PRIORAT DOQ
שעה וחצי נסיעה מברצלונה לכיוון דרום מערב, מביאה אותנו לאזור היין הנהדר של Priorat. האזור שקיבל את ההכרה הבינלאומית שלו רק בשנות ה 90 של המאה הקודמת, אוצר בתוכו חלק מהנופים היפים ביותר שניתן למצוא באזורי יין אירופאים שונים. לצד שני הנהרות הגדולים העוברים בו Siurana  ו Montsant, הוא מוקף בצוקים האדירים של הפארק הלאומי Montsant, ולצד עיירות, כנסיות ומנזרים שחלקם השתמרו מימי הביניים, לצדם עומדים יקבים מרהיבים שנבנו בשנים האחרונות, הצופים לנופי כרמים ויערות ירוקי עד שבשעות הבוקר המוקדמות נמצאים מתחת, או לכל היותר בגובה קו העננים.

אזור היין Priorat DOQ החולש על 10 עיירות ועיר אחת (Falset) הוכרז כ DOQ - Denominacio d'Origen Qualificada, דירוג אזור היין הגבוהה בקטלוניה בשנת 2000, והוכר כ DOCa  (דירוג אזור היין הגבוה בספרד), השני בלבד יחד עם ריוחה, רק בשנת 2009. ייצור היינות בחבל כפוף לשתי מערכות החוקים הפועלות במקביל זו לזו. כיום מכיל האזור, המשתרע על שטח של כ 2,000 הקטר, מעט יותר ממאה יקבים עם ייצור כולל של כ 28,000 הקטוליטר.

האדמה המפורסמת של האזור: צפחה בשילוב של קוורץ, הינה תוצר של פעילות וולקנית ונקראת בפי המקומיים llicorella (איקוריאה). אדמה קשה זו המגיעה לעומקים של 50-100 ס"מ מאלצת את הגפנים לשלוח שורשים ארוכים לעומק הקרקע על מנת ללקט מים וחומרי מזון. האקלים האזורי הוא לרוב ים תיכוני, הרוחות נעות מרוחות צפוניות קרות אשר נחסמות בחלקן ע"י צוקי הMontsant - לבין רוחות מיסטרל מזרחיות; כמות המשקעים נעה בין 400-600 מ"מ בשנה. הקיץ בפריורט חם מאוד (עד 35 מעלות) ואילו החורף קר מאוד (עד 5 מעלות).

היסטוריה
עדויות ראשונות לעשיית יין באזור קיימות עוד מן המאה ה 12 של האלף הקודם. הנזירים במנזר Priory d' Scala Dei עסקו כבר אז בייצור יין מהענבים המקומיים. עד לאמצע המאה ה 19 התנהל האזור כאזור פאודלי בו השליט ישב ב Scala Dei, אז הופקעו האדמות והועברו לידי המקומיים. כנימת הפילוקסרה בסוף המאה 19 הכתה באזור בצורה קשה וגרמה לנטישה המונית. לאחר מכן השתלטו על החקלאות באזור הקואופרטיבים המקומיים, כל ישוב והקואופרטיב שלו; בבנייני חלק מהקואופרטיבים שוכנים היום יקבים.

המפנה באיכות היין, ובהכרה באזור כאזור יין ברמה הגבוהה ביותר, הגיע בתחילת שנות ה 90. עשור קודם לכן נטע Rene Barbier, עד אז יינן מוכר בריוחה ביקב של Alvaro Palacios, את הכרמים הראשונות שלו בפריורט ובמהלך שנות השמונים שכנע נוספים להצטרף אליו, עד שבשנת 1989 החליטו חמישה יקבים לייצר יין אחד ביקב ב Gratallops שיקרא בחמישה שמות שונים וכך עשו במשך שלוש  שנות בציר:

* Clos Mogador - Rene Barbier
* Clos Dofi - Alvaro Palacios
* Clos Martinet - Jose Luis Perez
* Clos Erasmus - Daphne Glorian
* Clos L'Obac - Carles Pastrana

בשנת 1992 התפצלו חמשת היצרנים לחמישה יקבים שונים ובשנת 1993 הוציא Alvaro Palacios את היין L'ermita שנחשב לאחד היינות הטובים והיקרים בספרד לאורך השנים ותרם רבות להכרה באזור Priorat כאזור יין מעולה.

