו המלאה.
215a אדום - יין אדום מסדרת האיכות של יקב Five Stones, המציע חווית טעם עשירה ודומיננטית. NOBILITY 215a משלב בחוכמה בין טרואר, טיפול מוקפד בכרם ומקצועיות ייננית. צבעו ארגמן עמוק ובאים בו לידי ביטוי הטעמים של ארבעת הזנים: קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וקברנה פרנק, באופן המדגיש כל זן בצורה הטובה ביותר. היין מיושן בחביות עץ אלון צרפתי, חדשות ומשומשות, היוצרות התבגרות מרשימה של היין.
215a לבן - יין לבן מרשים, בעל נוכחות אלגנטית ועושר טעמים. היין הופק על בסיס ענבי השרדונה (מעל 90%) בשילוב מעט ענבי סוביניון בלאן. ה NOBILITY הלבן עבר תסיסה והתבגרות בחביות עץ אלון חדשות והתפתח ליין בעל ביטוי מרשים של פרי, מינרליות וניחוח קל של עץ האלון.
* המספר 215a נוסף לשם סדרת יינות NOBILITY בהצדעה לזכרו של רב סמל פלוגתי יצחק תמיר, אחיו של הכורם שלנו, שמואל תמיר, שנפל במלחמת יום הכיפורים (1973) בקרבות בסיני. כמפקד הכוח המחלץ, הציל יצחק חיילים פצועים רבים משדה הקרב. 215a היה מספר הקוד שלו בקשר.
יין בעל אופי ים תיכוני המבטא ברכות, באלגנטיות ובעומק את הטרואר של אזור הגידול, תל עזקה, כאשר תהליך הייצור המוקפד מורגש בכל לגימה.
DvsG אדום - יין אדום מהסדרה הראשונית של יקב Five Stones, המופק מענבי שיראז, מרלסן, קריניאן ופטיט סירה מכרמי עמק האלה. החיבור הייחודי והחדשני של זנים ים-תיכוניים עם טרואר העמק הבשיל ליצירת יין בעל צבע עמוק ועז המעלה ניחוח גפנים המניבות פירות אדומים ועסיסיים. היין מיושן בחביות עץ אלון צרפתי 70% משומשות ו 30% חדשות, המשמרות את הדומיננטיות של הפרי ומאפשרות ליין להתפתח בתנאים מיטביים הניכרים בטעמו.
DvsG לבן - יין לבן מהסדרה הראשונית של יקב Five Stones בעל גוף רענן וארומטי, המהווה שילוב מיטבי של ענבי גווירצטרמינר סוביניון בלאן. החיבור היצירתי יצר יין בעל חמיצות מאוזנת ומתיקות עדינה ברקע. הניחוח העדין מדגיש את הארומה הטבעית של הענבים ומביא לידי ביטוי את טעמו האלגנטי והקלאסי.