אחרי שניים או שלושה לילות של כפור בחורף 2009, היו הענבים קפואים דים לתחילתו של תהליך הפקת אייס ויין. הסחיטה, איטית, זהירה וקפדנית, נעשתה אף היא בתנאים של טמפרטורת קיפאון, ואפשרה הפקת תירוש מרוכז ואיכותי, תוך הותרת גבישי הקרח בצד. מתיקות טבעית, באיזון מושלם של חומציות, הם סוד קיסמו של האייס ויין