כרמים ויין
הזנים האדומים העיקריים הנטועים באזור הינם גראנש (Garnacha tinta / Garnacha peluda) וקריניאן (Carinena), והם הבסיס למירב היינות האיכותיים של האזור, חלקם זניים, חלקם כבלנד דו-זני וחלקם בממסך יחד עם ענבים נוספים הנטועים באזור (לרוב קברנה סוביניון, מרלו, סירה). הזנים הלבנים העיקריים הם גרנאש בלאן (Garnacha blanca), מקבאו (Macabeo), פדרו חימנז (Pedro ximenez) וקריניאן בלאן (Cariñena blancaa) .

הכרמים נטועים בשתי שיטת עיקריות:
* מדרונות (Costar) - לרוב אלו יהיו גפני גרנאש וקריניאן עתיקים בני 60 עד 115 שנים, כאשר הגפנים ניטעו בצורה לא מאוד מסודרת וקיים ערבוב בין זני הגפן השונים (הזיהוי הוא לפי צורת הגפן ובדיקה מעבדתית), הגפנים נמוכות מאוד וקרובות לקרקע, היבול שלהם הוא בין אשכול לשלושה אשכולות בבציר (100-400 גר'). הבציר מתבצע באזורים אלו באופן ידני כאשר חלק מהיקבים אף מעבדים את הקרקע ידנית ובעזרת פרדות. בשנים האחרונות שבים לבצע נטיעות גפנים במדרונות אך בצורה מסודרת.

* טרסות - נטיעות חדשות יותר (60 שנה ופחות) של מספר רב של זנים, עם הפרדת זנים בין החלקות השונות. הטרסות מאפשרות מעבר של טרקטורים בין השורות ואיסוף באמצעות ג'יפים קטנים וישנים (כלי התחבורה הנפוץ באזור הכרמים). בנטיעות אלו היבול מגיע אף ל 700-1000 גר' לגפן, שהוא עדיין יבול נמוך מאוד ביחס למותר בחוק.

את גילאי הכרמים ניתן לראות לפי הדורות (115-90 שנה, 60-80 שנה, 30-50 שנה, ונטיעות של היום), גובה הכרמים באזור משתנה בין 100 מ' באזור הדרומי והמערבי (העיירות Gratallops, Torroja, Falset) לכ 700 מ' באזור הצפוני והמזרחי (Scala Dei, Poboleda, Porrera).

רוב היינות האיכותיים מהאזור הם עוצמתיים, בעלי גוף מלא, לרוב בצבעי סגול-שחור, מרוכזים מאוד עם ניחוחות בולטים של ליקריץ, דובדבנים וזפת. יינות אלו נחשבים יקרים מאוד (במונחי מחירי יינות בספרד) וחלקם אפילו נכללים ברשימת היינות היקרים ביותר בספרד ובחצי האי האיברי כולו.

כאשר מסתובבים באזור וטועמים את היינות ניתן למצוא הבדלים בין שתי אסכולות מרכזיות. האחת היא של אזור היין של Gratallops ו Torroja שם הבסיס ליין הוא בעיקר הגרנאש האיכותי כאשר אליו מתווספים קריניאן והזנים הבינלאומיים קברנה סוביניון, מרלו וסירה, ליצירת בלנד עצמתי בסגנון עולם חדש. האסכולה השנייה היא בעיקר של האזורים הגבוהים יותר של Porrera, Poboleda ו Scala Dei, שם לרוב מורכב הממסך רק מענבי הקריניאן ו/או הגרנאש העתיקים. גם כאן היין יהיה עוצמתי ומרוכז אולם סגנון הייצור שלו יכלול התערבות מינימלית של היינן. רוב היקבים הם עממיים מאוד ונותנים תחושה של חקלאים שמחוברים לקרקע ולכרמים, אך לצד זאת ישנם גם יקבים מודרניים וגדולים מאוד, שלא ניתן לפספס אותם לאורך הדרך.

