יקב דלתון משיק יינות כרם יחידני חדשים
יינות כרם יחידני מסמלים יותר מכל את ההכרה של היינן ושל היקב בחשיבותה של אדמת הכרם, או אם תרצו בחשיבותו של ה"טרואר" של הענבים, לייצור יינותיהם האיכותיים. ביקב דלתון מכירים היטב במרכזיותה של האדמה בה צומחות הגפנים ואשר ממנה יונקים הענבים את מרכיביהם הייחודיים ולכן החליט היקב לשים את האדמה במרכז העניינים, במסגרת סדרת יינות הכרם היחידני (Single Vineyard) שלו.
היקב הצפוני משיק בימים אילו את היינות החדשים בסדרה ולכל בקבוק התווסף עיגול צבעוני ובו איור המסמל את אופי אדמתה של הכרם הספציפית בה גדלו הענבים. על מנת להדגיש את עוד יותר את האדמה במהלך אירוע השקת היינות החדשים בפני עיתונאי היין, דאגה ייננית יקב דלתון נעמה סורקין לכך שבכל פעם שנפתח יין לטעימה, הונחו במקביל במרכז שולחן הטעימה צנצנות ובהן דוגמיות אותן הביאה מאדמת הכרם אשר מענביה יוצר היין.
באירוע ההשקה, אשר לכבודו פתח בפנינו מתי הרוני מבעלי היקב את ביתו והתגלה כמארח למופת, הציג יקב דלתון את ארבעת היינות החדשים בסדרת יינות הכרם היחידני, אחד לבן ושלושה אדומים. אלכס, בנו של מתי, סיפר כי יקב דלתון ביצע בשנים האחרונות מהפך של ממש ביחס לכרמים, כאשר כיום למעלה מ 80% מהכרמים הם בבעלות היקב. בראשותו של משה חביב והצוותים בכרמים וכמובן בסיוע הייננים והעובדים האחרים אשר על הייצור, שם היקב דגש מיוחד על התמקצעות ואיכות ואת התוצאות ניתן לחוש ביינות.
נעמה הייננית הקפידה להדגיש כי יינות הכרם היחידני אינם בהכרח היינות "הגדולים" של היקב ואולם, חלקות הכרם בהן מדובר הן "גדולות" ועל כן הוחלט לשים עליהם את הזרקור. בכלל ניכר בנעמה שהיא ממש מאוהבת בכרמים ובאדמותיהן. מהן אם כן חלקות אדמת הכרם המובחרות ביותר של יקב דלתון? אילו יינות הפיקו עבורנו אותן אדמות מובחרות? להלן התשובות וכפי סדר הטעימה המקובל, נתקדם מן הקל אל הכבד:
דלתון, סמיון כרם אלקוש 2012
מעטים הם יינות הסמיון הזניים בארצנו ומעטים עוד יותר הם יינות הכרם היחידני מזן ענבים זה. יקב דלתון בחר לייצר את יין הכרם היחידני הלבן היחיד שלו דווקא מענבי זן הסמיון, הגדלים בכרם אלקוש. לדברי נעמה הייננית, מן הכרם נשקף נוף מרהיב ביופיו, של הר בירנית בצפון, פסוטה והר צונם במערב והר מתת במזרח. חלקת הסמיון נמצאת בתחתית המדרון בעל המפנה הצפוני עליו נטועה הכרם, בגובה של כ 650 מטר. האדמה היא גירית מאוד, ללא הרבה אבן. במהלך הכשרת הכרם נמצאו בחלקה אמוניטים רבים (מאובנים בצורת ספירלה) ולכן נבחר אמוניט כמייצג הכרם על פני התווית.
היין תסס בחביות צרפתיות בנות שנתיים ולאחר מכן התיישן בהן במשך ארבעה וחצי חודשים. אם התרחשה תסיסה מאלולקטית חלקית, הרי שזו לא היתה מכוונת. מיין זה יוצרה כמות מעטה בלבד.
ליין צבע לימוני יפה. האף חד, לא מאוד ארומטי עם ריחות ליים, תפוח, אננס ותבלינים. בפה גוף בינוני, תחושה קלה של שמנוניות ומינרליות סלעית, הטעמים תואמים את הארומות. תרומת החבית בדיוק במידה הנכונה מבלי לפגוע בטעמי הפרי, החומציות אף היא מאוזנת והסיומת בינונית. יין מיוחד, טעים ועשוי היטב. המחיר – 99 שקלים הינו מעט גבוה ומן הסתם מושפע מהכמות המועטה.
דלתון, שיראז כרם חושן 2011
כרם חושן נמצא במדרון המזרחי של הר מירון בפאתי מושב ספסופה והוא מהכרמים המצטיינים של יקב דלתון וסיבה מרכזית לכך שיינות השיראז של היקב היו מאז ומתמיד מיוחדים ומצטיינים. הכרם נהנה מתנאי אקלים ייחודיים בשל קרבתו להר עם שעות אור מעטות יחסית וקרינה פחותה אחר הצהריים, המאפשרות לענבים ליהנות מקרירות יחסית גם בימי הקיץ החמים. הכרם נטועה בגובה 770 מטר מעל פני הים במדרון קל לכיוון מזרח, צופה לעבר רמת דלתון והישובים בר יוחאי ואור הגנוז. אדמת הכרם היא טרה רוסה אבנית למדי, כאשר אחד מן האבנים האופייניות מאוד לכרם, היא האבן המכונה "אבן מוח" או "אבטיחי אליהו". רישום של אבן קוורץ כזאת נמצא על התווית.
