כתבה שלישית בסדרה על הנשים החזקות מאחורי תעשיית היין בברולו
ביום מושלג במיוחד בתחילת פברואר יצאתי מביתי החם לפגוש את Roberta Ceretto, דור שלישי בעסקי היין של משפחת Ceretto. רוברטה ואחיה (Alessandro), יחד עם שני בני דודה (Lisa ו-Federico) נכנסו לעסק המשפחתי לפני כ 15 שנים, והיום הם מנהלים אותו. יקב Ceretto הוקם בשנות ה 30 של המאה הקודמת, לאחר מלחמת העולם הראשונה. סבא של רוברטה הגיע לאלבא לחפש עבודה, כיוון שהעסק המשפחתי (מסעדנות) סבל מאד מהמשבר הכלכלי ששרר באזור. הוא מצא עבודה כנהג ביקב, אך במהרה החל לעסוק גם בכל הקשור בהפקת היין. לבעלי היקב לא היו ילדים ולכן רוב מרצם הושקע בהכשרת העובד הצעיר. כשהיקב נסגר החליט הסב לפתוח עסק משלו ויקב Ceretto נולד.
בניו Bruno ו Marcello נכנסו ליקב בתחילת שנות ה 60 והתחילו להגדיר מחדש את יינות Ceretto שכבר אז היו מהמפורסמים באזור. ה"אחים ברולו" (כך החלו להיקרא בפי כל) החלו להתרכז ביינות איכות, הם הבינו שלשם כך עליהם להתחיל בכרמים ולהפיק ברולו איכותי מכרמים יחידניים, כמו היינות הגדולים של צרפת. השקעתם באיכות ובטכנולוגיה השתלמה ויינות היקב החלו להתפרסם גם מחוץ לאיטליה. היקב החל לגדול וב 1971 הם נכנסו ליקב השני שלהם - Bricco Asili, שהיה אחד מהיקבים המודרניים באותה התקופה. הם היו הראשונים שהביאו לאזור מיכלים של Stainless Steel, שנתנו להם שליטה על טמפרטורת התסיסה והקלו על שמירת הסניטציה ביקב. אביהם כמובן לא הבין את מה, או למה הם עושים את מה שהם עושים, אך עם תוצאות לא מתווכחים.
Roberta Ceretto
כיום היקב מחזיק בבעלותו כ 640 דונם של כרמים, ומשנת 2000 אינו קונה יותר ענבים כלל. ל Ceretto יש ארבעה יקבים הפזורים באזור ברולו וברברסקו, הם מייצרים יותר ממיליון בקבוקים בשנה, מה שהופך אותם לאחד מהיקבים המשפחתיים הגדולים באזור. כשרוברטה ואחיה נכנסו ליקב הם שמרו על המסורת והגדירו מחדש את העסק המשפחתי, ובעזרת הפילוסופיה המשפחתית "הכנה לעתיד מתוך בחינה של העבר", רוברטה מוסיפה "אך בלי להיכלא בעבר", Ceretto כבר מזמן אינו רק יקב, מדובר על אופרציה רבגונית. הם מייבאים יינות וגבינות לאיטליה מכל העולם (צרפת, הולנד ואנגליה), בפורטפוליו הם גם מחזיקים ממתקים מקומיים (Artiginali), אגוזי לוז (Nocciola) וגולת הכותרת - Piazza Duomo, מסעדה המחזיקה 3 כוכבי משלן (מ 2012) בניצוחו של השף המהולל Enrico Crippa.