היריד והטעימות
יריד היין FIRA DEL VI מתקיים כבר 21 שנים ברציפות בסוף השבוע הראשון של חודש מאי, בעיר המרכזית של חבל פריורט - Falset. למעשה זהו יריד יין עם דוכנים, בו רוכשים כרטיסים לטעימות (2.5 יורו לטעימה של 60 מ"ל, אבל כמעט אף יקב לא לוקח את הכרטיסים), הנמשך שלושה ימים כאשר יומיים מיועדים לקהל הרחב ויום נוסף לבעלי מקצוע (ייננים, קניינים, אספנים, כתבים וכו'). משתתפים ביריד מרבית יקבי אזור DOQ PRIORAT ויצרני אזור DO MONTSANT.

אז מה מיוחד?
מלבד היריד הגדול שמכיל כ 80 יקבים וכ 500 יינות שונים (ועוד יינות מיוחדים ביום הטעימה לבעלי המקצוע) ישנה אווירת חג כללית באזור. החגיגה מתחילה ביום שישי בערב עם טעימות נושא במקומות שונים ב PRIORAT, לצד סיורי יין ביקבים, סיורי יין בעיר Falset המלווים בתזמורות ומופעי בובות מרהיבים שחוסמים את כל מרכז העיר. כמה מן האירועים המרכזיים של חגיגת היין הזו הם:

Tast de carinyenes - Porrera:
טעימת קריניאן ברחבת הכנסייה בעיירה פוררה, בה לוקחים חלק כל יקבי העיירה, כל יקב מטעים את הקריניאן מהבציר האחרון, בבקבוקים לא מסומנים. חלק מהיקבים מביאים גם יינות 100% קריניאן משנים קודמות (2001, 2006, 2013) ומחלקות שונות, לצורך טעימה השוואתית. הטעימה שוברת שיניים ולא קלה שכן רוב היינות עדיין בוסריים.

Nit de les granatxes - Capcanes:
שילוב בין טעימת יין למסיבת ענק בה משתתפים יותר מ 1000 אנשים באחד היקבים הגדולים באזור (קואופרטיב לשעבר). לב הטעימה היא 4 סוגי גרנאש מהבציר האחרון, מגפנים נטועות בארבע סוגים שונים של אדמות. לצד כל טעימה מוגשת מנת שף קטנה המלווה את היין. לצד כל זאת נערכת טעימה השוואתית של 4 בצירים אחרונים מאדמות אלו. בחוץ מתנגנת מוזיקה ללא הפסקה, לצד הקרנת מיצגים על קירות היקב וכן בר יינות אזוריים. בתוך המרתפים הענקיים מסתובבים מאות אנשים עם כוסות יין ומנות קטנות ונהנים מכל רגע. שימו לב: הטעימה מתחילה בשעה 23:00.

Tast amb llops (טעימה עם זאבים):
טעימה בעיירה Gratallops בה לוקחים חלק מיטב יינות האזור בהם היקבים המפורסמים ביותר Mogador, Alvaro Palacios, Mas Martinet, Clos i Teresses.

Videnit:
טעימה שנערכת ביקב Clos Figures בחווה שנמצאת ליד Falset, בה לוקחים חלק מיטב ייצרני האזור. לטעמי זו היתה הטעימה הטובה ביותר עם היינות הטובים ביותר שהוצגו. היקבים מציגים לטעימה יינות מבצירים מתיישנים (Mas Martinet 2005 / l'Obac 2006) ואפילו בדיקנטרים (Finca Dofi 2014). שימו לב, הטעימה נערכת בערב, בחוץ באזור יחסית פתוח (כלומר קר... מאוד קר).

Cal compte tasting:
טעימה שנערכת ב Torroja Del Priorat ומשלבת טעימת יינות מ Torroja וטעימת שמן זית המיוצר בחבל  Priorat יחד עם לחם אקולוגי המיוצר במקום. הטעימה נערכת בצהריים בבית בסגנון ימי ביניימי יפיפה ומכילה שילוב נהדר של שני גידולי החקלאות המרכזיים מהאזור- ענבים וזיתים. הדבר הראשון שנגלה לעיננו עם הגיענו לטעימה היה שלט די מוכר ועליו תמונה של שמן הזית שהוטעם במקום יחד עם מדבקת gold medal של Terraolivo , תחרות שמני הזית הנערכת בישראל. בעל המקום חואקין ומשפחתו הם ממומחי שמן הזית הגדולים בקטלוניה ואף משתתפים באופן קבוע כשופטים בתחרות. ניתן למצוא כאן שיתופי פעולה נהדרים, את היין של בעל המקום (שהיה אחד המפתיעים בטעימה) מכין לא אחר מאשר יקב Clos Mogador בעוד שאת שמן הזית של Mogador מכין בעל המקום. קיבלנו אפילו הזמנה לארוחת צהריים עם כלל החברים אך נאלצנו לסרב בעדינות בדרכנו ליקב הבא.

