איך יכול אחד מהיקבים הגדולים בברולו לייצר כמויות גדולות של יינות בסדרות שונות, ועדיין להשאר יקב משפחתי? כתבתו של יפתח לוסטיג
כדי לספר על יקב Marques di Barolo ראשית יש לסבר את האוזן עם כמה נתונים על יינות ברולו. אזור Langhe (תת-איזור בפיימונטה) מפיק כל שנה כ 13 מיליון בקבוקי ברולו, 50% מהם מיוצרים על ידי 5-6 יקבים גדולים והיתר על ידי כ 400 יקבים קטנים ובינוננים. רוב היקבים הגדולים הם בבעלות קואופרטיבים של מגדלים, או של יצרני יין, וכאן התופעה של המרקיז מתחילה להיות מעניינת, מפני שהיקב הגדול הזה, ששולט בכ 280 דונם של כרמים בבעלותם + 400 דונם של ענבים שנקנים כל שנה נשלט ומנוהל על ידי משפחת Abbona.
ההיסטוריה של היקב מתחילה ב 1807 עם נישואי המרקיז Tancredi Falletti עם Juliette Colbert de Maulévrier, אריסטוקרטית צרפתייה. הנישואים הולידו יין ויקב, ובהתאם לשיטה הצרפתית היין קיבל את שם האזור "ברולו" והחל להתפרסם כיין איכות בקרב האריסטוקרטיה האיטלקית. לאחר מות ג'ולייטה החלום היה יכול להסתיים, אך במקום המיתוס הפך לאתוס. ב 1929 הפטריארך של משפחת Abbona (פיאטרו ) קנה את היקב והחל להשקיע בהפצת הבשורה ופנייה לשווקים חדשים. כיום אנה ובעלה (דור חמישי), וולנטינה (דור שישי) ואחיה מנהלים את היקב.
אנה וולנטינה יקב Marques di Barolo
צילום: באדיבות היקבלאחרונה ישבתי לשיחה קלה עם וולנטינה ואנה על יין, על היקב ועל השוק. הדבר הראשון שבלט בשיחה הייתה הסימביוזה בין הדורות. אנה סיפרה לי בגאווה, מהולה בעצב, על המסעות ללא סוף של חברי המשפחה. שבוע הבא למשל ולנטינה צריכה לחזור לארה"ב ומשם תמשיך לקנדה, ואנה נוסעת להולנד ופינלנד, "קשה למצוא זמן למשפחה עם כל המסעות הללו, אבל אני מקווה שהשנה נוכל להיות יותר ביחד". ולנטינה היא יועצת עסקית בהכשרתה והיא התמקדה יותר בצורך לתכנן אסטרטגיית שיווק קוהרנטית ליינות היקב.
לאחר סיום הלימודים ולנטינה עבדה במשך שנה בחברת ייעוץ בסין, והמחשבה לחזור לעסקי היין הייתה רחוקה ממנה שנות אור. היא מספרת שהמשפחה לא ציפתה, או לחצה עליה לחזור ליקב, והיא ראתה את עצמה יותר כאשת עסקים ופחות כנצר למשפחת יין, אך לאחר שנה היא הבינה שעתידה קשור ליין וקשור למשפחתה. בחצי חיוך היא מספרת שההחלטה לחזור הפתיעה את כל המשפחה וגם אותה עצמה, אך אמא שלה טוענת כי תמיד ידעה שכך יהיה ופשוט נתנה לזמן לעשות את שלו.
ולנטינה, בעזרת אמה, הבינה מיד שבעידן המודרני יש לנשים תפקיד חשוב ביין, מכיוון שהן יכולות להפוך את היין ליותר נגיש ללקוחות. המעבר החד מחדרי העסקים לעבודה ביקב לא היה פשוט עבור וולנטינה. היא מסתכלת על אמא שלה ומספרת לי שכאדם ביישן היא הייתה צריכה ללמוד להיפתח וללמוד לדבר עם אנשים. אנה רק מסתכלת עליה מהנהנת ומחייכת.
