באזור בורדו היו מאושרים ע"י הרגולטור חמישה זני ענבים לגידול. המוכרים והבולטים: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטי וורדו ואחד נוסף שהולך ונעלם מהבלנדים של בורדו: המלבק. בעקבות שינויי האקלים באזור בורדו בשנת 2020 אושרו שישה זנים חדשים אשר מותר יהיה מעתה לכלול בבלנדים הבורדולזיים, זנים אדומים (Arinarnoa, Touriga Nacional, Marselan ו Castets) וזנים לבנים (Alvarinho, Liliorila). הבלנדים המסורתיים של יינות בורדו לא עתידים להשתנות בצורה משמעותית מאחר והאישור מותנה בהנחיות ברורות לכמות המאושרת לשימוש בבלנדים, היקבים רשאים לגדל עד 5% בלבד מענבי הזנים החדשים מתוך כלל הכרמים בשטח היקב, והתניה נוספת וחשובה, לא יותר מאשר 10% מהם יותרו בבלנד הסופי של היין.
מפגש פורום היין שלנו שהתכנס ב 1 יולי 2024 הוקדש ליינות בורדו גרנד קרו ומיד עורר עניין ליינות שנטעם במהלך הערב, החברים החלו לשגר תמונות של הבקבוקים מהאוסף הפרטי של כל אחד לקראת הטעימה, למרות העובדה שחברי הפורום כבר טעמו את יינות בורדו בעבר ההתרגשות ובעיקר הציפייה הייתה גבוהה ככל שהתקרב מועד המפגש.
כמיטב המסורת של הפורום שולחן הטעימות היה ערוך עם המאכלים הולמים למעמד, ובין לבין חלקנו גבינות וחמאה משובחות מלוות עם לחמי מחמצת וכמנה ראשונה הוגש שרימפס מוקפץ עם ירקות עשבי תיבול וציר דגים, בהמשך הטעימה הוגשו מנות נוספות של שוק טלה מעושן מתובל בחרדל ותערובת תבלינים ייחודית של הבית, נתחי עוף מעושנים ויצאנו לדרך ופתחנו את הטעימה…
Chateau Cantenac-Brown 2017 | 13.55%
Chateau Cantenac-Brown ממוקם בקנטנאק שבאזור בורדו. כיין תחת קורת הגג של מרגו, היין סווג כאחד מארבעה עשר גידולים שלישיים (Troisièmes Crus) בסיווג הרשמי ההיסטורי של יין בורדו של 1855. ליקב יש כ 148 דונם 60 דונם נטועים בזני הענבים האופייניים לבורדו, קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. היקב מייצר שני סוגי יין אדום ולבן.
היין בעל צבע עמוק. ריחות אנימליים, פטריות, אדמה, טחב, פירות יער שחורים. בטעימה ניכר כי היין סגור, פרי מודגש, טנינים חדים (בעיקר של עץ החבית). היין עתיד להתיישן ולהשתבח עד סוף העשור. יין טוב שכיף לפתוח עימו את הטעימה.
Chateau Latour-Martillac 2015 | 14%
Chateau Latour-Martillac הוא אחד היקבים שדורג Cru Classé C בסיווג יין Graves משנת 1953. היקב ממוקם בחלק המרכזי של אזור היין בורדו של צרפת Graves, בקומונה של Martillac. היקב מייצר שני יינות, יין אדום בשם Lagrave Martillac מאז 1986, ולבן יבש מאז 1990.
היין בעל ארומה של פרי שחור מעט מתובל וריחות של עץ. בטעימה ניכר שהפרי עוצמתי ומודגש, גוף בינוני פלוס, טאניות ועץ עדינים. היין מאוד נגיש ומומלץ לשתייה - בתקופה זו הוא במיטבו. יין אלגנטי מדויק ומאוזן.
Chateau Pape Clément 2019 | 14%
Chateau Pape Clément יקב מרהיב ביופיו, טירה יפיפייה מוקפת בגן מרשים וייחודי הנותן תחושה שאתה נכנס למלון פאר או מוזיאון. יקב וותיק מאוד שבצירים הראשונים המתועדים בוצעו בשנת 1252.
היין בינוני עד עמוק, צבע כהה כמעט שחור, ניחוחות מודגשים למדי של פרי שחור. בטעימה היין מאופיין כפירותי, פרי בשל מאוד ואדמתי, טאניות מודגשת. האלכוהול גבוה עקב הפרי הבשל בעת הבציר, החומציות מאוזנת וסיומת ארוכה של היין בפה. לסיום, יין המאופיין עם בורדו החדשה.
Domaine de Chevalier 2016 | 13.5%
Domaine de Chevalier היא אחוזת יין נחשבת מאוד ב Pessac-Léognan של אזור גרייבס דרומית לעיר בורדו. הוא סווג כ Grand Cru Classé de Graves בשנת 1959 הן עבור היינות האדומים והן עבור היינות הלבנים. ליקב יש כ 60 הקטרים (148 דונם) הגדלים על קרקעות עשירות בחצץ ובחימר, כרמים בהם מגדלים ענבים ליינות האדומים בעיקר קברנה סובניון (הזן העיקרי של היין) כ 60%, מרלו 30% והיתר זני קברנה פרנק ופטי וורדו. היין מאופיין כבעל ריחות מודגשים של פרי שחור עז אדמתי וריחות של עץ מודגש. בטעימה היין פירותי, טאני, מאוזן, מדויק ורענן מאוד. יין המאפיין את היקב בצורה נפלאה. יין מצוין.