טעימת העשור  |  צילום: שי פינגר

Tast Decenni - "טעימת העשור":
טעימה מקצועית, עיוורת, הנערכת במכון הטכנולוגי ליין, המקומי, בה לוקחים חלק כ 50 אנשים בלבד: יינני האזור, כתבי יין מספרד ומחו"ל, יבואני יין ועוד ולשמחתי הוזמנו להיות חלק ממנה. הטעימה הינה של הבציר שנערך לפני 10 שנים (אנחנו טעמנו את בציר 2006). האירוע נפתח עם פאנל (בשפה הקטלאנית כמובן) בו יושבים נשיא ה DOQ (שבבעלותו גם שני יקבים), ופרופסורים מהמכון ובו משוחחים על הבציר, מציגים נתונים לגביו כגון כמות יין, אקלים, הערכת הייננים על היינות.

לאחר מכן נערכת טעימה עיוורת של 3 סבבים בני 4 יינות כל אחד מהם יחד עם טופס טעימה מיוחד ולאחר מכן מדברים על היינות שנטעמו. בגמר הטעימה מציגים לעיני המשתתפים את היינות שנטעמו, וההפתעה הייתה אדירה והובילה אותנו לטעימת עומק מדהימה של יינות מיקב שלא שמענו עליו עד לאותה עת: "Burgos Porta"- עליו נרחיב בהמשך.

מירב הטעימות המיוחדות כרוכות בתשלום (20-50 יורו) ויש להירשם אליהן כחודש מראש וניתן לבצע זאת באינטרנט דרך האתר firadelvi.org.

יקבים ורשמי טעימות יין
כמובן שממליץ לבקר ביקבים הגדולים והמוכרים ולטעום את יינותיהם, או לכל הפחות להגיע לביתן שלהם ביריד על מנת לטעום. אך כאן אמליץ על יקבים ויינות פחות מוכרים שהפתיעו לטובה.

יקב MAS DOIX

יקב MAS DOIX  |  צילום: שי פינגר

יקב משפחתי הממוקם ב Poboleda (לפחות עד שיעברו בעוד שנתיים לגבעה ממול), דור שישי למגדלי ענבים, דור ראשון לעשיית יין, מייצר 70-80 אלף בקבוקים ומתכנן לגדול עד 250 אלף בקבוקים בשנים הקרובות (גדול במונחים מקומיים). היקב הוא יקב אורגני, בציר ידני. מדובר ביקב מודרני המייצר יינות עוצמתיים מאוד.

4 יינות ליקב
(Les Crestes | Salanques | DOIX | 1902) 

* Salanques 2011 – באותה שנת בציר לא היו יינות DOIX ו 1902 וכל הענבים הגיעו ליין השלישי. באף פרי שחור, סיגליות, מעט זפת. בפה גוף מלא עם טאנינים כבדים. היין מאוד ריבתי, לאחר מכן התברר שהשנה הייתה חמה יחסית ולכן היינות היו עוצמתיים ונגישים יותר לשתייה עכשווית. פוטנציאל יישון 3-5 שנים .הציון שלנו 90, (300 יורו). יש לציין שהבקבוק נפתח יום קודם לכן.

* DOIX 2012 – מורכב מ 55% קריניאן 45% גרנאש, 16 חודשי חבית, 5500 בקבוקים. צבע סגול אטום, באף פרי שחור יחד עם מעט זפת, היין מאוד מודרני אבל העץ לא מאוד בולט. בפה חמיצות מצוינת עם מינרליות בולטת, טאנינים בינוניים, פוטנציאל יישון 7-10 שנים. ציון 93 (75 יורו).