השיחה מתנהלת בנעימים על רקע המנות המדהימות שיוצאות מהמטבח ללא הרף. רוברטה מספרת לי על משפחתה ועל החזון שלהם, אני מנסה לחלץ ממנה את הזווית האישית והנשית שלה בסיפור, ולבסוף אני משתכנע שהיא רואה עצמה כחלק אינטגרלי מהיוזמה המשפחתית אשר בה כל צלע תורמת את כישוריה כדי ליצור שלם הגדול מסך חלקיו. אחיה אלסנדרו מתרכז בעבודה הייננית ובכורמות, הוא חסיד של המגמה הביולוגית והביו-דינמית, והחל מהשנה הקרובה כל יינות צ'רטו יקבלו את חותמת Bio (למעשה כבר 10 שנים הם אינם מרססים בכימיקלים). פדריקו וליזה למדו כלכלה ולכן הוא מוביל את השיווק בחו"ל, והיא את הניהול של 160 העובדים. רוברטה מספרת שבתחילה היא בכלל לא רצתה להיכנס לעסקי היין, היא למדה ספרות אנגלית וגרמנית ורצתה להיות מורה, אך ב 1999 היקב החל בפרויקט (שממשיך עד היום) של שיתוף פעולה עם אמנים מודרניים מכל העולם. אביה הכניס אותה כמתרגמת לתקופה קצרה, אך עם הזמן היא הבינה שניסיונה לברוח מהעסק שקול לניסיון לברוח מעצמה, וכך גמרה בנפשה לנסות וללמוד את העסק המשפחתי: "הרגשתי שאני מתעוררת משינה ורואה כאילו בפעם הראשונה את כל היופי של האזור". וכך, כמו בסרט "הסנדק" היא נמשכה שוב למשפחה, "אם יש לי מטרה אני משיגה אותה ולכן התחלתי ללמוד כל מה שיכולתי על תעשיית היין". היא החלה להשתלב במערך השיווקי ולרכז את הפעילות התקשורתית של היקב (אריזה, תדמית) והמסעדה. יש להבין שברדיוס של 20 דקות נסיעה מאלבא יש כ 14 מסעדות מישלן, אבל רק ה Duomo מחזיקה ב 3 כוכבים ומהווה אטרקציה תיירותית בפני עצמה.
ליקב Ceretto יש 17 תוויות בסה"כ: 5 תוויות של ברולו, 4 תוויות ברברסקו, מוסקטו, ברברה, דולצ'טו ונביולו. בנוסף לזנים המקומיים Ceretto ידוע כיקב שתמיד מתחדש ומתנסה בזנים חדשים, כמו ה Monsordo שהוא בלנד של קברנה, סירה ומרלו. רוברטה מספרת לי בהרחבה על הניסיונות שלהם עם זנים כגון ויוניה, שרדונה, פינו נואר עוד. שאלתי אותה על היין המבעבע שלהם (שרדונה ופינו) שייצורו הופסק ב 1999, היא מחייכת "זה באמת היה יין מאד טוב" היא אומרת: "אנחנו שואפים להפיק יינות ייחודיים מכרמים יחידניים, כדי להראות את הרבגוניות של הקרקע ולא רק בזנים מקומיים, אבל זה מאד קשה כשיש לנו יותר מ 17 תוויות". כדי להבין את התשובה ראשית יש להפנים כי מתוך מיליון פלוס בקבוקים שהיקב מוציא כל שנה יותר מ 80% הם Blange, יין לבן מזן ענבים מקומי שנקרא ארנס. ה Blange מפורסם בכל העולם ובמידה לא מבוטלת אחראי להצלחתו הכלכלית של היקב. רוברטה מסבירה שלדעתה מדובר על יין פשוט וטוב שלא דורש מהטועם הרבה הסברים או ידע מוקדם. בניגוד למורכבות של ברולו, זה פשוט יין שמתאים להכל, פשוט "Fun Wine". אם אנו מחסירים את ה Blange אז Ceterro כבר אינו יקב גדול כל כך, הוא פשוט יקב משפחתי.
לדעתי Ceretto הוא אחד היקבים הכי מזמינים באזור. גישתם הפתוחה הופכת אותו לביקור חובה באזור, ואפילו אין צורך לתאם פגישה, פשוט להיכנס ולקבל כוס יין. פריסת הכרמים ומספר התוויות הרב של היקב יוצרים תמונה פנוראמית מלאה של האזור והיינות שלו תמיד נקיים וטובים. הם מהווים תמורה בעד הכסף גם בסדרות הבסיסיות וגם בסדרות הגבוהות. לטועם המנוסה שווה להגיע ליקב מפני שהוא עומד בראש המהפכה הביולוגית והביו-דינאמית בברולו. כל כרמי הברולו היחידניים מטופלים בשיטה זו, כמעט ללא התייחסות לתועלת מול השקעה. למעשה ישנו ביקב יין שאינו נמכר כלל מחוצה לו - Barolo Cannubi. מדובר על כרם ביו-דינאמי קטן מאוד (פחות מ 3 דונם), והיין יוצא למכירה רק כ 10 שנים לאחר הבציר, אך ורק אם הוא עומד בסטנדרטים. מדובר על יין ייחודי, מעין ניסוי כלים של היקב בפרויקט כמעט דתי של האח אלסנדרו. בגלל כמותו המאוד מוגבלת, פחות מ 1000 בק' בשנה, הוא נמכר רק ביקב ולא לכל לקוח.
כתבה ראשונה בסדרה: גאיה גאיה מיקב גאיה
כתבה שנייה בסדרה: נערת ברולו