Chateau Haut-Brion 1998 | 13%
Chateau Haut-Brion ללא צל של ספק אחד היקבים היציבים ביותר בבורדו, מבין ארבעת היקבים הראשונים והיחיד מאזור גראב שקיבל את המעמד של Grand Cru Classe בשנת 1855, ובשל כך קיבל את הכינוי "הבריון השכונתי". היקב שומר על המסורת של היין הישן והקלאסי של בורדו שבאה לידי ביטוי גם ביין הזה.
ניחוחות של פירות בשלים, פטל, דומדמניות, אנימליות ועץ בעל גוון כהה מאוד. בטעימת היין ניכר הפרי הבשל, טאניות עוקצנית ועדינה, חומציות נפלאה שמדגישה היטב את היין, טעימה ארוכה ומענגת את החיך, סיומת נפלאה. היין על גבול השלמות!!!
Chateau Lafite Rothschild 1999
Chateau Lafite Rothschild יקב נוסף בטעימה מאזור המדוק. אחד מתוך שלושת הראשונים שקיבל את המעמד של Grand Cru Classe בשנת 1855.
אולם להפתעתנו הרבה כך גם האכזבה עמוקה, היין היה מקולקל ולא ראוי לשתייה.
Chateau Pontet-Canet 2000 | 13%
Chateau Pontet-Canet הוא יקב מאזור פויאק. יקב ותיק מאוד בסיוג הרשמי של יינות בורדו משנת 1855 מסווג בקטגוריה החמישית.
שנת 2000 בבורדו אופיינה כשנה חמה שבוחנים את פונטה - קאנט. מדובר ביין בעל צבע עז מאוד, אוכמניות, תות, ליקריץ, פלפל ועץ. בטעימה העץ דומיננטי, פרי בשל. יין מאוזן מאוד, חמיצות טובה, טאניות עוטפת, סיומת ארוכה וטובה מאוד. מבנה מורכב ומרשים, היין בשיאו ולעניות דעתנו מומלץ לשתייה כי מנקודה זו יתחיל שלב הירידה.
Chateau d'Armailhac 2010 | 13.5%
ליקב Chateau d'Armailhac יש כ 172 דונם, בהם מגדלים בעיקר קברנה סוביניון (שהינו הזן הדומיננטי בבלנד של היקב), מרלו, מעט קברנה פרנק ופטי וורדו. היקב נרכש על ידי הברון פיליפ דה רוטשילד ב 1934, בבעלות יקב מוטון רוטשילד היין הרביעי מביתו של היקב מוטון רוטשילד.
היין בעל צבע סגול / אדום כהה על גבול האטום, בעל ניחוחות מורכבים של פרי שחור, פירות יער ועץ, שוקולד ותבלינים. בטעימה של היין הטאניות מורגשת, פירות בשלים ומודגשים, בעל חומציות טובה מאוד, הרמוני ובעל סיומת ארוכה. יין טוב מאוד ונגיש לשתייה.
Chateau Batailley 2009 | 13%
Chateau Batailley היקב מאזור Pauillac קיבל את הסיווג הרשמי של שנת 1855 בקטגוריה החמישית.
היין מעניין, בעל צבע עמוק אדום, ניחוחות ירוקים עדינים, דומדמניות ודובדבנים שחורים. בטעימה חומציות טובה מלווה ברעננות טובה, יין מאוזן. ניכר כי הקברנה סובניון הינו מרכיב גדול בבלנד של היין. יין טוב מאוד.
Chateau Pavie 1990 | 13%
Chateau Pavie יקב מאוד יחודי באזור סנט אמיליון, ליקב טרואר המאפיין את האזור של אבן גיר, אדמת חרסית-גיר. הכרמים של היקב בגובה של 85 מ' מעל נהר הדורדון. בשנת 2012 היקב סווג בדרגה הראשונה של הסיווג של יין Saint-Émilion, כפרימייר Grand Cru Classe A.
בטעימה היין מאופיין כיין טיפוסי לאזור סנט אמיליון. צבעו כהה נוטה מעט לגוונים אדמתיים, ניחוחות של פרי וחריפות קלה של עץ. בטעימה ניכר שהיין כבר מעבר לשיאו אולם עדיין מראה חיות וטאניות. יין מאוזן, בעל סיומת ארוכה ונעימה - סנט אמיליון במיטבו. מומלץ לשתייה ולא להמשיך וליישן.
לסיום, המגמה ממשיכה ויינות בורדו הופכים ליותר נגישים מיום לשנה ובעשור האחרון. האם זה בגלל התחממות כדור הארץ או החלטה של בעלי עניין לקסום לדור הצעיר שדחיית סיפוקים לא מענינו... לא נדע ברגע זה.
הוקסמנו מהויניפיקציה של שנות ה 90 - מסורתית כוחנית ועתירה ביכולת יישון. העשור האחרון מביא יינות קלאסייים נקיים וחפים מכל פגם. חוויה מרתקת של טעימה איכותית, מעניינת ומלמדת בחברותא.
נישתמע בטעימה הבאה
עוזי ברזילי