* 1902 בציר 2010 – 100% קריניאן מגפנים שניטעו בשנת 1902, 16 חודשים חבית צרפתית חדשה, 3 חביות בלבד. באף פרי סיגליות שחורות, מעט עץ, ליקריץ, בפה טאנינים רכים וחמיצות בינונית (נמזג באמצעות קורבין). יין מאוד מורכב, מאוזן, טעם מסיים ארוך מאוד. ציון 94 (120 יורו).

יקב Famillia Nin Ortiz
יקב קטן ביו דינאמי הממוקם בPorrera בבעלותם של אסתר נין (שהיא גם Cellar Master ביקב Clos i Terreses המייצר את היין Clos Erasmus) ובעלה קרלס אורטיז. זוג מדהים, חקלאים אמתיים, עובדים בשיטות מסורתיות, עיבוד אדמה עם פרדות ובצירים ידניים לפנות בוקר. ליקב שתי חלקות עיקריות - PLANETES ממנה מייצרים את היינות בעלי אותו שם (לבן ואדום), מכילה קריניאן וגראנש צעירים וגם קריניאן בלאן. חלקת Nit de Nin עם גפנים בנות 110 שנים (97% קריניאן) ממנה מפיקים את היין עם אותו שם, בחלקה זו היבול הוא של אשכול אחד לגפן. סה"כ ייצור כ 22,000 בקבוקים, חלקם ללא חבית, חלקם מיושנים באמפורות גדולות עם סימן מגן דויד עליהן וחלקן בחביות גדולות. לא ניתן לרכוש ביקב יין אלא רק בחנות במרכז העיירה או במסעדה במרכז העיירה במחירי חנות.

* Carinena Blanca 2014 – שילוב של פרי הדר ופירות טרופיים באף, עם מעט חבוש. בפה חמיצות מצוינת. יין קליל לשתייה מידית. ציון 89 (12 יורו).

* Planetes 2013 – מורכב מ 60% גרנאש, 40% קריניאן. ריחות של פרי אדום, מעט ליקריץ וגם אדמה וטחב. בפה קיימת חמיצות טובה וטאנינים בינוניים, פוטנציאל יישון 3-5 שנים. ציון 90 (22 יורו - גם לשאר סדרת Planetes).

* Nit de Nin 2013 – מורכב מ 100% קריניאן, התססה עם השדרות, חביות עץ צרפתיות גדולות. יין שחור, מרוכז, ריחות אדמה, פרי שחור בשל, ליקריץ וזפת. הפה ממשיך את האף באופן מאוזן עם חמיצות נהדרת וטאנינים בינוניים. יתיישן נהדר בעשור הקרוב. ציון 94 (45-50 יורו).

ליקב גם יין לבן אחד מ Penedes שהוא אזור יין אחר בקטלוניה, העונה לשם Selma de Nin, מחירו כ 30 יורו, 3 חביות בלבד בשנה, לא טעמתי אבל השמועה אומרת שהוא מדהים.

יקב Cims de Porrera

יקב Cims de Porrera  |  צילום: שי פינגר

ליקב הזה התוודענו במהלך טעימת הקריניאן בפוררה, אשר במהלכה, מלבד הקריניאן מהבציר האחרון, הטעים היקב את בציר 2006 שלו ושני יינות קריניאן משתי חלקות שונות משנת 2001, שעדיין לא הוצעו למכירה. באקט של ספונטניות תיאמנו סיור למחרת בבוקר... הספונטניות השתלמה.

היקב הממוקם בבניין הקואופרטיב הישן של פוררה, הוא בבעלות משותפת של Jose Luis Perez (הבעלים של Mas Martinet), והאחיינים שלו Marc  ו Adria. מארק, אותו פגשנו יום קודם לכן קיבל את פנינו והוביל אותנו ישר למרתפי היקב הבנוי בצורת חדרים מבטון, אשר הקירות שלהם בחלקם אדומים, נאטמה בהם התקרה ונפתחו פתחים ביניהם (עדות למכלי הבטון שבהם התסיסו את היינות בתקופת הקואופרטיב). שם טעמנו ממגוון יינות היקב כולל יין מסורתי העשוי בחביות של 50-100 ליטר ומשתבח בחביות מאז 1999, שהפגין ניחוחות עזים של טחב וחמצון מתקדם.