היין התיישן בחביות צרפתיות, ברובן בנות שנתיים-שלוש, במשך 13 חודשים.
הצבע סגול יפהפה. ליינות השיראז של יקב דלתון ארומה מאוד אופיינית וזו מתקבלת גם בשיראז כרם חושן, בריכוז נהדר ועם איכות פרי יוצאת מן הכלל. האף נקי מאוד, פרי אדום, סיגליות, מעט מפולפל ועם רמזים לעישון. להריח עוד ועוד. הגוף קל יותר ממה שניתן היה לצפות, מפולפל מאוד, עם טאנינים מורגשים אבל רכים, טעמי שזיף, פטל וקלייה, אלגנטי מאוד ומורכב למדי, עם פוטנציאל השתבחות בבקבוק של מספר שנים לפחות. יין מהנה מאוד, אפילו במחיר של 149 שקלים.
דלתון, קברנה סוביניון כרם מירון 2011
אם התקדמנו מן הקל אל הכבד, ניתן היה לצפות שנמצא כאן דווקא את יין המרלו ואולם כפי שתקראו בהמשך, המרלו הוא יוצא דופן למדי ולכן בחרתי להתייחס תחילה לקברנה.
כרם מירון גובל מדרום בשמורת הר מירון וביער מירון מצפון. בכרם כ 70 דונם ענבי קברנה סוביניון אשר רק חלקם הקטן, המגיע מצדה המערבי ביותר של החלקה, מצא דרכו ליין זה. בציר 2011 התאפיין בהבשלה איטית ביחס לממוצע ובטמפרטורות נמוכות לאורך כל העונה, ביחס לממוצע הרב שנתי. היין התיישן בחביות צרפתיות במשך 17 חודשים, מחציתן חדשות והאחרות בנות שנתיים-שלוש.
צבע היין כצבע האודם. באף פרי אדום איכותי ודחוס מאוד, ללא רמזים לבשלות יתר, קאסיס, תבלינים, מנטה והרבה אקליפטוס. עלה האקליפטוס נבחר כסמל החלקה בתווית הבקבוק. היין עדיין צעיר ועל כן האף מעט סגור והאלכוהול בולט, אם כי אין ספק שבעתיד יתאזן.
הפה אף הוא עדיין מעט סגור, אם כי פחות מהאף. הפרי מרוכז מאוד ומתווסף אליו פלפול ותבלון המגיע מן העץ וגם מינרליות אדמתית. הטאנינים מודגשים אך אינם תוקפניים. גוף בינוני עד מלא. סיומת ממושכת, מעט מתקתקה. יין עשיר ואלגנטי עם פוטנציאל התיישנות טוב, עדיף לפתוח רק החל מעוד שנה לפחות, או לאפשר ליין להיפתח בדקנטר. המחיר – 149 שקלים.
דלתון, מרלו כרם בן זמרה 2011
הכרם שבחלקו המערבי של האזור הידוע בכינויו "הפלאטו" של כרם בן זמרה, נטוע על אדמת בזלת אבנית מאוד ורדודה, ממש על הגבול בין הבזלת לאדמת הטרה רוסה הגלילית הנפוצה יותר, בגובה כ 850 מטר. הכרם נטוע על מדרון מתון מאוד לכיוון מערב. הבציר התאפיין בהבשלה איטית יחסית עם טמפרטורות נמוכות יחסית מהממוצע הרב שנתי לאורך מרבית עונת הגידול. היין התיישן בחביות צרפתיות במשך 18 חודשים.
מבין היינות שטעמנו אין ספק שמדובר ביין הסגור ביותר וגם ביקב סבורים שאינו מוכן עדיין לשתייה ועל כן הוא צפוי לצאת אל השוק רק בעוד מספר חודשים. אישית, הייתי נותן לו לנוח עוד כשנתיים לפחות במקרר היין ורק אז שוקל לפתוח אותו, רק כמלווה לארוחה.
צבעו אדום סגול. האף סגור אך ניתן להרגיש שהפרי מצוין ומרוכז מאוד. האלכוהול מודגש עדיין מאוד אך יתאזן בהמשך. לריחות הפרי מצטרפים ריחות עישון עדינים. אף נהדר אשר יש להניח שבהמשך יטפס עוד לגבהים נוספים. בפה טאנינים מודגשים מאוד ובשלב זה גם תוקפניים למדי, יש לקוות שיתרככו בהמשך. חומציות גבוהה למדי והרבה עץ. דווקא הפה אלכוהולי פחות. גוף מלא, פרי אדום, מרוכז ועשיר מאוד בפרט ביחס ליינות גליליים, עם הרבה תבלון. הסיומת ממושכת למדי. המחיר 129 שקלים עם פוטנציאל לעלות בהתאמה לפוטנציאל ההשתבחות הממושך של היין.