אנה מסבירה שמה שהכי חשוב ליקב זה לא "סתם" פתיחה של שווקים חדשים, אלא בנייה ויצירה של קשר עמוק ומשפחתי עם המפיצים, "האסטרטגיה שלנו היא להיות אנחנו". וולנטינה מוסיפה ומספרת: "הבית שלנו הוא פיזית ביקב ולא ניתן להפריד בין השניים. אנשים שבאים לבקר ביקב, למעשה באים לבקר בבית הפרטי שלנו".
שמירה על קשר אישי עם כל המפיצים והלקוחות היא לא משימה קלה כלל, ומסבירה את הנסיעות הבלתי פוסקות של בני המשפחה. כיום היקב מפיץ את יינותיו ב 64 מדינות, החל מהשווקים המסורתיים של ברולו בארה"ב, ועד שווקים חדשים כמו הודו וסין. בשביל אנה סוד ההצלחה הוא הקשר האישי ועירוב העסק והמשפחה. ולנטינה מוסיפה ומסבירה שבכל מקום הם נותנים למפיץ את הכלים והגישה הישירה ליקב וליין, והתמורה מגיעה בכל יום בצורה של אי-מיילים ותמונות של היין שלהם במסעדות.
יקב Marques di Barolo
צילום: באדיבות היקבהמרקיז נמצא כבר יותר מ 40 שנים בשוק האמריקני, ואני שואל את אנה כיצד היא רואה את התמורות בשוק הזה בשנים האחרונות, "עם השנים השוק נפתח יותר ויותר, וכיום הם יותר פתוחים לדברים מגוונים ושונים. זה לא שהם עזבו את הקברנה סוביניון הכבד, אבל הם יותר סקרנים לנסות יינות ייחודיים, במיוחד יינות איטלקיים, והם אוהבים את ה"סטייל" האיטלקי "אנה מעידה שיש יותר עניין במוצרים טיפוסיים וניתן לראות את זה גם ביינות ברברה דולצ'טו וארנס "זו מגמה איטית, אבל ניתן לראות שזה מתקבל יפה".
ולנטינה מוסיפה עוד לגבי מגמת היין הביולוגי והביו-דינאמי, "העבודה הכי חשובה היא בכרם, אנחנו משתמשים בטכנולוגיות חדשות כדי לשמור על האזור והמסורת, תוך שאיפה לא לבזבז שום דבר. בברולו עבודה מכנית אינה אפשרית והכל עדיין נעשה באופן ידני, אבל מדובר על חלקות מאוד קטנות, ואם השכן מרסס זה מגיע אלינו". המרקיז מחזיק חלקה ב"קרו" cannubi, זה הקרו הראשון והכי חשוב בברולו, ומדובר על גבעה קטנה שמתחלק בין כ 47 מגדלים. היא מוסיפה ואומרת בכנות "יש גם אספקט כלכלי, לפחות 40 משפחות תלויות בנו, עקירה או שתילה חדשה יכולה ליצור בעיות אצל אותם אנשים".
המפגש עם משפחת Abbone הוא נעים ונינוח, האירוח חם ומזמין. ביקב יש מרכז מבקרים שמציע טעימות מודרכות במגוון שפות, ואינו דורש הזמנה מראש. בנימה אישית, היקב הוא אחת מנקודות הציון היפות בברולו, מחזיק בחלקות חשובות, ומייצר מגוון רחב של יינות, החל מיינות "פשוטים" לצרכן המתחיל ועד "ברולו" מכרמים יחידניים המיועד לחובבי יין "רציניים יותר". ההקבלה הראשונה שעולה בראשי היא היקב mouton Rothschild מבורדו - שניהם משפחתיים (המרקיז יותר), שניהם גדולים (המרקיז הרבה פחות) ושניהם עומדים בשורה הראשונה של יינות האיכות בעולם.