* Cims de Porrera 2006 – מורכב מ 100% קריניאן מגפנים בנות 70-100 שנה. היין התבגר נהדר, עם ריחות שלישוניים מצוינים של אדמה וכרוב כבוש, טאנינים רכים מאוד ויין מאוזן מאוד, לשתייה היום. ציון 93, (50-45 יורו). עדיין ניתן להשיג את היין בחנויות לצד בצירים 2008-2009 שנמכרים היום.

* שני היינות משנת 2001, מחלקות Mas D'en Ferrer, ו Les Foreses גם הם היו מעולים והתיישנו בצורה נהדרת וגם הם עדיין בחלון השתייה שלהם, אך הם עדיין לא למכירה.

יקב Cellar Ardevol
יקב קטן ב Porrera, עם יינות משוגעים, מלבד היינות הקבועים, בכל שנה מוציא ג'זף כמה יינות ייחודיים, כך יצא לנו לטעום סירה מבציר 2000 שהייתה מדהימה (אי אפשר להשיג) לצד יינות משנת 2007 ושנת 2010. גם כאן כמו ברוב יקבי Porrera לא ניתן לקנות יין ביקב אלא רק בחנות ובמסעדה המקומית, שכן צריך לדאוג לפרנסה לכולם.

יקב Burgos Porta
ליקב הזה התוודענו בטעימת העשור בו היין שנטעם Mas Sinen Costar 2006 היה ברמה אחת מעל שאר היינות. יקב אורגני, הממוקם בחווה מבודדת כ 3 ק"מ מערבית לPoboleda ומייצר כ 16,000 בקבוקים בשתי תוויות Mas Sinen, ו Mas Sinen Costar. השמועה אומרת שנביעת המים הנמצאת בשטח היקב מפיקה מים טובים יותר מאשר היין, שהוא נהדר בפני עצמו. טעמנו את בצירי 2008-2013 שהיו נהדרים והציגו פוטנציאל יישון מעולה - חובה לטעום.

* Mas Sinen Costar 2006 – צבעי אדום וסגול, באף פרי שחור, רצפת יער, תבלינים, מעט שוקולד. בפה טאניות טובה, גוף בינוני, חמיצות נעימה, היין מאוזן כם פוטנציאל יישון נוסף של 5-7 שנים. ציון 94 (עדיין ניתן לרכוש במחיר של כ 30יורו).

יקב Terroir Al Limit
ממוקם ב Torroja Del Priorat. מייצר מגוון יינות מודרניים, ביו דינמיים, במחירים של 10-150 יורו. Maneyes, נחשב לאחד מהיינות הטובים בספרד.

יקב Ferrer Bobbet
יקב מודרני, הממוקם על צלע הר במרחק של 3 ק"מ מחוץ לPorrera, עם נוף מרהיב. יינות מודרניים, היקב בנוי לעבודה באמצעות הגרביטציה - מומלץ לבקר למי שלא ראה.

כמובן שיש עוד מספר רב של יקבים ויינות שכדאי לטעום, אך קצרה היריעה מלכתוב עליהם.

וגם שתי מסעדות לקינוח
* La Cooperativa – מסעדה הממוקמת בPorrera - מנות בשר בבישול איטי לצד מנות טבעוניות. בעל המקום הוא איש מדהים שמשרה אווירה נעימה. חובה להגיע, אך שימו לב, המסעדה פתוחה רק בסופי שבוע ויש לה 5 סרוויסים בלבד (שישי ערב, שבת וראשון צהרים וערב) לכן חובה להזמין מקום מראש. ניתן לרכוש במסעדה יין לקחת הביתה במחירי חנות.

* Brots – מסעדת שף הממוקמת ב Poboleda, מגישה מנות שף מעולות בצורה יוצאת דופן. פיטר הבעלים החליט שמסעדה עם 6 שולחנות היא בדיוק מה שהוא רוצה. גם כאן חובה להזמין מקום מראש.

להמלצות נוספות, טלפונים וכתובות מייל של המקומות השונים, הנכם מוזמנים לפנות אלי במייל sshayfin@gmail.com